पकाने की विधि पर जाएंएक शतावरी प्रशंसक के रूप में, मैं बाजार में इस सब्जी पर सर्वोत्तम सौदों की तलाश करता हूं। मैंने एक बार में बहुत सारी सब्जियां खरीदने के बारे में कभी नहीं सोचा। ऐसा इसलिए था क्योंकि मैं शतावरी या कोई अन्य सब्जियां ताजा नहीं रख सकता था।
अपनी किराने की यात्राओं को कम करने के लिए, मैंने शतावरी को फ्रीज करना सीखा। कुछ नकारात्मक अर्थ जमे हुए भोजन से जुड़े होते हैं, लेकिन वे शतावरी के मामले में सही नहीं होते हैं।
शतावरी को जमने पर अगर आप किताब पर गौर करें तो सब्जी की बनावट कोमल-कुरकुरी रहेगी और उसका स्वाद वैसा ही रहेगा।
हाँ आप कर सकते हैं। शतावरी को संरक्षित करने और इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे अच्छा तरीका है। हालाँकि, आप अपने शतावरी को सीधे अपने फ्रीजर में नहीं रख सकते।
इसके बजाय, आपको पहले कुछ काटना और उबालना होगा। उसके बाद ही आप अपनी सब्जी को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है।
मुझे क्या चाहिए होगा?
-
- एक पारिंग चाकू
- मटका
- बर्फ के टुकड़े
- बड़ा कटोरा
- घड़ी
- अवन की ट्रे
- प्लास्टिक की थैलियां
- वैक्यूम पैकिंग
- प्लास्टिक की चादर
1. तैयारी
- ताजा कटे हुए शतावरी का चयन करें।[मैं] आदर्श रूप से, अपने स्टॉक को तब फ्रीज करें जब शतावरी की मौसमी मांग अपने चरम पर हो, यानी शुरुआती से मध्य वसंत तक। इस समय के दौरान, आप उच्चतम गुणवत्ता वाले शतावरी पा सकते हैं, जो स्वाद में कुरकुरे और स्वादिष्ट दोनों हैं।
- किसी भी गंदगी या अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रत्येक भाले को ठंडे पानी से धोएं। जब तक यह पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक इसे अच्छी तरह से धोते रहें।
- अपने भाले के लकड़ी के सिरों को ट्रिम करें। शतावरी का निचला सिरा समय के साथ सख्त हो जाता है। इसलिए, आपको अपने भाले के नीचे के तीसरे भाग को काटना होगा। आप अपने हाथ में शतावरी ले सकते हैं और इसके निचले तीसरे क्षेत्र के आसपास एक कमजोर जगह का पता लगा सकते हैं। इसके बाद, भाले को दो भागों में स्नैप करें। यदि नहीं, तो तेज चाकू से काट लें। सभी भाले के लिए इस चरण को दोहराएं। आप इसे देखकर इसके बारे में और जान सकते हैं वीडियो.
- शतावरी को लगभग दो इंच लंबाई के टुकड़ों में काट लें। यद्यपि आप पूरे भाले को फ्रीज कर सकते हैं, अगली प्रक्रिया के लिए इसे काटना आवश्यक है: ब्लैंचिंग।
2. ब्लैंचिंग
- एक बर्तन का प्रयोग करें जो शतावरी के टुकड़ों को पकड़ने के लिए काफी बड़ा हो। बर्तन के दो तिहाई भाग में पानी भर दें। पानी उबालें।
- एक दूसरे बड़े बाउल में पानी और बर्फ के टुकड़े डालें।
- पानी को तीन मिनट तक उबालने के बाद, अपने शतावरी भाले या टुकड़ों को पानी में डाल दें। शतावरी को पकाने के लिए तीन मिनट का टाइमर सेट करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो शतावरी को उबलते पानी में अधिक देर तक न बैठने दें।
- सभी उबले हुए शतावरी को बर्तन से निकालने के तुरंत बाद बर्फीले प्याले में डाल दीजिए. तीन मिनट के लिए एक और टाइमर सेट करें। आमतौर पर, शतावरी को उबलते बर्तन और बर्फीले कटोरे में समान अवधि के लिए रखा जाता है, इसलिए इन चरणों के लिए हमेशा एक ही समय निर्धारित करें।
- एक सूखे तौलिये का प्रयोग करें और नम शतावरी को सुखा लें। यदि आप सुखाने के दौरान लापरवाह हैं, तो आपका शतावरी फ्रीजर में ठंडा हो जाएगा और फ्रीजर जल सकता है।
3. बर्फ़ीली
- एक बेकिंग शीट बिछाएं और अपने शतावरी के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें। टुकड़ों को इस तरह रखें कि ओवरलैपिंग संभव न हो। शीट के लिए कवरिंग के रूप में प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।
- अपने फ्रीजर में बेकिंग शीट डालें ताकि यह एक घंटे में फ्लैश-फ्रोजन हो सके। नतीजतन, आपके शतावरी के टुकड़े एक ठोस द्रव्यमान के रूप में जमने के बजाय एक अलग स्तर पर जम जाते हैं।
- प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करें जिन्हें विस्तारित उपयोग (लगभग एक वर्ष) के लिए विश्वसनीय माना जाता है। अपने कंटेनरों पर तिथियों के साथ लेबल चिपकाएं ताकि आप अपने शतावरी की स्थिति निर्धारित कर सकें। सुनिश्चित करें कि आप शतावरी को कसकर पैक करते हैं, कंटेनर से किसी भी हवा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, आप वैक्यूम पैकेजिंग लागू कर सकते हैं। इस तरह आप अपनी सब्जी की बनावट और स्वाद को बरकरार रख सकते हैं।
- एक साल या उससे अधिक समय के लिए शतावरी को फ्रीज करें।
आप शतावरी को - कच्चे और पके दोनों - रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। [द्वितीय]
कच्चा शतावरी अपने पके हुए समकक्ष की तुलना में फ्रीजर में अधिक समय तक रहता है। पहला फ्रीजर में 12-18 महीने तक रहता है, जबकि बाद वाला लगभग 10-12 महीने तक चल सकता है। [तृतीय]
शतावरी को जमने की पूरी प्रक्रिया में ब्लैंचिंग सबसे अधिक समय लेने वाली और सबसे कठिन प्रक्रिया है। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस कदम को करने से बचना चाहते हैं।
लेकिन, यह एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, और आप एक बार में एक बड़ा बैच करना चाह सकते हैं।
एंजाइम शतावरी को नष्ट करने और इसे बासी बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।चतुर्थ] ब्लांचिंग एंजाइमों को स्थिर कर देता है, उन्हें निष्क्रिय कर देता है। वे अब शतावरी की पोषण सामग्री, रंग या बनावट को नीचा नहीं कर सकते।
इसलिए, उचित पैकेजिंग के साथ, ब्लैंचिंग, शतावरी को एक वर्ष के लिए फ्रीजर में अपना सार बनाए रखने की अनुमति देता है।
हां, आप शतावरी को वैक्यूम सीलिंग विधि से भी संरक्षित कर सकते हैं। इस विधि में, कस्टम कट बैग से हवा खाली करने के लिए एक सीलर का उपयोग किया जाता है, जिससे एक एयरटाइट सील बन जाती है। इसका मतलब है कि आपको अपने शतावरी को उबालने की जरूरत नहीं है।[वी]
मुझे क्या चाहिए होगा?
1. तैयारी
- गंदगी, मिट्टी या किसी भी मलबे को हटाने के लिए शतावरी के भाले धो लें।
- बैग में फिट करने के लिए भाले को ट्रिम करें।
- भाले को बैग में रखें। हालांकि, सुनिश्चित करें कि एक उचित एयर-टाइट सील बनाने के लिए वे सभी एक ही दिशा में इंगित करें।
- बैग के खुले सिरे को सीलर में रखें।
- बैग के किनारों को लाइन अप करें।
- सुनिश्चित करें कि बैग के सिरे सीलर में ठीक से स्थित हैं और इसे शुरू करें।
- हवा हटाने की प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए बैग को समायोजित करें।
- सीलर बंद होने तक प्रतीक्षा करें।
- सीलर से सक्शन को अलग करें और फिर खोलें। बैग में हवा नहीं होनी चाहिए।
- एक लेबल बनाएं और इसे फ्रीजर में अपने शतावरी बैग में संलग्न करें या मार्कर के साथ सीधे बैगी पर नाम और तारीख लिखें।
नोट: विभिन्न प्रकार के सीलर्स हैं, जिनमें से कुछ में निर्देशों का एक अतिरिक्त सेट होता है। इसलिए, अपनी सीलर मशीन का उपयोग करने से पहले उसके विवरण की जांच करें।
इसे देखो वीडियो वैक्यूम सीलिंग विधि के बारे में अधिक जानने के लिए।
जब आप शतावरी का भंडारण और खाना बना रहे हों तो इन बोनस युक्तियों को ध्यान में रखें।
- शतावरी को पकाने से ठीक पहले उसे पिघलाना नहीं चाहिए।
- आप ब्लैंच किए हुए शतावरी को फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं और एक साल बीत जाने पर भी खा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि गुणवत्ता खराब हो सकती है और स्वाद ताजा की तुलना में फीका पड़ सकता है।
सामग्री जारी रखें
