U 2016. rođen je jedan od najpopularnijih i najtrajnijih trendova u hrani: matcha! Bilo je to vrijeme kada niste mogli hodati desetak koraka u bilo kojem smjeru i ne vidjeti neki oblik hrane ili pića s izrazitom zelenom nijansom.
Bilo je doslovno posvuda, od vrhunskih restorana do vaših omiljenih lokalnih kafića.
Dok je većina mjesta posluživala matchu u nekom obliku pića ili deserta, bilo je i avanturističkih duša koje su pokušale koristiti taj sastojak u slanim jelima kao što su tjestenina ili sendviči.
Ovih je dana pomama za matchom malo splasnula, ali to ne znači da je potražnja nestala!
Većina kafića i desertnih mjesta na svom jelovniku imaju neki oblik ponude temeljene na matchi, a njihovi vjerni kupci će se najvjerojatnije pobuniti ako nestanu.
Ovdje na CookingChew -u volimo naš matcha cheesecake i matcha lattes i želimo podijeliti ljubav s vama!
Evo svega što ste ikada željeli znati o matchi, ali ste možda bili previše sramežljivi da pitate svog lokalnog barista.
Prvo, malo povijesti.
Iako je svijet tek nedavno predstavljen, jeste li znali da se u Japanu zapravo koristi od 12. stoljeća?
Matcha je jedan od najpopularnijih sastojaka za tradicionalne japanske ceremonije čaja, a svoju trajnu popularnost duguje jedinstvenom okusu, lijepoj boji i nizu zdravstvenih prednosti povezanih sa sastojkom.
Najvažnije pitanje: što je zapravo matcha? Matcha je u osnovi sušeni listovi zelenog čaja koji su u kamenu mljeveni u fini prah.
Prah se tradicionalno miješa s vrućom vodom kako bi se dobio dubok, bogat i zadovoljavajući čaj.
Proces uzgoja, berbe i obrade matche je dug i naporan, što rezultira cijenom većom od uobičajene.
Dok se matcha biljke sada uzgajaju diljem svijeta, najbolje sorte dolaze iz Japana, posebno iz južnih pokrajina Kyushu, Nishio, Shizuoka i Uji.
Tamna nijansa lišća potječe od velike količine klorofila, koji nastaje kada se lišće pokrije do 20 dana prije berbe.
Prema a studija proizvedeno od Sveučilišta Colorado, matcha sadrži visoku razinu antioksidansa, osobito antioksidativnog epigalokatehin galata (EGCG).
Poznato je da ovaj spoj ima nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući povećanu snagu kostiju, bolju funkciju mozga i pamćenje, smanjen krvni tlak i povećanu razinu dobrog kolesterola.
Matcha također ima visoku razinu L-teanina, aminokiseline koja je poznata po svojim umirujućim i umirujućim svojstvima.
Postoje i studije koje sugeriraju da matcha može pomoći sportašima smanjenjem bolova u mišićima i pospješujući oporavak mišića nakon treninga.
Ako trebate više razloga da nakon trčanja popijete šalicu vrućeg matcha čaja, možete reći svojim prijateljima da će vam to pomoći da se brže oporavite od umora i bolova u mišićima!
Matcha ima a izrazitog i intenzivnog okusa. Cvjetnog je okusa i dugotrajnog slatkog okusa. Međutim, ljubitelji matche inzistiraju da postoji razlika u okusu ovisno o kvaliteti matche koju koristite.
Visokokvalitetna ceremonijalna šibica (vrsta koja se koristi isključivo u japanskim čajnim ceremonijama) treba biti čista, cvjetna i intenzivna, ali ne smije imati gorak ili opor okus.
Kulinarska ili prehrambena matcha ima gorak, biljni okus što je čini pogodnom za pečenje ili miješanje s pićima jer ćete koristiti zaslađivače i druge arome.
Autentični matcha prah proizvodi se sušenjem, obradom i mljevenjem listova biljke Camellia sinensis. Samo najnoviji pupoljci i gornja tri lista biljaka uzgojenih u hladu ručno se beru i koriste za proizvodnju matche.
Listovi se kuhaju na pari kako bi se zaustavio proces oksidacije i položili na prirodno sušenje. Stabljike i žile se uklanjaju, a samo preostali listni materijal konačno se melje u kamenim mlinovima kako bi se proizveo jedinstveni matcha prah.
Matcha sadrži znatno više kofeina u usporedbi sa zelenim čajem, osobito zbog procesa rasta (razdoblje u sjeni rezultira većim sadržajem kofeina u listovima) i činjenice da kuhate samo osušeno i mljeveno lišće, a ne namakate lišće.
U tipičnim 8 oz. napitak, matcha piće će sadržavati oko 25 do 70 mg kofeina.
Da, matcha je dobra za vas… pod uvjetom da matchu pijete u čistom obliku čaja bez dodanih zaslađivača. Moći ćete uživati u svim blagodatima matcha čaja čak i sa samo jednom šalicom.
Međutim, konzumirate li matcha u obliku deserta ili pića, možda nećete dobiti optimalnu količinu hranjivih tvari i antioksidansa, ovisno o količini upotrijebljenog matcha praha.
Štoviše, mnoga pića i deserti na bazi matche često sadrže puno šećera ili drugih oblika zaslađivača. Stoga, ako konzumirate matchu u bilo kojem drugom obliku osim čistog čaja, trebali biste je konzumirati umjereno.
Matcha zeleni čaj je samo popularniji izraz za matcha čaj jer matcha i zeleni čaj potječu od iste biljke. Međutim, matcha čaj i zeleni čaj jesu nije ista stvar.
Šibica se pravi od samljevenih listova čaja, dok zeleni čaj može biti u obliku cijelih ili usitnjenih listova.
Matcha se kuha ravno u vrućoj vodi, dok se zeleni čaj obično namače u vrećicama poput običnog čaja.
Pitanje od milijun dolara. Ako ste dovoljno sretni da možete dobiti čist i autentičan ceremonijalni matcha prah, počastite se šalicom matcha čaja. Da biste okusili pravi okus matcha, morate ga pravilno skuhati!
Baš kao što ste skuhali savršenu šalicu kave, potrebni su vam odgovarajući alati i pravilan postupak kuhanja kako biste napravili pravu šalicu matcha čaja.
Evo kako to radite na tradicionalan način:
Prvo, trebate pravi čajnik. Za kuhanje matche želite čajnik koji će se brzo i precizno zagrijati.
Zatim se morate usredotočiti na pojedinačne sastojke. Morate koristiti filtriranu ili izvorsku vodu. Zagrijte do vrenja i ostavite da se ohladi oko 2 minute.
Dok čekate, stavite ½ t. matcha prah u maloj posudici. Dodajte malo vruće vode u prah i miješajte bambusovom pjenjačom dok ne dobijete glatku pastu.
Dodajte preostalu vodu i snažno miješajte dok se matcha potpuno ne otopi i na vrhu dobijete kremastu pjenu.
Poslužite odmah!
Ako vam ostane matcha praha, morate ga pravilno pohraniti jer se matcha prah može brzo osušiti! Stavite prašak u mali, hermetički zatvoren lim i držite ga podalje od izravnog sunčevog svjetla. Spremite lim na tamno i suho mjesto.
Pohranjeni matcha prah može se čuvati do oko četiri tjedna za optimalan okus i svježinu.
Evo ga! Sve što želite znati o matcha prahu. To je tamnozeleni prah koji stvara dubok i bogat čaj.
Zdravo je, ukusno i savršeno za umirujuću šalicu čaja nakon dugog dana.
Jesmo li nešto propustili? Javite nam se u komentarima!
