Čini se da Amerika ima ljubavnu vezu sa seksi, raskošnom slaninom. Zamislite: predivan zadimljeni škljocaj dok zabijate zube u BLT visoku milju... ili nepogrešivu aromu cvrčavog, nježnog goveđeg filea zagrljenog debelim, sočnim trakama slanine na roštilju. Slanina je posvuda - uzdiže skromno jaje za doručak ili se pojavljuje u letovima piva i slanine u pubovima diljem zemlje.
Odrastao sam uz slaninu koja je cvrčala u tavi od lijevanog željeza na maminoj ploči za kuhanje, a onda je na fakultetu postalo brže polagati trakice na mikrovalnu pećnicu za kuhanje slanine. Kako sam postala sofisticiranija u kuhinji, htjela sam izvući najbolje iz svoje slanine i naučila sam što toplina iz suhe pećnice može učiniti za ove ukusne zalogaje. Hajdemo razgovarati o tome kako kuhati slaninu u pećnici!
Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini slanine, vašoj pećnici, vašim osobnim preferencijama za pečenost i vrsti posude koju koristite, pa provjerite je li vaša slanina kuhana usred svake dvije minute nakon sljedećih vremena pečenja. Evo nekoliko prosjeka za vaše omiljene vrste slanine:
Okusi, poput crnog papra, drva jabuke, javora ili hikorija, općenito ne utječu na vrijeme kuhanja.
✅Pogledajte naše upute za slaninu Jerky!
Što se tiče kuhanja slanine u pećnici, imate dvije mogućnosti. Možete ga kuhati na rešetki za pečenje ili ga možete kuhati izravno na obloženoj posudi. Rešetka omogućuje da slanina ostane podignuta dalje od masnoće pa se peče na suhom zraku umjesto da "kuha" u vlastitom soku.
Profesionalni savjet: Nikada nemojte izlijevati mast od slanine u sudoper ili u bilo koji odvod. Očvrsnut će i začepiti cijevi. Sakupite mast od slanine u pokrivenu posudu (izvrsnu za daljnje kuhanje i pečenje) ili sastružite posude izravno u kantu za smeće.
Zabavna činjenica: Omotavanje hrane u sloj masti (poput slanine) kako bi se zadržala vlaga i dodao okus naziva se Barding.
Kuhanje slanine na rešetki u osnovi je podizanje slanine s tave tako da se ravnomjerno peče i da ne leži u vlastitoj masnoći tijekom kuhanja. Ova metoda ima prednosti i nedostatke. Pokušajte koristiti žičani pladanj za roštilj koji biste mogli koristiti za pečenje škampa ili povrća na roštilju ako nemate određenu rešetku za pečenje/hlađenje.
✅Kada se slanina peče na rešetki za hlađenje uglavnom će ispasti hrskavija.
Druga opcija je ispeći špek izravno na plehu. Ova opcija znači da će slanina biti malo masna kad je gotova, ali to se lako rješava tako da se kuhana slanina ocijedi i potapša papirnatim ručnicima. Mi zapravo vrlo često kuhamo špek na ovaj način. Međutim, pri tome koristimo silikonsku prostirku za pečenje.
✅ Slanina kuhana izravno na tavi može ispasti nježnija nego hrskava i više natopljena masnoćom.
✔ Saznajte više o našem omiljenom posuđu za pečenje
Izraz "rasher" može se odnositi na jednu krišku - ili čak nekoliko kriški - slanine (ili šunke) koje su dio posluživanja ili porcije. Možda potječe od srednjoengleskog glagola koji u prijevodu "rashen" znači "rezati".
• Pobrinite se da vaša tepsija ima stranice barem pola inča visoke kako bi zadržala otopljenu masnoću. Ovo je važno kako bi tava sadržavala mast od slanine.
• Slanina koja je prije pečenja dosegla sobnu temperaturu bit će ravnomjernije pečena, a meso i mast će se kuhati približno istom brzinom. Ipak, možda će biti teško čekati.
• Posudu sa slaninom pokušajte staviti u hladnu pećnicu, a zatim upaliti vatru tako da se polagano topi masnoća, što može spriječiti tvrdu slaninu.
• Ako punite cijelu posudu bez puno prostora između kriški, dodajte pet minuta ukupnom vremenu kuhanja.
• Ostavite razmak između kriški slanine kada ih stavljate na tavu kako bi toplina kružila oko svake kriške.
• Možete dodati aromu za bušenje prosječne slanine (ako postoji). Prije kuhanja pospite slaninu smeđim šećerom ili mljevenim crnim paprom. Za malo slatke topline, žlicom nanesite malo meda na svaku krišku, a zatim malo cayennea. Slanina za roštilj je također stvar - žlicom stavite bbq umak i uključite pećnicu da se peče 5 minuta kako biste dobili karamelizirani premaz za roštilj.
• Oblaganje tepsije aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom čini čišćenje mnogo lakšim. Pustite da se mast od slanine ohladi i stvrdne, a zatim pažljivo skinite foliju s posude i zamotajte je da biste je odložili u smeće. NIKADA nemojte sipati mast od slanine u odvod.
• Nakon što se slanina skuhala, slaninu stavite na papirnate ubruse da se ocijedi višak masnoće.
• Spremite mast u pokrivenu posudu. Mast od slanine izvrsna je za začinjavanje posuda od lijevanog željeza, podmazivanje tave za pečena jaja i dodavanje u kukuruzni kruh ili tijesto za palačinke.
Bez obzira na to kako skuhate svoju slaninu, vjerojatno će ispasti ukusna jer, pa, to nam je najdraža - SLANINA! (vrsta javora). Sjećaš se ovog tipa?
