Jos olet nähnyt hienoja pitkiä pastasäikeitä supermarketissa ja miettinyt, miltä ne maistuvat, nyt on tilaisuutesi ottaa selvää!
Tämänpäiväisessä keskustelussamme valotan vermiselliin liittyviä yleisiä kysymyksiä, kuten miltä se maistuu ja miten voit luoda sen avulla ainutlaatuisia, maukkaita reseptejä.
Vermicelli on eräänlainen nauhapasta. Se on jopa ohuempi kuin spagetti. Nimi "vermicelli" tarkoittaa kirjaimellisesti italiaksi "pieniä matoja".
Amerikassa sitä kutsutaan usein "enkelihiukseksi" pastaksi, ja sitä on saatavana tuoreena tai kuivattuna. Se on peräisin Campaniasta, Lounais -Italian alueelta. Siitä lähtien useat maat ovat ottaneet sen viittaamaan erilaisiin nuudeleihin.
Esimerkiksi Kiinassa ja Latinalaisessa Amerikassa riisinuudeleita ja fideo-nuudeleita kutsutaan vermicelliksi. Intian niemimaalla toisaalta seviyan on suosittu nimi vermiselleille, jotka ovat peräisin hindin, urdu- ja pandžabin kielistä.
Vermicelli mainittiin ensimmäisen kerran "Sisilian makaronin ja Vermicellin ruoanlaiton taito”, kuuluisan italialaisen 1400-luvun kulinaarisen asiantuntijan Martino da Comon kokoama kirja.
Italialainen vermicelli on valmistettu mannasuurimosta, eräänlaisesta karkeaksi jauhetusta durumvehnästä uutetusta jauhosta. Se sisältää runsaasti proteiinia ja gluteenia. Jauhot antavat vermicellille sen keltaisen värin ja sopivat ihanteellisesti haluttuun al dente -pastarakenteeseen. Valmistuksessa käytetään myös kananmunia ja vettä.
Kaakkois -Aasiassa ja Kiinassa vermiselli valmistetaan enimmäkseen riisijauhoista. Pastapalat luodaan veden avulla. Mungopavutärkkelystä käytetään japanilaisessa vermiselliversiossa, kun taas korealaisessa versiossa käytetään bataattitärkkelystä. Intiassa suosittu ruokalaji nimeltä falooda käyttää maissitärkkelyksen vermiselliä!
Yhteenvetona voidaan todeta, että italialainen vermicelli on vehnäpohjaista ja valmistettu durumvehnästä, kun taas aasialainen vermicelli valmistetaan yleensä riisijauhosta, mungpavutärkkelyksestä, maissitärkkelyksestä tai bataattitärkkelyksestä.
Kuten useimmat pastalajit, vermicellillä ei ole omaa voimakasta makua, vaan se ottaa maun mukaansa lisättyjen ainesten maun valmistuksen aikana.
Intian niemimaalla vermiselli valmistetaan riisijauhoista. Se on yleensä makea ja syödään maidon, kerman ja pähkinöiden kanssa. Monet sanoisivat, että vermiselli maistuu riisivanukalta.
Joissakin osissa Afrikkaa vermicelliä tarjoillaan vaniljakastikkeen ja kardemumman kera, ja se maistuu samanlaiselta kuin intialainen askheer.
Amerikassa vermiselliä käytetään keittoihin sekä meksikolaisiin ja latinalaisiin ruokiin. Kiinassa ja Kaukoidässä vermicelliä käytetään täydentämään keittoja ja muhennoksia tai valmistamaan tuoreita kevätkääryleitä ja paistinpannuja.
Vermicelli on pehmeä ja joustava rakenne. Se on hyytelömäisempi kuin muut pastatyypit. Sen ei pitäisi olla vaikeaa, ja sen pitäisi olla ihana kevät. Kiehuva vermiselli tekee siitä pehmeämmän, mutta on myös täysin ok käyttää sitä kypsentämättömänä!
Vermisellillä voit luoda satoja makeita ja suolaisia ruokia. Tässä on kaksi reseptiä, joista pidämme paljon ja haluamme sinunkin kokeilevan:
Ainesosat:
• 3 rkl kirkastettua voita
• ½ kuppi rikkoutunutta vermiselliä
• 2 kupillista kuumaa täysrasvaista maitoa
• 3/4 kuppia sokeria
• 3-4 sahramilankaa
• ½ tl kardemummajauhetta
Ohjeet:
Kuumenna kattilassa kirkastettu voi. Lisää vermisellit ja kuullota miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä ja ½ kuppi maitoa. Sekoita hyvin ja keitä keskilämmöllä 5–6 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Lisää seuraavaksi sokeri ja loppu maito, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää kardemummajauhe ja sahrami ja keitä miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia. Koristele manteliviipaleilla ja tarjoile.
Ainesosat:
• ½ pakkaus riisin vermicelliä
• 1 kourallinen tuoreita pavunversoja
• 1 luuton ja nahaton kananrinta, leikattu pieniksi paloiksi
• 1 tl maissitärkkelystä
• 3 rkl ruokaöljyä
• 2 jauhetun valkosipulinkynttä
• 3 vartta kampasipulia, leikattu 2 tuuman paloiksi
Käytä mausteeksi:
• 4 ruokalusikallista soijakastiketta
• 1 rkl makeaa soijakastiketta
• 4 rkl vettä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl jauhettua valkopippuria
Ohjeet:
Liota vermicelliä vedessä 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Peitä kana kulhossa maissitärkkelyksellä pehmentämään sitä. Lisää wokkipannuun ruokaöljy. Kun öljy on lämmennyt, lisää jauhettu valkosipuli ja kana. Keitä, kunnes kana muuttuu valkoiseksi.
Lisää seuraavaksi vermicellit ja kaikki mausteaineet. Paista sekoitellen 3 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmeitä. Lisää pavunkuori ja valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti. Annostele ja tarjoile heti.
Jos et löydä vermicelliä markkinoilta, voit käyttää niitä sen sijaan:
Vermicelli on erittäin ravitsevaa ja siinä on paljon vähemmän hiilihydraatteja verrattuna muihin pastamuotoihin. Luo reseptejä tällä erikoisaineella keittiössäsi tänään ja kerro minulle, piditkö siitä vai et!
