Jos pidät japanilaisesta keittiöstä, olet luultavasti kuullut misosta ennenkin tuossa alati suositussa japanilaisessa alkuruoassa: miso-keitossa!
Tiesitkö kuitenkin, että miso on monien muiden japanilaisten ruokien selkäranka misokeiton lisäksi?
Tässä artikkelissa käsitellään kaikkea, mitä olet koskaan halunnut tietää tästä ainesosasta, sekä siitä, kuinka voit valmistaa ruokaa sillä!
Ensinnäkin, mikä TARJOA on miso? Onko se peräisin eläimestä, kasvista tai sienistä?
Miso on tahna, joka on perinteisesti valmistettu soijapapujen, suolan ja koji, eräänlainen muotti, joka on vastuussa miso sen allekirjoituksen antamisesta umami maku.
Kyllä, luit oikein: hometta!
The koji on vastuussa käymisprosessista, joka muuttaa soijapapusekoituksesta tuntemasi herkullisen ja tutun maun.
Itse asiassa, koji on niin suosittu japanilaisessa ruoanlaitossa, että sitä käytetään myös muiden tunnettujen japanilaisten herkkujen, kuten soijakastikkeen ja tähden.
Nykyään monet kokit kokeilevat käyttöä koji muissa keittiöissä. Yksi tunnettu amerikkalainen kokki on Kevin Fink, Austin's Emmer & Ryen pääkokki.
Hän todella yrittää nähdä, pystyykö hän tekemäänumami jäätelö!
Miso-tahna on paksu ja sitä on saatavana useissa eri väreissä valkoisesta punaruskeaan.
Sitä ei ole tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan, mutta jos otat uteliaisuudesta pienen palan, huomaat, että se maistuu erittäin suolaiselta, kirpeältä ja hieman pistävältä.
Kyllä, miso on terveellistä, koska se on probiootti! Tämä tarkoittaa, että se on täynnä "hyviä bakteereja", jotka tunnetaan myös terveinä probiootteina.
Hyvät probiootit auttavat ruuansulatuksessa ja edistävät tervettä mahalaukun kasvistoa. Sinun on kuitenkin pidettävä mielessä, että miso sisältää reilun verran natriumia.
Tämä suuri määrä natriumia yhdistettynä intensiiviseen makuun on se, miksi hieman misoa riittää pitkälle.
Toinen huomio: mison elävät hyvät bakteerit ovat myös syy siihen, miksi et voi keittää tai muuten keittää misoa pitkään korkeassa kuumuudessa.
Pitkäaikainen altistuminen lämmölle tappaa kaikki hyvät bakteerit!
Jos käytät perinteistä misoa, se on gluteeniton. Joissakin resepteissä käytetään muuntyyppisiä papuja, kuten kikherneitä ja adzuki-papuja, jotka ovat myös gluteenittomia.
Markkinoilla on kuitenkin myös merkkejä, jotka sisältävät jyviä, kuten ruista, ohraa ja vehnää, jotka EI ole gluteenittomia.
Tarkista aina ostamiesi misotuotteiden ainesosaluettelo ja tarkista, sisältääkö se gluteenia sisältäviä komponentteja.
Löydät yleensä kolmenlaisia misotyyppejä: valkoinen, keltainen ja punainen. Kaikki ne on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, mutta ne eroavat resepteihin lisättyjen jyvien tyypistä.
Valkoinen miso (shiromiso) on valmistettu lisäämällä riisiä. Se on väriltään vaalein ja maku on miedoin.
Se on kypsytetty vain muutaman viikon, joten se on vaalea väri ja mieto maku. Jos et ole käyttänyt misoa ruoissasi, tämä on hyvä misotyyppi.
Keltainen miso (mugimiso) on valmistettu ohramallasta lisäämällä. Se on makea ja "täyteläinen", ja sillä on voimakas maku verrattuna valkoiseen misoon.
Tällaista misoa kypsytetään yleensä noin 3-4 kuukautta.
Punainen miso (akamiso) on valmistettu lisäämällä riisimallasta ja ohraa. Se on vahvin saatavilla oleva misotyyppi, ja sen väri on syvän punertavanruskea.
Se on vanhentunut vähintään vuoden, vaikka joillakin valmistajilla on pidempi vanhentamisprosessi.
Siellä on myös muita misotyyppejä saatavilla, mutta nämä eivät ole yhtä yleisiä kuin kolme edellä mainittua.
Muista, että mitä pidempään misoa kypsytetään, sitä syvempi on väri ja sitä voimakkaampi maku!
Aiemmin voit löytää misoa vain aasialaisista erikoisruokakaupoista tai luontaistuotekaupoista. Onneksi nyt löydät misoa kaupoista, kuten Whole Foods ja Trader Joes!
Mison säilyttäminen on melko helppoa! Koska ne toimitetaan yleensä suljetuissa ammeissa, sinun on vain säilytettävä ne jääkaapissa, kun niitä ei käytetä.
Ne säilyvät hyvänä 9-12 kuukautta. Tummat misot säilyvät pidempään verrattuna vaaleisiin misoihin.
Misolla on hyvin ainutlaatuinen ja selkeä maku, joten sinulla ei todellakaan ole korvaavaa ainetta, jonka avulla voit saada saman umami makuprofiili.
Voit kuitenkin käyttää soijakastiketta tai osterikastiketta resepteihin, joissa tarvitaan misoa, jos sinulla ei ole sitä.
Kuten edellä mainittiin, yleisin ja tärkein ruokalaji, jota voit käyttää mison kanssa, on miso -keitto!
Voit kuitenkin lisätä teelusikallisen sitä erilaisiin ruokiin antaaksesi sille selvästi aasialaisen tunnelman!
Lisää teelusikallinen misoa tähän rapeaan ja tuoreeseen aasialaiseen salaattiin, jos haluat piristää umami maku.
Voit myös sekoittaa teelusikalliseen voita ja käyttää sitä aasialaistyyliseen valkosipulileipää tai maissintähkiä.
Sinun ei kuitenkaan tarvitse rajoittua aasialaisiin resepteihin! Miso lisää makua uudelle tasolle kastike seuraavaksi pihvi- tai kalkkunaillalliseksi, ja miso sopii hyvin myös valkolihaisen kalan kanssa.
Voit käyttää misoa jopa jälkiruoan ainesosana! Mison suolainen profiili toimii niin hyvin kuin suklaakalvo, joten miksi et lisää ripaus misopastaa tähän suklaamuki -kakkuun? Suola tuo esiin suklaan maun.
Se toistaa: kun työskentelet ainesosan kanssa, kuten miso, vähän menee pitkälle.
Saatat ajatella, että teelusikallisella misoa ei todellakaan olisi paljon eroa, varsinkin jos työskentelet muiden vahvan makuisten ainesosien, kuten pihvin, kanssa.
Jos rakastat sitä umami Voit aina lisätä hieman misoa, jos haluat parantaa makua, mutta et voi poistaa ainesosaa, jos siitä tulee liian suolaista tai pistävää makuusi.
Jos sinulla on lisää kysyttävää misosta tai sen käytöstä reseptissä, kerro meille! Haluaisimme kuulla mielipiteesi tästä herkullisesta aineksesta.
