यदि आप कोरियाई भोजन के प्रशंसक हैं या कोरियाई व्यंजनों के लिए जाने जाने वाले रेस्तरां में गए हैं, तो आपने पहले किमची देखी होगी। यहां तक कि अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया, तो संभव है कि आप इसे मेनू पर पढ़ेंगे।
संक्षेप में, यह एक किण्वित कोरियाई साइड डिश है जिसे विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाया जाता है। किम्ची के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है।
यह मुख्य रूप से किण्वित सब्जियों से बना है, लेकिन केवल एक प्रकार की किमची नहीं है। आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, सब्जियों के कई संयोजन हैं जिन्हें आप पकवान बनाने के लिए चुन सकते हैं।
आपकी पसंद के आधार पर, आप अधिक तीव्र स्वाद या मूली के लिए लहसुन और प्याज ले सकते हैं। यदि आप लाल मिर्च डालते हैं तो यह मसालेदार हो सकता है, जबकि कुछ किस्मों में, यह खीरे से बना होता है और इसका स्वाद हल्का, हल्का होता है।
इसका लगभग हमेशा खट्टा स्वाद होता है क्योंकि यह किण्वित होता है। किण्वन प्रक्रिया वह है जो किमची को उसका तीखा, तीखा और खट्टा स्वाद देती है। यदि आपके पास सौकरकूट है, तो इसका स्वाद किमची जैसा होता है।
सब्जियों और अन्य अवयवों के वैकल्पिक संयोजन हैं, इसलिए किमची का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के हैं।
किण्वित सब्जियां और मसाला किमची की मुख्य सामग्री हैं। हालाँकि, इसमें मछली भी हो सकती है, जैसे कि एंकोवीज़। किमची बनाने के सैकड़ों तरीके हैं, और उनमें से ज्यादातर सब्जी आधारित हैं। किमची में स्वाद लाने के लिए सीज़निंग के अलग-अलग संयोजन होते हैं।
किमची का सबसे लोकप्रिय प्रकार गोभी किमची है। यह मुख्य रूप से नापा, बॉम्बडोंग या हेडेड कैबेज और कोरियन, पोनीटेल, गेजोल या योलमु मूली से बना होता है।
अन्य प्रकार की किमची में अन्य सब्जियों में एस्टर, अजवाइन, अदरक, अजमोद, प्याज, सोयाबीन स्प्राउट्स, टमाटर, आलू, और कई अन्य शामिल हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के स्वाद की तलाश कर रहे हैं।
नमक लाना किमची के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। यह टेबल नमक से अलग है क्योंकि यह संसाधित नहीं है, इसलिए यह किमची सब्जियों में अधिक स्वाद जोड़ता है।
अन्य सीज़निंग में चिल पाउडर, लहसुन, कच्चा समुद्री भोजन, झींगा, नमकीन हेयरटेल, स्कैलियन और चीनी, कई अन्य शामिल हैं। फिर से, आप किस प्रकार के स्वाद की तलाश कर रहे हैं - मीठा या खट्टा, आप सब्जियों और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के संयोजन को बदल सकते हैं।
कोरिया में, किम्ची क्षेत्र के आधार पर सामग्री में भिन्न होता है। यह विभिन्न क्षेत्रों में जलवायु में अंतर के कारण हो सकता है, जो प्रभावित करते हैं कि वहां किस तरह की सब्जियां और मसाला उपलब्ध हैं।
उदाहरण के लिए, उत्तरी कोरिया कम नमक और लाल मिर्च का उपयोग करता है, जबकि दक्षिणी भागों में अधिक होता है, और संयोजन में कुछ नमकीन चिंराट भी मिलाते हैं।
आप किमची को अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं, चाहे वह बड़े भोजन के साइड डिश के रूप में हो या अकेले।
वास्तव में, कुछ लोग किमची का उपयोग अन्य व्यंजनों के प्रमुख घटक के रूप में भी करते हैं, जैसे कि किमची स्टू। आप इसे रेमन या चावल के साथ भी खा सकते हैं।
यदि आप काफी साहसी महसूस कर रहे हैं, तो इसे अपने पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में या अपने सैंडविच या टैको में भरने के रूप में उपयोग करें।
किम्ची को तैयार किया जाता है और फिर किण्वन के लिए एयरटाइट कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है। जब आप इसे जार में रखते हैं, तो यह नमकीन पानी में डूबा रहता है और किण्वित होने लगता है। किण्वन वास्तव में किमची को नियमित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखता है।
पहले कुछ दिनों के लिए, जार कमरे के तापमान पर बैठेगा और लैक्टोबैसिलस जैसे अच्छे बैक्टीरिया किण्वन में मदद करेंगे।
इसके बाद, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा कि यह खराब न हो। यह आदर्श रूप से कई हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक चलेगा, लेकिन कम तापमान पर याद रखें- यह धीमी गति से किण्वन करता रहेगा, जब तक कि आप इसका उपभोग नहीं कर सकते।
यदि आप अत्यधिक किण्वित किमची का स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे तीन महीने से अधिक समय तक नहीं रख पाएंगे।
किम्ची एक किण्वित भोजन है, जिसका अर्थ है कि इसमें कई प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं। वास्तव में, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने पर मौजूद सूक्ष्मजीवों की संख्या यह निर्धारित करेगी कि किमची में किस तरह का स्वाद, बनावट और गुणवत्ता होगी।
एक जार में रखी किम्ची जब तक आप इसे इधर-उधर रखेंगे, तब तक यह धीरे-धीरे किण्वित होती रहेगी। प्रारंभ में, आप स्वाद में भिन्नता के साथ ठीक होंगे, लेकिन अंततः, यह आपके लिए उपभोग करने के लिए बहुत कड़वा और तीखा हो जाएगा।
हालाँकि, यह भी संभव है कि किमची पूरी तरह से खराब हो जाए, संभवतः बहुत लंबे समय तक फ्रिज से बाहर रहने से, या जार को बहुत बार खोलने और बंद करने से, जो किमची को बाहरी हवा में उजागर करता है।
यह जांचने के लिए कि किमची खराब तो नहीं हो गई है, जांच लें कि क्या किमची के किनारों या सतह पर कोई मोल्ड या फज बढ़ रहा है। यह भी खराब गंध देगा, यह संकेत दिया कि यह सड़ा हुआ है और इसे बाहर फेंकने की आवश्यकता होगी।
आप कितनी लाल मिर्च पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, किमची या तो मसालेदार, हल्की या थोड़ी नरम भी हो सकती है। हालांकि, ज्यादातर लोग कम से कम लाल मिर्च पसंद करते हैं।
यदि आपने पहले कभी किमची की कोशिश नहीं की है, तो यह एक मौका देने लायक है। यह आपके कम्फर्ट जोन से थोड़ा हटकर लग सकता है, लेकिन जब तक आप इसके लिए नहीं जाते, आपको कभी पता नहीं चलेगा कि आप क्या खो रहे हैं!
