क्या आपको शतावरी स्वादिष्ट लगती है? क्या आपको उन्हें ताजा रखना मुश्किल लगता है?
मुझे अपने व्यंजनों में शतावरी जोड़ना पसंद है।
सब्जी विटामिन ए और सी, फोलेट, और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है [मैं]. कुछ समय पहले तक, मेरे लिए शतावरी को ठीक से संरक्षित करना कठिन था। अक्सर सब्जी कुछ ही देर में सूख जाती है, या जल्दी गलने वाली और बदबूदार हो जाती है।
मैंने आखिरकार सीखा कि शतावरी को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए!
पिछले हफ्ते, मैंने एक दोस्त के घर रात का खाना खाया और मैंने देखा कि शतावरी का स्वाद उतना अच्छा नहीं था। क्या यह सीजन से बाहर था? क्या इसे ठीक से संग्रहीत किया गया था?
मैंने अपने दोस्त के शतावरी के स्टॉक को संक्षेप में देखा, और यह मुझ पर हावी हो गया कि वे बासी हो गए हैं! मैंने महसूस किया कि वहाँ कई शतावरी प्रशंसक हैं जो समान संघर्ष (हाथ से माथे) का सामना कर रहे हैं, इसलिए मैंने अपने साथी खाने वालों को उसी भाग्य से बचाने का फैसला किया।
पहले कभी शतावरी नहीं थी? शतावरी का स्वाद कैसा होता है, इस पर हमारा ध्यान है।
सबसे पहली बात, अगर आप शतावरी को ठीक से स्टोर करते हैं, तो यह 10 महीने तक चल सकता है। इसकी जांच करो अच्छा चार्ट यह देखने के लिए कि उत्पादन कब मौसम में है और कहां है।
ताजा शतावरी को पहचानना मुश्किल हो सकता है। चूंकि यह एक मुश्किल खोज हो सकती है, इसलिए हमने आपके लिए प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए एक सूची तैयार की है। [द्वितीय]
जबकि शतावरी को ताजा रखने के कई तरीके हैं, मैं हमेशा नीचे दी गई ब्लैंचिंग प्रक्रिया पर भरोसा करता हूं। [तृतीय]
शतावरी को स्टोर करने का एक विकल्प यह है कि रबर बैंड को शतावरी पर छोड़ दें, इसे ट्रिम कर दें, इसे पानी के जार में डाल दें, इसे प्लास्टिक की थैली से सीधा ढक दें और इसे फ्रिज में रख दें। एक और तरीका यह है कि इसे अचार और मसालों के साथ पानी के स्नान के डिब्बे में संरक्षित किया जाए। इस तरह ये एक महीने तक चल सकते हैं।
हालांकि, मैंने ब्लैंचिंग विधि को चुना है क्योंकि यह सबसे विश्वसनीय है। शतावरी में एंजाइम होते हैं जो पौधे को उसके पोषक तत्व देते हैं। हालांकि, अगर इसे ब्लैंच नहीं किया जाता है, तो ये एंजाइम शतावरी की पोषण सामग्री, रंग, बनावट और स्वाद से समझौता करना जारी रखते हैं।
इसलिए, ब्लैंचिंग इस आंतरिक गतिविधि को निष्क्रिय कर देता है। ब्लैंचिंग के साथ, आप शतावरी को 10 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
शतावरी के अपने भंडार को संरक्षित करने के लिए इन नौ चरणों का पालन करें।
शतावरी को साफ करने के लिए बहते पानी का प्रयोग करें। यदि आपका शतावरी काफ़ी गंदा है, तो एक बेहतर तरीका है। एक बड़े प्याले में ठंडा पानी भरिये और उसमें शतावरी को घुमाइये. अगर गंदगी जिद्दी हो रही है तो हल्के से मलें।
अपने शतावरी को बड़े, मध्यम और छोटे भाले के समूहों में पुनर्व्यवस्थित करें। चूंकि आपको बड़े भाले को ब्लांच करने के लिए अधिक समय चाहिए, इसलिए आपको प्रत्येक बैच को अलग से ब्लैंच करना होगा। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अपने भाले के आकार को कैसे परिभाषित किया जाए, तो ध्यान रखें कि 1/2 इंच या उससे अधिक व्यास वाले भाले बड़े भाले के रूप में योग्य हैं। छोटे वाले पेंसिल की तरह पतले होते हैं।
अब, बड़े भाले ट्रिम करें, ताकि वे 1-2 इंच लंबाई के साथ समाप्त हो जाएं। छोटे भाले काटना वैकल्पिक है; आप उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं।
उस बर्तन को याद करें जिसका मैंने पहले पोस्ट में उल्लेख किया था? आइए इसका उपयोग करें। इसमें से दो तिहाई पानी भर दें। पानी को पूरी तरह उबाल आने दें। प्रत्येक 1 पौंड शतावरी के लिए, 1 गैलन पानी का उपयोग करें।
शतावरी को धातु के स्टीमर में डालें। इसके बाद, टोकरी को जल्दी से उबलते पानी में डुबो दें।
बर्तन को ठीक से ढकने के लिए टाइट-फिटिंग लिस्ट कवर का इस्तेमाल करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो टाइमर को एडजस्ट करें।
भाले के प्रत्येक बैच के लिए निम्नलिखित के साथ अपना टाइमर सेट करें।
एक बाउल में बर्फ का पानी डालें। जैसे ही टाइमर खत्म हो जाए, स्टीमर को बर्तन से निकाल लें और शतावरी को प्याले में फेंक दें. शतावरी के जल्दी ठंडा होने की प्रतीक्षा करें; आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए और बर्फ जोड़ सकते हैं। प्रत्येक बैच के लिए शीतलन समय उनके संबंधित ब्लैंचिंग अवधियों के समान होता है।
आपके शतावरी के ठंडा होने के बाद, इसे अच्छी तरह से छान लें। यह सब एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर या फिर से सील करने योग्य फ्रीजर बैग में पैक करें।
फ्रिज में पका हुआ शतावरी अधिकतम पांच दिनों से अधिक नहीं चल सकता है। आप इसे ब्लांच करके और फ्रीज करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। इस तरह यह फ्रीजर में 10 से 12 महीने तक अच्छी क्वालिटी बनाए रखेगा। [चतुर्थ]
आपने दुकान में सफेद शतावरी देखी होगी। यह शतावरी एक पहलू में हरे शतावरी से अलग है; यह बिना प्रकाश के उगाया जाता है।
इसका मतलब है कि यह क्लोरोफिल से रहित है, वह घटक जो पौधों में हरा रंग जोड़ने के लिए जिम्मेदार है। [वी]
सामग्री जारी रखेंउम्मीद है, आप बिना किसी हिचकी के उपरोक्त प्रक्रिया का पालन करने में सक्षम थे और आपने अपनी मस्ती का उचित हिस्सा लिया था। साल भर ग्रिल्ड शतावरी को पसंद करने वाले व्यक्ति के रूप में, यह ब्लैंचिंग विधि एक जीवन रक्षक है।
मैं आपको सलाह दूंगा कि आप बिना किसी चिंता के 10 महीने से अधिक समय तक शतावरी को संरक्षित करने के लिए इस विधि को अपनाएं।
इससे पहले कि मैं भूल जाऊं, यहां हमारे पसंदीदा शतावरी व्यंजनों में से एक है यदि आप रसोई में जाने के लिए उतावले हैं: प्रोसियुट्टो-लिपटे शतावरी।
