अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ, आपको यह देखना होगा कि मेयो खराब है या नहीं, क्योंकि हम ताजा स्वाद वाली मेयोनेज़ पर भरोसा करते हैं जो खराब या अलग नहीं हुई है।
कुछ लोगों को हर चीज में मेयो पसंद होता है। मैं एक ऐसे बिंदु पर आ गया हूँ जहाँ मैं ज्यादातर इसके बिना साधारण सैंडविच खाता हूँ, लेकिन घने ब्रेड और बहुत सारे डेली मीट के साथ हार्दिक उप पर, इसकी आवश्यकता होती है।
पिकनिक खाद्य पदार्थों को अक्सर सबसे अधिक जोखिम में माना जाता है क्योंकि बहुत सारे बाहरी सलाद में मेयोनेज़ होता है: आलू का सलाद, मैकरोनी सलाद, कोल स्लाव, डिब्बाबंद अंडे, आदि।
लोगों के खुद की सेवा करने की प्रतीक्षा करते हुए ये पोटलक आइटम बैठे रहेंगे। तो एक गैर-प्रशीतित अवस्था में, कुछ घंटों के भीतर इनका सेवन करना और कुछ ही दिनों में इनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
वहाँ है कुछ बहस इस बारे में कि क्या मेयो में अम्लता कीटाणुओं को दूर रखने में मदद करती है, और यह मांस, प्याज, अंडा या पकवान में जो कुछ भी है वह बीमारी या अन्य मुद्दों का कारण बन सकता है।
इसका मतलब यह होगा कि मेयो हमारे बाकी पकवान को अपनी अम्लता से बचाने में मदद कर सकता है।
उस ने कहा, हम कुकिंगच्यू में सुरक्षित पक्ष पर रहते हैं और अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए काउंटर पर कम समय और रेफ्रिजरेटर में अधिक समय देने की सलाह देते हैं।
नहीं, मेयो को रातों-रात छोड़ देना ठीक नहीं है।
जैसा कि हम जानते हैं, मेयोनेज़ मूल रूप से तेल, अंडे की जर्दी, सिरका या नींबू के रस से बनाया जाता है। ये सामग्रियां बहुत जल्दी खराब हो सकती हैं।
होममेड मेयो में व्यावसायिक रूप से बनाए गए मेयो की तुलना में खराब होने का एक उच्च जोखिम होता है क्योंकि बाद में परिरक्षकों से भरा होता है जो साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को मार सकता है।
इसके अलावा, व्यावसायिक रूप से निर्मित मेयोनेज़ पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करता है, इसलिए खाद्य जनित बीमारियों के होने का जोखिम कम हो जाता है।
यदि आप घर पर अपना मेयो बना रहे हैं, तो चार दिनों के भीतर प्रशीतित भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है; उसी दिन और भी अच्छा है।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ी गई मेयो का सेवन सुरक्षित नहीं है क्योंकि इस भंडारण की स्थिति में बैक्टीरिया अविश्वसनीय रूप से तेजी से बढ़ता है।
वास्तव में, यूएसडीए सलाह दी जाती है कि 40 डिग्री फ़ारेनहाइट और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक छोड़े गए भोजन को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।
ऐसा लगता है कि वे मेयो के बारे में जो कहते हैं उसका खंडन करते हैं, लेकिन हम ठंडे खाद्य पदार्थों को बनाए रखना पसंद करते हैं।
याद रखें, आप ताजा, अच्छे भोजन के पात्र हैं। इसे जोखिम में क्यों डालें।
आपके मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन इसकी ताजगी और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है।
आम तौर पर, बंद और तैयार मेयोनेज़ आपकी पेंट्री में चार महीने तक या रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक चल सकता है।
लेकिन आपको इसे तब तक रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि आपने पैकेज को पहले ही खोल नहीं लिया है या यह अन्य भोजन या गंदे बर्तनों से दूषित नहीं है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि व्यावसायिक रूप से निर्मित मेयोनेज़ सख्त परीक्षण से गुजरता है और इसमें ऐसे तत्व और संरक्षक होते हैं जो बैक्टीरिया के विकास को कम कर सकते हैं।
इसके बजाय, इसे ठंडे तापमान पर और गर्मी के स्रोतों से दूर सूखी जगह पर रखें।
आप मेयो पैकेज पर "बेस्ट इफ यूज्ड बाय", "बेस्ट बिफोर", या "बेस्ट व्हेन यूज्ड बाय" तारीख भी चेक कर सकते हैं ताकि इसकी शेल्फ लाइफ पर नजर रखी जा सके।
खुले, व्यावसायिक रूप से पैक किए गए मेयोनेज़ के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे कमरे के तापमान पर न बैठने दें और इसके बजाय मलाईदार मसाले को फ्रिज में स्टोर करें।
खुला मेयोकेन ठीक से संग्रहीत होने पर फ्रिज में दो महीने तक चल सकता है।
इस बीच घर में बनने वाली मेयोनीज को फ्रिज के अंदर रखकर सात दिन के अंदर सेवन कर लेना चाहिए।
अपने होममेड मेयो को फ्रिज में स्टोर करने का तरीका यहां दिया गया है:
हालांकि मेयोनेज़ को फ्रीज करना असामान्य है, हां, आप इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए मसाले को फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन मेयो को फ्रीज़ करने के बाद क्रीमी टेक्सचर होने की उम्मीद न करें।
सिर्फ इसलिए कि आप कर सकते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको चाहिए।
आम तौर पर, मेयोनेज़ एक पायस है। इसलिए यदि आप इसे फ्रीज करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मेयो के पिघलने के बाद इमल्शन टूट जाएगा, जिससे सामग्री अलग हो जाएगी।
अंडे और तेल अलग होने के बाद बनावट समान नहीं होगी और उस बिंदु पर एक मलाईदार, फैलाने योग्य मसाला के रूप में काम नहीं करेगी।
सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय तरीका है कि आप जार पर सबसे पहले की तारीख की जांच करें। हालाँकि, इस पर निर्भर रहने से आपको हर समय कोई फायदा नहीं होता है।
कभी-कभी मेयो के खुले जार को घंटों या रात भर के लिए बार-बार बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, इसलिए आपको एक सूंघने की जांच करने और ध्यान से देखने की जरूरत है।
अच्छी खबर यह है कि कुछ संकेत हैं कि आपका मेयो खराब हो गया है।
यदि आपको अपने मेयोनेज़ में बीजाणु दिखाई देते हैं या जार के गले में फफूंदी लग जाती है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद खराब हो गया है और आपको इसे तुरंत फेंक देना चाहिए।
और कभी भी कंटेनर बदलने के बारे में न सोचें क्योंकि यह मेयो को खराब होने से नहीं बचा सकता है।
इसे फेंकना सुरक्षित है!
यह बताने का एक और तरीका है कि क्या आपका मेयो पहले से ही खराब है, इसे सूंघना है।
आम तौर पर, जब आप कंटेनर खोलते हैं तो खराब मेयोनेज़ थोड़ी अम्लीय गंध या दुर्गंध देता है।
अगर आपका मेयो पहले से ही इस अवस्था में है तो इसे खाने से बचें।
यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि आपका मेयो खराब हो गया है या नहीं, इसकी उपस्थिति की जांच कर रहा है।
सफेद रंग के बजाय, खराब मेयोनेज़ में आमतौर पर एक पीला या भूरा रंग होता है।
आप यह भी देखेंगे कि खराब मेयो में मलाईदार स्थिरता नहीं होती है और शीर्ष पर तरल की उपस्थिति होती है।
यह अलगाव यह भी संकेत दे सकता है कि मेयो का एक जार जम गया है और फिर पिघल गया है।
यह बताने के लिए कि क्या आपका मेयो खराब है, गंध और दृष्टि की अपनी भावना पर भरोसा करना हर समय काम नहीं कर सकता है। यदि ऐसा है, तो आपको स्वाद परीक्षण करना होगा।
एक साफ रसोई के चम्मच का उपयोग करके मेयो को धीरे से हिलाएं और फिर इसे स्वाद दें। यदि आपका मेयो खट्टा या "बंद" स्वाद लेता है, तो यह एक लाल झंडा है और आपको इसे फेंक देना चाहिए!
अपने नए खरीदे या बनाए गए मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं? ये आवश्यक भंडारण युक्तियाँ आपको आरंभ करनी चाहिए।
अपना खुद का उत्पाद बनाकर या किराने की दुकान में खरीदकर उत्पाद प्राप्त करने के बाद, यह सुझाव दिया जाता है कि आप इन चीजों को करें ताकि आप इसकी गुणवत्ता को बनाए रख सकें।
प्रोसेस्ड मेयोनेज़ जो आपने स्टोर से खरीदा है, उनके व्यंजनों में कच्चे अंडे का उपयोग होता है, लेकिन बहुत सारे संरक्षक होते हैं जो लंबे समय तक शेल्फ जीवन की अनुमति देते हैं।
यहां तक कि खुली हुई मेयो भी फ्रिज में ठंडा रखने पर लंबे समय तक चल सकती है।
लेकिन हम काउंटर पर घंटों के लिए मेयो को बाहर नहीं छोड़ना सबसे अच्छा पाते हैं, और विशेष रूप से रात भर नहीं।
हमने ऊपर बहस का उल्लेख किया है कि क्या मेयो को एहतियात की जरूरत है या नहीं, जो हम सभी सोचते हैं क्योंकि इतने सारे तत्व (जैसे मांस और अंडे) अम्लीय नहीं होते हैं और खाद्य विषाक्तता के लिए अपराधी हो सकते हैं।
मेयो को आखिर और भी कई चीजों के साथ मिलाया जाता है।
होममेड मेयो में वे संरक्षक नहीं होते हैं और उन्हें अधिक देखभाल के साथ इलाज करने की आवश्यकता होती है।
इसलिए हम अपने भोजन की सबसे अच्छी देखभाल करना पसंद करते हैं और सम्मान के साथ व्यवहार करते हैं क्योंकि यह हमें पोषण देता है (या यदि हम नहीं करते हैं तो हमें बीमार कर देता है।)
स्वस्थ रहें, और मुझे आशा है कि इन युक्तियों से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि मेयो खराब है या नहीं।
