क्या आपका नवीनतम नुस्खा मार्जोरम के लिए कहता है - कई मांस-आधारित व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम मसाला? क्या आपको पता चला है कि आप मरजोरम से बाहर हैं, या आपके स्थानीय स्टोर में यह नहीं है?
हालांकि यह यूरोपीय और फ्रांसीसी दोनों व्यंजनों के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त बनाता है - मार्जोरम के प्रतिस्थापन का उपयोग करना संभव है और फिर भी एक महान स्वाद वाले भोजन के साथ समाप्त होता है।
चूंकि मार्जोरम में बहुत भूमध्यसागरीय स्वाद होता है, ऐसे विकल्प के लिए जाने का प्रयास करें जिनमें सर्वोत्तम परिणामों के लिए समान अंतर्निहित स्वाद हो।
जब आप कम चल रहे हों तो यहां आप मार्जोरम के बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं।
अजवायन एक लोकप्रिय मार्जोरम विकल्प है। आपने देखा होगा कि इस जड़ी-बूटी को अक्सर मरजोरम के समान व्यंजनों में कहा जाता है - एक स्पष्ट संकेतक कि वे समान व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं। चाहे आप सूखे या ताजे अजवायन का विकल्प चुनें, यह मार्जोरम की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है। सूखे अजवायन काफी अधिक गुणकारी होते हैं - इसलिए सुनिश्चित करें कि आप केवल एक तिहाई सूखे अजवायन की मात्रा का उपयोग मार्जोरम के रूप में करते हैं जिसे नुस्खा में कहा जाता है। ताजा अजवायन का उपयोग करते समय, केवल आधी मात्रा का उपयोग करें।
पुदीना परिवार का एक सदस्य, तुलसी बहुत सुगंधित होती है - जिसका अर्थ है कि किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल किए जाने पर ताज़ी तुलसी का स्वाद बहुत अलग होता है। सूखी या पिसी हुई तुलसी मार्जोरम प्रतिस्थापन के रूप में अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन ताजा तुलसी नहीं करती है। हालांकि इन दोनों सामग्रियों का स्वाद एक-दूसरे से काफी अलग होता है - सूखने पर, उनके स्वाद को अलग करना बहुत आसान नहीं होता है। सूखी जड़ी-बूटियाँ अक्सर अपनी अधिकांश सुगंध खो देती हैं, इसलिए आप सूखे मरजोरम को बदलने के लिए सूखे या पिसी हुई तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। तुलसी की उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें जितनी कि आपकी रेसिपी में मार्जोरम की आवश्यकता है। जब पास्ता सॉस और स्टॉज में मार्जोरम प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है तो तुलसी सबसे अच्छा काम करती है।
थाइम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटी है। यह मार्जोरम प्रतिस्थापन के लिए अच्छी तरह से काम करता है, खासकर यदि आप एक यूरोपीय व्यंजन बना रहे हैं। सूखे या ताजा अजवायन के फूल दोनों का उपयोग किया जा सकता है - इसका स्वाद मार्जोरम की तरह मधुर और हल्का होता है, इसलिए आप अजवायन की उतनी ही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं जितना कि मार्जोरम जिसे नुस्खा में कहा जाता है। विभिन्न प्रकार के अजवायन के फूल होते हैं जिनका स्वाद थोड़ा अलग होता है लेकिन मार्जोरम को आसानी से बदलने के लिए, आपको फ्रेंच या अंग्रेजी थाइम प्राप्त करने का लक्ष्य रखना चाहिए।
टकसाल परिवार के एक अन्य सदस्य, ऋषि के पास मार्जोरम के समान मीठा लेकिन खट्टे और पाइन का स्वाद है। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करता है, चाहे आप मांस, सब्जियां या पेस्ट बना रहे हों। उनके समान स्वादों के कारण, आपको मार्जोरम को ऋषि के साथ बदलते समय अनुपात में कोई बदलाव नहीं करना पड़ता है। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, हालांकि, हर एक चम्मच मार्जोरम के लिए ऋषि के 3/4 चम्मच से शुरू करें और अपने तरीके से काम करें।
ग्रीष्मकालीन नमकीन स्वाद में ऋषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है और इसमें मार्जोरम जैसा मीठा और चटपटा स्वाद है। यह भुना हुआ हिरन का मांस और अन्य मांस-आधारित व्यंजनों जैसे व्यंजनों में काम करता है, लेकिन सॉसेज का स्वाद या मसाला करते समय सबसे अच्छा काम करता है। आप सूखे मरजोरम को जमीन या सूखे गर्मियों के नमकीन से बदल सकते हैं। एक अन्य विकल्प सर्दियों की नमकीन है - जो गर्मियों की नमकीन से कम मीठी होती है। हालाँकि, आप अभी भी इसका उपयोग कर सकते हैं यदि आप कोई ऐसा व्यंजन नहीं बना रहे हैं जिसमें उस मीठे अंतर्निहित स्वाद की आवश्यकता न हो। यदि आप गर्मियों में नमकीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितना कि मार्जोरम। यदि आप सर्दियों के नमकीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके कड़वे स्वाद के लिए मार्जोरम की तुलना में थोड़ी कम मात्रा का उपयोग करें।
यह कई मध्य पूर्वी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है और इसे दिलकश, अजवायन के फूल, तिल और मार्जोरम के संयोजन से बनाया जाता है। ज़ातर में कुछ अन्य मसाले भी होते हैं, यही वजह है कि आपको अपने पकवान में आने वाले स्वाद के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है। आप इसका उपयोग सर्वोत्तम परिणामों के लिए मांस और सब्जियों के स्वाद के लिए कर सकते हैं। ज़ातर में थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो इसे मार्जोरम की तुलना में अधिक शक्तिशाली बनाता है। शुरू करने के लिए आपको हर एक चम्मच मार्जोरम के लिए आधा चम्मच ज़ातर का उपयोग करना चाहिए। अपने तरीके से काम तभी करें जब आप यह निर्धारित करें कि आपके पकवान को अधिक स्वाद की आवश्यकता है।
मार्जोरम प्रतिस्थापन के साथ प्रयोग करते समय सुरक्षित रहने का सबसे चतुर तरीका जिसे आपने पहले कभी इस्तेमाल नहीं किया है, वह है छोटी शुरुआत करना। चूँकि सूखे और ताज़ी सामग्री एक डिश में अलग-अलग स्वाद लाते हैं, किसी भी सामग्री के लिए आवश्यक मात्रा स्वाद के अधीन हो जाती है - इसलिए जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, अपने नुस्खा पर स्वाद की जाँच करते रहें।
