Skoči na receptKao ljubitelj šparoga, tražim najbolje ponude za ovo povrće na tržištu. Nikada nisam razmišljao o kupnji previše povrća odjednom. To je bilo zato što šparoge ili bilo koje drugo povrće nisam mogao držati svježim.
U pokušaju da smanjim svoje posjete namirnicama, naučio sam kako zamrznuti šparoge. Neke negativne konotacije vezane su za zamrzavanje hrane, ali nisu istinite u slučaju šparoga.
Ako se pridržavate pravilnika kod zamrzavanja šparoga, tekstura povrća će ostati nježno-hrskava, a okus će ostati isti.
Da, možete. Zamrzavanje je najbolja metoda za očuvanje šparoga i njihovo dugotrajno očuvanje svježine. Međutim, ne možete jednostavno staviti šparoge izravno u zamrzivač.
Umjesto toga, prvo ćete morati malo nasjeckati i prokuhati. Tek tada možete sigurno staviti svoje povrće u zamrzivač. Evo kako se to radi.
Što će mi trebati?
-
- Nož za čišćenje
- Lonac
- Kocke leda
- Velika zdjela
- Mjerač vremena
- Folija za pecenje
- Plastične vrećice
- Vakuumsko pakiranje
- Plastični omot
1. Priprema
- Odaberite svježe ubrane šparoge.[i] U idealnom slučaju, zamrznite zalihe kad se sezonska potražnja za šparogama približi svom vrhuncu, tj. Od početka do sredine proljeća. Za to vrijeme možete pronaći vrhunske šparoge, koje su hrskave i aromatičnog okusa.
- Operite svako koplje hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili nečistoće. Nastavite temeljito prati dok ne postane potpuno čist.
- Odrežite drvenaste krajeve svojih kopalja. Donji kraj šparoga s vremenom se stvrdne. Stoga morate odrezati donju trećinu svojih kopalja. Možete uzeti šparoge u ruku kako biste pronašli slabo mjesto oko donje treće regije. Zatim razdvojite koplja na dva dijela. Ako ne, izrežite oštrim nožem. Ponovite ovaj korak za sva koplja. Više o tome možete saznati gledajući ovo video.
- Nasjeckajte šparoge na komade dužine oko dva inča. Iako možete zamrznuti cijela koplja, rezanje je potrebno za sljedeći proces: blanširanje.
2. Blanširanje
- Upotrijebite posudu koja je dovoljno velika da držite komade šparoga. Napunite dvije trećine posude vodom. Zakuhajte vodu.
- U drugu veliku zdjelu ulijte vodu i kockice leda.
- Nakon što prokuhate vodu tri minute, bacite koplja ili komade šparoga u vodu. Postavite mjerač vremena na tri minute za kuhanje šparoga. Kad istekne vrijeme, ne pustite da šparoge duže stoje u kipućoj vodi.
- Sve kuhane šparoge uronite u ledenu zdjelu odmah nakon što ih izvadite iz lonca. Postavite drugi mjerač vremena na tri minute. Obično se šparoge stavljaju u lonac za kuhanje i ledenu zdjelu na isto vrijeme, stoga uvijek postavite isto vrijeme za ove korake.
- Koristite suhi ručnik i obrišite vlažne šparoge. Ako budete nepažljivi tijekom sušenja, onda će vam šparoge biti smrznute u zamrzivaču i mogle bi izgorjeti u zamrzivaču.
3. Smrzavanje
- Položite lim za pečenje i ravnomjerno rasporedite komadiće šparoga. Postavite dijelove tako da preklapanje nije moguće. Koristite plastičnu foliju kao pokrov za plahtu.
- Dodajte lim za pečenje u zamrzivač tako da se može zamrznuti za sat vremena. Kao rezultat toga, vaši komadi šparoga smrzavaju se na zasebnoj razini umjesto da budu zamrznuti kao čvrsta masa.
- Koristite plastične vrećice koje se smatraju pouzdanim za dulje korištenje (oko godinu dana). Zalijepite naljepnice s datumima na svoje posude kako biste mogli utvrditi u kakvom su stanju šparoge. Pazite da šparoge dobro zapakirate, eliminirajući zrak iz spremnika. Da biste to učinili, možete primijeniti vakuumsko pakiranje. Na taj način možete zadržati teksturu i okus vašeg povrća.
- Zamrznite šparoge godinu dana ili dulje.
Šparoge – sirove i kuhane – možete čuvati u hladnjaku 3-5 dana. [ii]
Sirove šparoge duže traju u zamrzivaču od kuhanih. Prvi traje 12-18 mjeseci u zamrzivaču, dok drugi može trajati oko 10-12 mjeseci. [iii]
Blanširanje je najdugotrajniji i najteži postupak u cijelom procesu zamrzavanja šparoga. Stoga ne čudi da mnogi ljudi žele izbjeći ovaj korak.
Ali, ovo je ključan proces i možda ćete htjeti napraviti veliku seriju odjednom.
Enzimi igraju ključnu ulogu u starenju šparoga i ustajanju.iv] Blanširanje imobilizira enzime, čineći ih neaktivnim. Oni više ne mogu razgraditi hranjivi sadržaj, boju ili teksturu šparoga.
Stoga blanširanje, uz pravilno pakiranje, omogućuje šparogama da svoju bit u zamrzivaču održe godinu dana.
Da, šparoge možete konzervirati i metodom vakuumskog zatvaranja. U ovoj metodi, brtvilo se koristi za pražnjenje zraka iz prilagođenih vrećica, stvarajući nepropusnu brtvu. To znači da svoje šparoge ne morate blanširati. [v]
Što će mi trebati?
1. Priprema
- Operite koplja šparoga kako biste uklonili prljavštinu, zemlju ili ostatke.
- Odrežite koplja da stane u vrećicu.
- Stavite koplja u vrećicu. Međutim, pobrinite se da svi budu usmjereni u istom smjeru kako biste izgradili ispravnu nepropusnu brtvu.
- Otvoreni kraj vrećice stavite u zatvarač.
- Poravnajte rubove vrećice.
- Provjerite jesu li krajevi vrećice pravilno postavljeni u brtvilo i pokrenite ga.
- Prilagodite vrećicu kako biste poboljšali proces uklanjanja zraka.
- Pričekajte dok se brtvilo ne zaustavi.
- Odvojite usis od brtvila i zatim otvorite. U vrećici ne smije biti zraka.
- Napravite naljepnicu i pričvrstite je na vrećice sa šparogama u zamrzivaču ili napišite ime i datum izravno na vrećicu markerom.
Napomena: Postoje različite vrste brtvila, od kojih neke sadrže dodatni skup uputa. Stoga prije uporabe provjerite pojedinosti vašeg stroja za brtvljenje.
Gledajte ovo video kako biste saznali više o metodi vakuumskog brtvljenja.
Imajte na umu ove bonus savjete prilikom skladištenja i kuhanja šparoga.
- Nemojte odmrzavati šparoge neposredno prije kuhanja.
- Blanširane šparoge možete izvaditi iz zamrzivača i pojesti čak i ako je prošlo godinu dana. No, imajte na umu da bi kvaliteta mogla patiti, a okus blijedi u usporedbi sa svježim.
Nastavite na Sadržaj
