हालांकि दुकानों से जमे हुए पफ पेस्ट्री को पकड़ना आसान लग सकता है। लेकिन क्या आपने कभी खरोंच से अपनी पेस्ट्री बनाने के बारे में सोचा है? हाँ, यह मुमकिन है!
पफ पेस्ट्री के बारे में कुछ खास बात है - मक्खन के स्वाद से लदी परतदार परतें आपको विशेषज्ञों के लिए छोड़ी जाने वाली चीज़ की तरह लग सकती हैं। हालांकि, कुछ और सच्चाई से और दूर नही हो सकता है।
आप इसे अपने घर के आराम में, आसानी से स्वयं कर सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि आपको ताज़ी पफ पेस्ट्री मिलती है जिसका स्वाद आपको स्टोर से मिलने वाली किसी भी चीज़ से बेहतर होता है। लेकिन आप इसके बारे में कैसे जाते हैं?
जब वास्तव में घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की बात आती है, तो आपके पास कुछ विकल्प होते हैं। सच कहूं, तो ये विकल्प जटिलता और समय के हिसाब से अलग-अलग होते हैं, जिसमें आप निवेश करना चाहते हैं।
जितना अधिक समय और प्रयास आप पेस्ट्री में डालेंगे, पेस्ट्री उतनी ही अधिक परतदार होगी। इसलिए हम आपको यहां दो अलग-अलग विकल्प प्रदान करने जा रहे हैं।
अवयव:
पूरी रेसिपी यहाँ विस्तृत निर्देशों के साथ। नीचे दिया गया वीडियो आपको इस पफी पेस्ट्री रेसिपी को बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण बताता है।
अधिकांश पफ पेस्ट्री व्यंजनों में भारी क्रीम शामिल नहीं है, इसलिए यह मार्था स्टीवर्ट से पफी पेस्ट्री का एक अनूठा संस्करण है। भारी क्रीम एक नुस्खा को समृद्ध और प्रयोग के योग्य बनाती है।
इस रेसिपी में किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया है, यह महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप सीखेंगे, सभी प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन एक बाइंडर है और हम चाहते हैं कि यह परतदार हो, इसलिए यहां कम ग्लूटेन एक अच्छी बात है। इस रेसिपी के लिए मक्खन चुनते समय, उच्च वसा वाले मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है जैसे कि केरीगोल्ड.
यह एक अधिक समृद्ध, परतदार आटा बना देगा।
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पूरी रेसिपी यहाँ विस्तृत निर्देशों के साथ। नीचे दिया गया वीडियो आपको इस पफी पेस्ट्री रेसिपी को बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण बताता है।
उसका नुस्खा एक तेज़ नुस्खा है। इस पफी पेस्ट्री को आप लगभग 15 मिनट में बना सकते हैं. यह पहली रेसिपी की तरह बहुत परतदार नहीं निकलेगी लेकिन फिर भी यह बहुत अच्छी होगी।
आपका परिवार अभी भी रोमांचित रहेगा।
इस नुस्खा में आपको एक विशेष यूरोपीय मक्खन की आवश्यकता नहीं है। मक्खन जितनी अच्छी गुणवत्ता वाला होगा, आपकी रेसिपी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। हालाँकि, इस पेस्ट्री को बनाने से मक्खन के प्रकार को अपने ऊपर हावी न होने दें।
नींबू का रस पेस्ट्री को फ्रिज में ग्रे होने से बचाएगा। आपकी पेस्ट्री के लिए एक ग्रेश टोन का मतलब यह नहीं है कि इसमें कुछ भी गलत है। इसके बजाय नींबू का रस पेस्ट्री को अधिक प्राकृतिक स्वर बनाए रखने में मदद करता है।
यह महत्वपूर्ण है कि आपका आटा ठंडा रहे। यदि आप किसी भी समय अपने आटे के साथ काम कर रहे हैं और यह नरम और / या गर्म होने लगता है, तो इसे बंद कर दें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यह महत्वपूर्ण है कि आपका आटा ठंडा रहे।
शॉर्टक्रस्ट पफ पेस्ट्री नमकीन पाई और घर का बना पॉप टार्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट है। इस प्रकार की पफ पेस्ट्री बनाना आसान है, लेकिन हमेशा की तरह, इसे खरीदना और इसे एक नुस्खा में शामिल करना अधिक सुविधाजनक है।
आप मक्खन के विकल्प का उपयोग करके अपनी शाकाहारी पफ पेस्ट्री बनाना भी चुन सकते हैं। लेकिन आप मक्खन का उपयोग कैसे नहीं करते हैं और फिर भी एक संपूर्ण पफ पेस्ट्री प्राप्त करते हैं?
खैर, मक्खन के बिना पफ पेस्ट्री बनाने की गुप्त सामग्री मिसो पेस्ट और कोकोआ मक्खन का उपयोग कर रही है। जापानी मसाला, मिसो पेस्ट, पफ पेस्ट्री में मक्खन के स्वाद का एक विशेष किक जोड़ता है। आप पफ पेस्ट्री के बीच कोई अंतर नहीं देख सकते हैं जिसमें मक्खन और पफ पेस्ट्री शामिल हैं जो इसके बजाय मिसो पेस्ट या कोकोआ मक्खन का उपयोग करते हैं।
आमतौर पर, पफ पेस्ट्री लस मुक्त नहीं होती है। इसका अधिकांश भाग गेहूं के आटे से बनाया जाता है, और गेहूं ग्लूटेन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। लेकिन ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन अनाज में दो प्रोटीनों का मिश्रण होता है जो आटे को लोचदार बनाने के लिए जिम्मेदार होता है - कुछ लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है और इसका सेवन करने से प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है। उदाहरण के लिए, सीलिएक जैसी स्थितियों से पीड़ित लोगों की प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है यदि वे ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
एक लस मुक्त आहार में राई, जई, गेहूं या जौ नहीं होता है। लेकिन आप लस मुक्त पेस्ट्री कैसे प्राप्त करते हैं? ऐसी पेस्ट्री ढूंढना काफी मुश्किल लगता है जिसमें ग्लूटेन न हो। हालांकि, यह असंभव नहीं है। बाजार में विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री उत्पाद हैं।
लेकिन मुख्य सवाल यह है कि पफ पेस्ट्री में ऐसा क्या है जिसमें गेहूं का आटा नहीं होता है? इसकी जगह आप मक्के के आटे या चावल के आटे का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट लस मुक्त पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। इसके अलावा, यह ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री में मुख्य सामग्री हो सकती है जिसे आप स्टोर से खरीदते हैं।
कुछ लोग स्वास्थ्य या नैतिक कारणों से कुछ खाद्य उत्पादों से परहेज करके डेयरी मुक्त या शाकाहारी आहार बनाए रखते हैं। कारण जो भी हो, ऐसा लग सकता है कि पफ पेस्ट्री शाकाहारी लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन नहीं है। लेकिन सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं हो सकता है, बस थोड़ा सा शोध होता है, या इसे स्वयं बनाने के लिए सही नुस्खा ढूंढता है।
आपको अभी भी दुकानों से डेयरी मुक्त पफ पेस्ट्री मिल जाएगी और इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाएगा। बस सामग्री को देखें, और निर्धारित करें कि पफ पेस्ट्री में मक्खन है या नहीं। हमने जीनियस ब्रांड ग्लूटेन- और डेयरी-मुक्त पफ पेस्ट्री की खोज की यहां।
लेकिन डेयरी मुक्त पफ पेस्ट्री में क्या शामिल है?
पफ पेस्ट्री में सबसे आम सामग्री मक्खन है, और निश्चित रूप से, और गेहूं का आटा। एक डेयरी मुक्त पफ पेस्ट्री में कोई मक्खन नहीं होता है, जो दूध का उपोत्पाद है।
घर के बने पेस्ट्री में मक्खन का उपयोग करने के अन्य विकल्प हैं, और इसमें जैतून का तेल या मार्जरीन शामिल है।
पफ पेस्ट्री क्या देता है इसकी हड़ताली उपस्थिति पेस्ट्री की परतों के बीच हवादार वृद्धि है। पेस्ट्री अपने मूल आकार से कई गुना बढ़ सकती है, और इस तरह आप जानते हैं कि आपके पास एक आदर्श पफ पेस्ट्री है। हालांकि, कई परतें बनाने के लिए, बेकिंग निर्दोष होनी चाहिए।
फोल्डिंग और रोलिंग की श्रमसाध्य प्रक्रिया उस परफेक्ट पफ के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
आमतौर पर, आपको आटे को लगभग सख्त होने तक ठंडा करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप ठंडे पानी या ठंडे मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, यह वरीयता और आप जो परिणाम चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। फिर आपको आटे को कोर पर मक्खन के मोटे स्लैब के साथ रोल करना होगा। पतली शीट में दबाएं और कई बार मोड़ें।
मक्खन परतों के बीच इन्सुलेशन बनाता है। बेकिंग के दौरान उत्पन्न गर्मी से भाप बनती है और परतों के बीच मक्खन में तेल अलग होने और ऊपर उठने का कारण बनता है।
रोलिंग प्रक्रिया के दौरान त्रुटियां भी अलगाव और लिफ्ट की समस्याओं का कारण बनेंगी। मक्खन को ज्यादा नरम न होने दें। आदर्श रूप से, यह आटे के साथ समान तापमान होना चाहिए।
बेलते समय पिन को बीच से किनारे की ओर ले जाएं। किनारे से आगे न जाएं क्योंकि इससे परतें संकुचित हो सकती हैं और अच्छी तरह से नहीं उठ सकती हैं।
इसके अलावा, बहुत मुश्किल से दबाने के प्रलोभन का विरोध करें और सुनिश्चित करें कि कोनों को बड़े करीने से चौकोर किया गया है। कभी भी ओवरहैंगिंग परतें नहीं होनी चाहिए।
अंतिम बाधा मोटाई है। आदर्श रूप से, यह लगभग 1/3 या 1/4 इंच का होना चाहिए यदि इसे सही ढंग से उठाना है। आपको इसे एक ओवन में भी सेंकना चाहिए जो कि पर्याप्त भाप बनाने के लिए लगभग 400 डिग्री है जो वृद्धि का कारण बनता है।
परतदार पेस्ट्री
