काले जैतून इतने लंबे समय से मेरी मेज पर हैं, मुझे याद नहीं है कि उनके बिना जीवन कैसा था।
मुझे कभी आश्चर्य नहीं हुआ कि काले जैतून क्या हैं, क्योंकि मेरे परिवार ने मुझे एक बच्चे की बोतल भेंट की, और फिर लंबे समय के बाद कटे हुए काले जैतून का एक व्यंजन पेश किया।
वे मेरे दिन में टॉडलर फिंगर फूड के लिए कटे हुए हॉट डॉग के रूप में मौजूद थे।
तो, काले जैतून के हल्के, समृद्ध स्वाद ने हमेशा मेरे लिए अन्य जैतून को हरा दिया है।
मैं एक खट्टा जैतून का प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए जब मुश्किल हो जाती है, तो मैं लोगों को बताता हूं कि काले जैतून बेहतर हैं।
वे एक महान . बनाते हैं लो-कार्ब, गुड फैट स्नैक, और मुझे यह उनके बारे में पसंद है।
वे भूमध्यसागरीय आहार में अपनी सुर्खियों के लिए जाने जाते हैं।
कुक इलस्ट्रेटेड कहता है कि बिना छिलके वाले जैतून के बीच एक अलग अंतर है, लेकिन मुझे अपने हाथ में बीज डाले बिना उनका आनंद लेने में सक्षम होना पसंद है।
मेरा मतलब है, मैं उन्हें खुद गड्ढे में डाल सकता था लेकिन उह, अगर मैं अपनी उंगलियों से कैन से खाना खाने जा रहा हूं, तो मैं इसे तेज और ढीला बनाना चाहता हूं।
जबकि रेनी 'हरे जैतून (विशेष रूप से नीली पनीर-भरवां हरी जैतून-यिक्स) के चेहरे पर पकरी पंच पसंद करती है, मैं काले जैतून की बारीक और हल्की प्रोफ़ाइल पसंद करता हूं।
आइए काले जैतून के बारे में बात करते हैं।
काले जैतून मेक्सिको, मध्य अमेरिका, कैरिबियन और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी जैतून के पेड़ से पके फल का उल्लेख करते हैं।
यह उष्णकटिबंधीय फल, वैज्ञानिक नाम ओलिया यूरोपिया के साथ, एक पत्थर का फल है, जो आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, लीची और आम से संबंधित है।
के अनुसार plant-world-seeds.comवे आमतौर पर तटीय दलदलों और गीले अंतर्देशीय जंगलों में पाए जाते हैं।
इसके फल कच्चे होने पर हरे रंग के और पकने पर काले रंग के होते हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि बाजार में बिकने वाले सभी काले जैतून पेड़ से पकते नहीं हैं जैसा कि अन्य सिर्फ हरे जैतून हैं जिन्हें एक क्षारीय घोल में ठीक किया जा रहा है, और ऑक्सीजन और एक लोहे के यौगिक (फेरस ग्लूकोनेट) के साथ इलाज किया जाता है।
लेकिन इन सब के बावजूद, काले जैतून निर्विवाद रूप से एक बहुमुखी फल हैं, जिन्हें अपने आप खाया जा सकता है, एक क्षुधावर्धक के रूप में, या पास्ता, स्टॉज, सलाद, चारक्यूरी बोर्ड और पिज्जा सहित व्यंजनों के ढेर में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
यदि आपने काले जैतून नहीं देखे हैं, तो फल आकार में अंडाकार और लंबाई में आधा इंच तक होता है।
जब वे अभी भी अपंग होते हैं, तो फल का रंग हरा हो जाता है, जो अंततः पूरी तरह से पकने पर काला हो जाता है। इसके अलावा, काले जैतून में हरे रंग की तुलना में नरम बनावट होती है।
फल के कच्चे संस्करण के विपरीत, जिसमें एक दृढ़ बनावट और अखरोट का स्वाद होता है, काले जैतून एक नरम बनावट की बारीकियों के साथ अधिक समृद्ध और मांसल होते हैं।
काले जैतून मेक्सिको, मध्य अमेरिका, कैरिबियन और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं।
फल जैतून के पेड़ से काटा जाता है और फिर इसकी कड़वाहट को दूर करने के लिए एक इलाज प्रक्रिया से गुजरता है।
कुछ लोकप्रिय इलाज प्रक्रियाओं में नमकीन, सूखा नमक, पानी या लाइ उपचार का उपयोग किया जाता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि काले जैतून को कैसे स्टोर किया जाए, खासकर यदि आप उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं।
शेफ ग्रेग डेमिकेल ने रेफ्रिजरेटर में काले जैतून के भंडारण के बारे में अपना ज्ञान साझा किया। वह यह कैसे करता है, यह देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें:
सामग्री की जरूरत:
• काले जैतून
• सॉसपैन
• फ्रिज
• हवाबंद कंटेनर
नमकीन पानी के लिए:
• लाल शराब
• लहसुन
• पिसी हुई मिर्च
निर्देश:
1. नमकीन को बर्तन में डालें।
2. अपना स्टोवटॉप तैयार करें और नमकीन पानी को उबाल लें।
3. एक बार हो जाने के बाद, जैतून को बर्तन में डालें और फिर आँच बंद कर दें।
4. जैतून को ३० मिनट के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद ऑलिव्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
6. फिर इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक स्टोर करें।
भंडारण की स्थिति और भंडारण के तरीके आपके काले जैतून के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं।
तो आपके काले जैतून कितने समय तक चलते हैं इसका कोई सटीक उत्तर नहीं है।
आमतौर पर, व्यावसायिक रूप से पैक किए गए जैतून में "सर्वश्रेष्ठ खरीदें," "सर्वश्रेष्ठ यदि उपयोग किया जाता है," "सर्वश्रेष्ठ पहले" या "सर्वश्रेष्ठ जब उपयोग किया जाता है" तिथि होती है।
लेकिन आमतौर पर इन तिथियों के एक महीने बाद भी जैतून का सेवन करना सुरक्षित होता है।
हालाँकि, यदि आपको अपने जैतून की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो उन्हें सूंघने, देखने या स्वाद का परीक्षण करने दें।
सड़े हुए जैतून आमतौर पर एक बंद गंध, फफूंदीदार या पीला और धब्बेदार उपस्थिति, और अरुचिकर स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित करते हैं।
जैतून के खुले जार या कैन के लिए, आपको हमेशा पैकेज पर लिखी गई सिफारिश का पालन करना चाहिए।
ब्लैक ऑलिव उत्पादों के शीर्ष निर्माताओं का सुझाव है कि खोलने के 14 दिनों के भीतर आपको जैतून का सेवन करने की आवश्यकता है।
अन्य ब्रांड 10 दिनों के भीतर या 12 महीने तक फल खाने की सलाह देते हैं।
काले जैतून सैंडविच, ब्रेड, सलाद, टेपेनेड और पिज्जा सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं।
35 इतालवी ऐपेटाइज़र की हमारी सूची में इनमें से कुछ व्यंजन काले जैतून को भी उजागर करते हैं।
कई इतालवी व्यंजन, जैसे पेपरोनाटा, फुसिली पास्ता, तथा पास्ता पुत्तानैस्का, अंतिम डिश में बनावट जोड़ने के लिए काले जैतून का उपयोग करें।
ओह, और टैको डिप के मेरे संस्करण को भी याद मत करो!
दुनिया भर में अन्य खाद्य उत्साही उन्हें चिकन के साथ भुनाते हैं और इन समृद्ध छोटे रत्नों को अपने बेकिंग व्यंजनों में शामिल करते हैं, क्योंकि वे इन स्वादिष्ट की तरह बेक्ड माल में नमी और मजबूत स्वाद जोड़ते हैं सड़न रोकनेवाला मफिन.
उनके स्वाद और बनावट की नकल करना वास्तव में कठिन है, लेकिन ऐसे विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं यदि आप सामग्री से बाहर या कम हो रहे हैं।
यदि आप काले जैतून बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो केपर्स आपके लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है! केपर्स में एक चमकदार स्वाद होता है जो जैतून की तरह थोड़ा सा हल्का और भावपूर्ण होता है।
उपयोग करने के लिए, अपने व्यंजनों में 1/2 कप कटा हुआ जैतून को 2 से 3 बड़े चम्मच केपर्स से बदलें।
काली जैतून के लिए एक और बढ़िया विकल्प मसालेदार मिर्च है।
हालांकि इसमें मसालेदार किक घटक होता है, फिर भी इन मिर्च में जैतून की तरह ही खट्टा और नमकीन स्वाद होता है।
वे आपके सलाद, पास्ता और पिज्जा व्यंजनों में शामिल करने के लिए सबसे अच्छे हैं। डालने से पहले आपको मसालेदार मिर्च निकालने की आवश्यकता हो सकती है।
मशरूम में काले जैतून के समान मांसल दंश होता है, खासकर जब उन्हें पकाया जाता है, जिससे वे एक विकल्प के रूप में एक अच्छा उम्मीदवार बन जाते हैं।
वे पिज्जा, पास्ता और सलाद व्यंजनों के लिए भी एकदम सही हैं। हम कितने भाग्यशाली हैं!
काले जैतून की तरह, मसालेदार टमाटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
यह है उमामी और मीठे स्वाद के साथ-साथ मांसल दंश जिसे पास्ता, सैंडविच, सलाद जैसे व्यंजनों के लिए काले जैतून के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जबकि मुट्ठी भर जैतून उपलब्ध हैं, मेरा निजी पसंदीदा काला जैतून है।
वे स्वाद में हल्के होते हैं, थोड़े मीठे होते हैं, थोड़े नमकीन होते हैं, और उनमें सेवन-लेयर डिप पॉप बनाने की जादुई क्षमता होती है, साथ ही साथ सुप्रीम पिज्जा भी गाते हैं।
ज्यादातर मैं उन सभी को अपने आप से प्यार करता हूं, सीधे कैन से खाया जाता है, या मेरे चारक्यूरी बोर्ड के नायक के रूप में।
क्या आप गड्ढों को एक-एक उंगली के सिरे पर चिपकाकर एक-एक करके खाते थे?
