Ako volite japansku kuhinju, vjerojatno ste već čuli za miso u onom uvijek popularnom japanskom predjelu: miso juhi!
Međutim, jeste li znali da je miso okosnica mnogih japanskih jela osim miso juhe?
Ovaj članak će se pozabaviti svime što ste ikada željeli znati o ovom sastojku, kao i kako možete kuhati s njim!
Prije svega, što je TOČNO miso? Dolazi li od životinje, biljke ili gljive?
Miso je pasta koja se tradicionalno pravi od mješavine soje, soli i koji, vrsta kalupa koja je odgovorna za davanje potpisa misu umami ukus.
Da, dobro ste pročitali: plijesan!
The koji odgovoran je za proces fermentacije koji pretvara mješavinu soje u ukusan i poznat okus koji poznajete.
Zapravo, koji toliko je popularan u japanskoj kuhinji da se koristi i za fermentaciju drugih dobro poznatih japanskih dobrota kao što su soja umak i sake.
Danas mnogi kuhari eksperimentiraju s upotrebom koji u drugim kuhinjama. Jedan od poznatih američkih kuhara je Kevin Fink, glavni kuhar u austinskom Emmer & Ryeu.
On zapravo pokušava vidjeti može li napravitiumami sladoled!
Miso pasta je gusta i dolazi u raznim bojama, od bijele do crvenkasto-smeđe.
Nije predviđeno da se jede samostalno, ali ako malo zagrizete iz radoznalosti, vidjet ćete da je izuzetno slan, oštar i pomalo oštar.
Da, miso je zdrav jer je probiotik! To znači da je puna "dobrih bakterija", koje su također poznate kao zdravi probiotici.
Dobri probiotici pomažu u probavi i promicanju zdrave želučane flore. Međutim, morate imati na umu da miso sadrži prilično malo natrija.
Ova velika količina natrija u kombinaciji s intenzivnim okusom razlog je zašto malo misa ide daleko.
Još jedna napomena: žive dobre bakterije u misu također su razlog zašto miso ne možete kuhati ili na neki drugi način dugo kuhati u okruženju visoke topline.
Dugotrajno izlaganje toplini ubit će sve dobre bakterije!
Ako koristite tradicionalni miso, ne sadrži gluten. Neki recepti koriste druge vrste graha, poput slanutka i adzuki graha, koji također ne sadrže gluten.
Međutim, na tržištu postoje i marke koje uključuju žitarice kao što su raž, ječam i pšenica, koje NISU bez glutena.
Uvijek trebate provjeriti popis sastojaka bilo kojeg miso proizvoda koji kupite kako biste provjerili sadrži li komponente koje sadrže gluten.
Općenito postoje tri vrste misa koje možete pronaći: bijeli, žuti i crveni. Svi su napravljeni od fermentirane soje, ali se razlikuju po vrsti zrna koja se dodaju u recepturu.
bijeli miso (shiromiso) dobiva se dodavanjem riže. Najsvjetlije je boje i najblažeg je okusa.
Odležava samo nekoliko tjedana, stoga svijetle boje i blagog okusa. Ako ste tek počeli koristiti miso u jelima, ovo je dobra vrsta misa za korištenje.
Žuti miso (mugimiso) je napravljen od dodatka ječmenog slada. Sladak je i “puna tijela”, te ima jak okus u usporedbi s bijelim misom.
Ova vrsta misoa općenito odležava oko 3-4 mjeseca.
crveni miso (akamiso) se pravi dodavanjem rižinog slada i ječma. To je najjača vrsta misoa na raspolaganju, a ima duboku crvenkasto-smeđu boju.
Odležava se najmanje godinu dana, iako neki proizvođači imaju duži proces starenja.
Postoje također druge vrste misa dostupni, ali oni nisu tako česti kao tri gore spomenuta.
Upamtite, što dulje odležava miso, boja je dublja i okus je jači!
U prošlosti ste miso mogli pronaći samo u specijaliziranim azijskim namirnicama ili trgovinama zdrave hrane. Srećom, miso sada možete pronaći u trgovinama kao što su Whole Foods i Trader Joes!
Spremanje misa je prilično jednostavno! Budući da obično dolaze u zatvorenim kadama, jednostavno ih morate držati u hladnjaku kada se ne koriste.
Dobro će se održati 9-12 mjeseci. Miso tamne boje zadržava se duže u usporedbi sa misom svijetle boje.
Miso ima vrlo jedinstven i izrazit okus, tako da zapravo nećete imati zamjenu koju možete koristiti da dobijete isti umami profil okusa.
Međutim, možete koristiti umak od soje ili umak od kamenica za recepte koji zahtijevaju miso ako ga nemate.
Kao što je gore spomenuto, najčešće i najvažnije jelo koje možete koristiti s misom je miso juha!
Međutim, možete dodati žličicu u različita jela kako biste mu dali izrazito azijski štih!
Dodajte žličicu misa ovom hrskavom i svježem azijskom slawu ako želite pojačati umami okus.
Također možete pomiješati čajnu žličicu s malo maslaca i upotrijebiti je za kruh s češnjakom u azijskom stilu ili kukuruz u klipu.
Međutim, ne morate se ograničiti na azijske recepte! Miso dodaje novu razinu okusa sos za sljedeću večeru od odrezaka ili puretine, a miso također dobro ide uz ribu od bijelog mesa.
Miso možete koristiti čak i kao sastojak za desert! Slani profil misoa djeluje tako dobro kao folija za čokoladu, pa zašto ne dodati prstohvat miso paste u ovu čokoladnu tortu? Sol će istaknuti okus čokolade.
Treba ponoviti: kada radite sa sastojkom kao što je miso, malo ide daleko.
Možda mislite da čajna žličica misa zapravo ne bi napravila veliku razliku, pogotovo ako radite s drugim sastojcima jakog okusa kao što je odrezak.
Ako to voliš umami punč, uvijek možete dodati još malo misa ako želite pojačati okus, ali ne možete ukloniti sastojak ako postane preslan ili ljut za vaš ukus.
Ako imate još pitanja o misu ili kako ga upotrijebiti u receptu, javite nam! Voljeli bismo čuti vaša mišljenja o ovom ukusnom sastojku.
