Ganache on kerman ja suklaan yhdistelmä, jota käytetään usein leivonnaisten ja kakkujen täytteenä tai makeiden ruokien, kuten tryffelien tai suklaakarkkien, valmistukseen.
Suklaaganache tunnetaan yleisimmin vaihtelevasta koostumuksesta, joka toimii hyvin erilaisissa makeisissa. Voit tehdä esimerkiksi kevyemmän ja kuohkeamman ganache-kerman kakkuihin tai paksumman tryffelien valmistukseen.
Tässä on mitä sinun tulee tietää ganachesta ja kuinka voit käyttää sitä.
Ganache-kuorrute valmistetaan yleensä kiehauttamalla kerma ja sekoittamalla se sitten kuutioituun suklaan kanssa, kun se on vielä kuuma.
Kuuma kerma, kun se on sekoitettu kunnolla, sulaa suklaan ja muodostaa ganachen. Joissakin tapauksissa, jos haluat ilmavampaa ganachea, voit muuttaa rakennetta lisäämällä voita ja öljyä.
Ganachea käytetään tyypillisesti lasitteena, kuorrutteena tai täytteenä. Pääraaka-aineet koostuvat tummasta tai puolitummasta suklaasta ja kermasta.
Kun valmis, ganache on kiiltävä ja sileä ulkopinta. Ihmiset muuttavat usein kerman ja suklaan suhdetta sen mukaan, mihin he käyttävät sitä, mutta tavallinen suhde suklaan ja kerman välillä on 2: 1.
Jos jätät ganachen jäähtymään jääkaappiin, siitä tulee lopulta kiinteämpää.
Suklaan ja kerman suhteesta riippuen ganachen paksuus ja kiinteys vaihtelevat. Jos sinulla on kaksi kertaa enemmän suklaata kuin kermaa, seos paksunee todennäköisemmin fudge-maiseksi koostumukseksi.
Jos pidät suhteessa 1 osa suklaata 1,5 osaan kermaa, seos ei kovetu. Kuitenkin, kun se jäähtyy, siitä tulee hieman kiinteämpi.
Jäähdytysprosessi, yhdistettynä suklaan ja kerman väliseen suhteeseen, määrittää tyypillisesti, kuinka kovaa ganache tulee olemaan.
Kyllä, ganachen voi pakastaa. Jos ganachea säilytetään pakastimessa, se voi kestää jopa kuukauden.
Siirrä se jääkaappiin ja anna sulaa, kun olet valmis käyttämään sitä. Älä ota sitä suoraan pakastimesta ja jätä huoneenlämpöön, muuten se märkä ja kosteutta kerääntyy.
Ganache voi olla joko kovaa tai pehmeää kerman ja suklaan suhteesta riippuen.
Jos haluat ohuemman, juoksevamman ganachen, kermaa ja suklaata kannattaa käyttää lähes yhtä suuressa määrin. Mitä enemmän kermaa, sitä pehmeämpi ganache.
Voit myös käyttää paksua kermaa, kuohuvaahtoa tai kaksoiskermaa muuttaaksesi lopputuotteen rakennetta.
Ganache säilyy jääkaapissa noin viikon. Sinun on varmistettava, että peität sen kunnolla, koska kylmä kovettaa sitä. Kun olet ottanut sen jääkaapista käytettäväksi uudelleen, sinun on pehmennettävä sitä antamalla sen laskeutua huoneenlämpöiseksi tai lämmittämällä sitä varovasti, kunnes se palaa edelliseen koostumukseen.
Kun säilytät ganachea, varmista, että peität sen muovikelmulla, joka sijaitsee aivan pinnan päällä. Tämä varmistaa, että yläosaan ei muodostu kuorta sen varastoinnin aikana. Tietyntyyppiset ganache-reseptit väittävät, että se voidaan jättää huoneenlämmössä jopa kahdeksi päiväksi. Mutta varmuuden vuoksi sinun tulee jäähdyttää se.
Ganachea valmistettaessa kannattaa käyttää puolimakeaa suklaata. Puolimakea suklaa varmistaa, että ganache ei ole liian makea, koska käytät sitä jo makean annoksen, kuten kakun tai leivonnaisten, päälle. Voit jopa valita katkeranmakean; mutta puhdas tumma suklaa kermaan sekoitettuna ei ole hyvä idea. Jos olet halukas kokeilemaan, voit kokeilla valmistaa myös valkosuklaa ganachea. Voit käyttää ganachea torttuihin, kakkuihin, tryffeleihin, munkkeihin, brownieisiin ja cupcakeihin sekä täytteenä että pintakuorrutuksena. Jos teet erittäin ohuen ganachen, voit käyttää sitä jopa väliaikaisena suklaajuomana.
Jotkut ganachen käytön yleiset säännöt ovat:
Esittämiemme vihjeiden pitäisi nyt auttaa sinua pääsemään alkuun, kun valmistat oman ganache-erän.
Aluksi voi olla hankalaa tottua suhteisiin ja selvittää, mikä niistä on sinulle paras. Pienellä yrityksen ja erehdyksen avulla löydät kuitenkin jälkiruoallesi hemmottelevan maun ja koostumuksen.
