आपने फ्रेंच और मेडिटेरेनियन व्यंजनों में केपर्स देखे होंगे।
ये छोटी, गहरे हरे, मसालेदार फूल की कलियां मटर के आकार की होती हैं और पास्ता पुट्टनेस्का और चिकन पिकाटा सहित कई व्यंजनों के लिए बहुत जरूरी नमकीनता होती है।
इस ब्लॉग पोस्ट में, हम इस बात पर एक नज़र डालेंगे कि केपर्स क्या हैं और इनका अधिकतर उपयोग किस लिए किया जाता है।
ये मसालेदार फूल की कलियाँ होती हैं जिन्हें 'कप्पारिस स्पिनोसा' पौधे से लिया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है।
यदि आप फूल की कलियों को परिपक्व होने देते हैं, तो वे एक जैतून के आकार के फल बन जाते हैं।
इन्हें नमकीन पानी में पैक किया जाता है, हर जगह सेपर बेरी के रूप में बेचा जाता है और अचार की तरह खाया जाता है। केपर्स काफी समय से आसपास हैं।
वे एशिया, उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका सहित दुनिया भर में कई स्थानों पर काटे जाते हैं।
ज्यादातर लोग केपर्स के स्वाद को नमकीन, तीखा और यहां तक कि नींबू के रूप में वर्णित करते हैं।
क्योंकि वे नमकीन पानी में पैक किए जाते हैं, वे काफी सिरका का स्वाद भी ले सकते हैं।
यदि आप अपने व्यंजनों में एक मजबूत, नमकीन स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आपको अपने व्यंजनों में एक घटक के रूप में केपर्स का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए।
उन्हें पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जा सकता है, या कटा हुआ और सॉस में मिश्रित किया जा सकता है।
आप उन्हें अपनी पसंद के किसी भी मांस में टॉपिंग के रूप में भी जोड़ सकते हैं। वे सामन के साथ विशेष रूप से महान हैं क्योंकि अम्लता का विस्फोट स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है।
वे दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक प्रिय सामग्री हैं।
वे स्पेनिश तपस में उपयोग किए जाते हैं, अम्लता के लिए क्रीम पनीर के साथ न्यूयॉर्क शैली के बैगेल के ऊपर जोड़ा जाता है, और यदि आप उंगली के खाद्य पदार्थों में हैं, तो आप एक कापर पेस्टो बनाने की कोशिश कर सकते हैं और इसे बेक्ड क्रॉस्टिनी पर परोस सकते हैं।
बेझिझक उन्हें किसी भी रेसिपी में शामिल करें जो कुछ नमकीन का उपयोग कर सके।
आप उन्हें मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें कैनपेस के ऊपर सजा सकते हैं, या उन्हें ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए काट सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए मुट्ठी भर भुनी हुई सब्जियों में डालें।
चूंकि वे स्वाद में काफी मजबूत हैं, आपको मात्रा के साथ सावधान रहने की जरूरत है या आप अपने पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदल देंगे।
लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजन में डाल सकें, आपको थोड़ी तैयारी करने की आवश्यकता हो सकती है।
उन्हें जार के ठीक बाहर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए आपको अतिरिक्त नमक और नमकीन से छुटकारा पाने के लिए पहले उन्हें कुल्ला करना होगा और उनके वास्तविक स्वाद को चमकने देना होगा।
धोने के बाद, आपको उन्हें पूरी तरह से सूखने तक कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा।
यदि आप बड़े केपर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें नुस्खा में जोड़ने से पहले उन्हें काटना होगा। यदि आप उनमें से एक टेपेनड बना रहे हैं, तो आपको उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी करना होगा।
जब आप खाना बनाना लगभग पूरा कर लेते हैं तो वे ज्यादातर जोड़े जाते हैं। यह उन्हें अपना आकार और असली स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।
यदि आप उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं तो आपको केपर्स को ठीक से स्टोर करना चाहिए। यदि वे नमकीन पानी में पैक किए गए थे, तो आपको उन्हें एक एयरटाइट जार में स्टोर करने की आवश्यकता है।
सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं। उन्हें नौ महीने या उससे अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगर केपर्स नमक में पैक किए गए हैं, तो आपको उन्हें एयरटाइट कंटेनर में भी रखना चाहिए।
उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है और कमरे के तापमान पर लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आप अपनी पेंट्री के अंदर बंद कंटेनर रख सकते हैं।
अधिकांश अचारों की तरह, केपर्स भी अंततः खराब हो जाते हैं। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप बता सकते हैं कि क्या वे उपभोग करने के लिए असुरक्षित हैं:
अब जब आपने केपर्स के बारे में सब कुछ सीख लिया है, तो आप उन्हें आसानी से किसी भी रेसिपी में शामिल कर सकते हैं और उनके फ्लेवर प्रोफाइल को बढ़ा सकते हैं।
यदि आप उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ठीक से स्टोर कर रहे हैं और सीलबंद कंटेनर खरीद रहे हैं।
डेट से पहले के बेस्ट पर भी नजर रखें।
यदि आप गंध या रंग के बारे में कुछ अजीब देखते हैं, तो उन्हें तुरंत बाहर फेंक दें।
