Smetana on nopeasti tullut perustuote useimmissa keittiöissä, myös minun! Se on yleisesti rakastettu monipuolisuutensa ja helppokäyttöisyytensä vuoksi.
Sitä käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen, nopeiden ja herkullisten dippien tekemiseen nachoille, kermaisen kuorrutuksen luomiseen kakuille ja kerrostukseen uuniperunoiden päälle, mikä on suosikkini smetanaa!
Sitä käytetään myös kypsennyksen loppuvaiheessa muhennoksissa ja keitoissa. Tykkään myös leipoa smetanalla ja käyttää sitä erilaisissa leivonnaisissa.
Huolimatta selkeästä rakkaudestamme tähän kirpeän kermaiseen mausteeseen, vain harvat ihmiset tietävät, mitä smetana on tai miten se valmistetaan. Kun ymmärrät smetan perusteet ja sen käytön, voit käyttää sitä tavalla, joka yllättää vieraasi!
Joten jos mietit "mikä on smetana?", niin lue eteenpäin saadaksesi selville!
Smetana on kermaa, joka on sakeutettu bakteereilla. Se valmistetaan lisäämällä kermaan maitohappoviljelmää ja toisinaan maitoa käytetään sen sakeuttamiseen.
Kun maitohappoa tuottavat bakteerit lisätään kermaan, se lisää sen sisältämän laktoosin määrää, mikä saa kerman paksuuntumaan. Tätä prosessia kutsutaan hapanta, josta nimi "smetana" tulee.
Varhaisimmat versiot hapankermasta valmistettiin, kun tuore maito jätettiin seisomaan huoneenlämpöön, jolloin kerma nousi pintaan. Tämän kerman sitten "hapasivat" tai fermentoivat luonnollisesti esiintyvät bakteerit.
Smetana on merkittävä osa itä- ja keskieurooppalaista ruokaa. Eurooppalaiset ovat perinteisesti käyttäneet sitä erilaisissa muhennosissa, kuten borssissa ja gulassissa, sekä keitoissa.
Yhdysvalloissa smetana on äärimmäisen suosittu mauste, jota käytetään helposti erilaisiin dippiin, salaattikastikkeisiin ja uuniperunoiden päälle.
Kuten nimestä voi päätellä, smetanan pääainesosa on kerma. Seuraava tärkeä ainesosa on maitohappoa tuottavat bakteerit.
Kaupallisesti valmistetussa hapankermassa on usein monia lisäaineita, joita käytetään sakeuttamaan ja stabiloimaan sitä sekä antamaan sille tunnusomaista rakennetta.
Näitä ovat renniini, gelatiini ja kasvisentsyymit. Lisäksi suolaa ja toisinaan yrttejä lisätään myös smetanaan, jotta se saa makua.
Smetalla on herkullisen kirpeä ja miedon kirpeä maku, jota tukee paksu, täyteläinen ja kermainen rakenne.
Smetana säilyy vain enintään 3 viikkoa pakkauksessa olevan viimeisen myyntipäivän jälkeen. Muista aina jäähdyttää smetana ja käyttää se tässä ajassa.
Tarkkaile myös tänä aikana selviä pilaantumisen merkkejä ennen smetanan käyttöä. Jos smetanasta tulee eltaantunutta ja homeista hajua tai jos sen pinnalle kasvaa hometta ja kerma on värjääntynyt, hävitä koko astia heti.
Jos sitä säilytetään pakastimessa, smetana voi kestää jopa kuusi kuukautta. Sen jäädyttäminen kuitenkin muuttaa sen rakennetta, kun se erottuu.
Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja, joita voit käyttää smetanan kanssa ruoanlaittoon:
Kermaviili on melko herkkä lämmölle. Koska siinä on enemmän proteiinia kuin rasvaa, smetana pyrkii juokseutumaan kiehuessaan tai keitettäessä. Siksi sitä lisätään usein ruokiin kypsennysajan loppupuolella, jotta smetanan maku ja rakenne säilyvät sellaisena kuin sen pitääkin olla.
Viljelty smetana on pastöroitua kermaa, jossa on vähintään 20 % maitorasvaa ja joka on hapatettu maitohappobakteereilla.
Toivon, että tämä opas auttoi vastaamaan kysymykseesi "Mikä on smetana?" Käytä edellä mainittuja tietoja hyödyksesi ja kypsennä tämän herkullisen kirpeän ja täyteläisen mausteen kanssa miten haluat. Muista vain syödä se kolmen viikon kuluessa viimeisestä myyntipäivästä, niin olet valmis!
