यदि आपने कभी कॉकटेल बार के अंदर उद्यम किया है, तो मुझे यकीन है कि आपने कभी-कभी बहुमुखी बिटर के साथ अस्पष्ट दिखने वाले मादक पेय पदार्थों के साथ अलमारियों को देखा है।
भले ही आप अलग-अलग तरह के कॉकटेल ऑर्डर करना पसंद करते हैं, जिनमें बिटर होते हैं, आप शायद यह भी नहीं जानते कि बिटर क्या होते हैं।
तो, बिटर क्या हैं और उनका उपयोग कैसे किया जाता है? कड़वा के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है उसे जानने के लिए पढ़ें।
सीधे शब्दों में कहें, बिटर अत्यधिक सुगंधित, सुगंधित वनस्पति अर्क होते हैं।
वे बीज, फल, जड़ी-बूटियों, छाल, फूलों और जड़ों को एक स्वादहीन अल्कोहल बेस में डालने से बने होते हैं।
हाई प्रूफ अल्कोहल के उपयोग के कारण वे अविश्वसनीय रूप से केंद्रित हैं, यही कारण है कि आपको अपने मिश्रित पेय में असंख्य मजबूत स्वाद जोड़ने के लिए केवल कुछ बूंदों को जोड़ने की आवश्यकता है।
वे वृद्ध शराब और कॉकटेल के स्वाद का एक जटिल और स्तरित मिश्रण प्रदान करते हैं।
हालांकि, लोग आम तौर पर उन्हें सीधे नहीं खाते हैं क्योंकि वे अपने आप में बहुत अधिक शक्तिशाली और अप्रिय स्वाद ले सकते हैं!
इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें केवल अपने मादक पेय में ही लें। इसके साथ ही, कुछ पोर्टेबल बिटर हैं जो आपके लिए हैं, जैसे कि इटालियन अमरीक.
सबसे बड़ी कॉकटेल बिटर श्रेणी सुगंधित बिटर है, और उन सभी में सबसे प्रसिद्ध बिटर अंगोस्टुरा है।
सुगंधित बिटर कॉकटेल पेय के लिए जड़ी-बूटियों, छाल और मसालों के संतुलित स्वाद प्रदान करते हैं।
साइट्रस बिटर भी काफी आम हैं।
उदाहरण के लिए, जिन मार्टिनिस में नारंगी बिटर आसानी से उपयोग किए जाते हैं। अखरोट (कॉफी और चॉकलेट) और हर्बल (तारगोन) बिटर भी हैं।
बिटर्स को कॉकटेल दायरे के मसाले के रैक के रूप में सोचें। आप कॉकटेल ड्रिंक में कुछ गहराई और स्वाद जोड़ने के लिए बस एक या दो बूंद डालें।
वास्तव में, यह कहना गलत नहीं होगा कि कड़वा वह है जो किसी अन्य मादक पेय के बजाय कॉकटेल को कॉकटेल बनाता है।
बिटर्स हर अच्छे कॉकटेल बार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे वोडका टॉनिक जैसे सबसे सरल पेय में भी स्वाद का एक दिलचस्प मिश्रण जोड़ते हैं।
वे मैनहट्टन और पुराने जमाने जैसे पारंपरिक पेय में जटिलता भी जोड़ते हैं। इन दोनों पेय में अंगोस्टुरा बिटर का सही मिश्रण है।
दिलचस्प बात यह है कि पुराने दिनों में, कड़वा पारंपरिक रूप से पाचन सहायक के रूप में उपयोग किया जाता था।
सबसे प्रतिष्ठित कड़वा, अंगोस्टुरा और पाइचौड, मूल रूप से औषधीय टॉनिक के रूप में विकसित किए गए थे।
आज, लोग मिठास और खट्टेपन जैसे पहले से मौजूद स्वाद को बढ़ाने और बढ़ाने के लिए पेय में कड़वा मिलाते हैं, जो आपके पेय को स्वाद की एक विस्तृत गहराई देता है।
बिटर आमतौर पर खराब नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके पास अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें किसी भी स्पिरिट के समान एक लंबी शेल्फ लाइफ रखने की अनुमति देती है।
हालांकि, सभी मादक पेय पदार्थों की तरह, वाष्पीकरण और रासायनिक प्रतिक्रियाएं अंततः कड़वाहट के स्वाद को बदल देंगी।
यह तभी होगा जब आपके पास एक दशक से अधिक समय तक एक ही बोतल होगी।
भले ही स्वाद कुछ बदल जाएगा, इसका मतलब यह नहीं है कि कड़वा खराब हो गया है और आप अभी भी उन्हें अपने पेय में उपयोग कर सकते हैं।
हालांकि, फ्रूट बिटर कुछ समय बाद खराब हो सकते हैं। वे अक्सर शराब के बजाय ग्लिसरीन से बने होते हैं और ग्लिसरीन की शेल्फ लाइफ केवल एक या दो साल होती है।
इसलिए, इससे पहले कि आप कुछ समय के लिए फ्रूट बिटर का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे उपयोग करने के लिए अच्छे हैं, उन्हें एक बार अवश्य दें।
चूंकि बिटर में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको उन्हें खराब होने से बचाने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
आप बस अपनी बिटर्स की बोतलें अपनी रसोई या स्टोर अलमारियों पर रख सकते हैं और जब भी आपको कॉकटेल की लालसा हो तो उनका उपयोग कर सकते हैं।
हालांकि, अगर आपके पास फ्रूट बिटर हैं, तो बोतल को खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अल्कोहल के बजाय ग्लिसरीन में डाले जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास ग्लिसरीन के समान शेल्फ जीवन है - एक या दो साल तक।
जैसा कि मैंने ऊपर विस्तार से बताया है, बिटर एक महत्वपूर्ण समय के लिए व्हिस्की जैसे मादक पेय में डूबे हुए हैं। आमतौर पर बिटर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शराब का AVB 40 से 50% होता है।
अल्कोहल बिटर्स के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है क्योंकि यह एक अविश्वसनीय परिरक्षक है।
यह सही इन्फ्यूजिंग समाधान के रूप में भी कार्य करता है; यह वनस्पति से जितना संभव हो उतना स्वाद और सुगंध निकालता है।
इसके साथ ही, आप गैर-अल्कोहल बिटर भी खरीद सकते हैं जो ग्लिसरीन, एक गैर-मादक आत्मा, या तरल चीनी से बने होते हैं।
कड़वे मजबूत वानस्पतिक अर्क होते हैं जो शराब और पानी में डाले जाते हैं। उन्हें अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए पुराने जमाने जैसे कॉकटेल पेय में जोड़ा जाता है।
ग्लिसरीन में डाले गए कुछ फलों के कड़वे को छोड़कर, बिटर्स में अल्कोहल की तरह ही एक अनंत शेल्फ लाइफ होती है।
मुझे उम्मीद है कि कड़वा क्या है और इसका उपयोग कैसे करें, इस लेख को पढ़कर आपको अच्छा लगा होगा।
