Imate li recept za turbinado šećer i sada se pitate što je točno turbinado šećer?
Ako imate slatkiš i vještinu u kuhanju i pečenju - vaši omiljeni recepti mogu zahtijevati različite vrste šećera.
Bijeli šećer i smeđi šećer zaslađivači su za većinu ljudi.
Međutim, jeste li znali da postoji još jedna vrsta šećera koja vašim omiljenim jelima može dodati sladak, nježan okus?
Govorimo o ničemu drugom nego o turbinado šećeru!
Ali ozbiljno, što je uopće turbinado šećer?
Također poznat kao sirovi šećer, turbinado šećer je u biti djelomično rafinirani šećer napravljen od šećerne trske. Sok šećerne trske se jednom prokuha, zgusne i na kraju kristalizira kako bi se dobio turbinado šećer.
Kristali zadržavaju dio izvorne melase.
Kao rezultat toga, okus turbinado šećera je pomalo nalik na karamelu. Ima suptilnu zlatno-smeđu boju, ali svjetliju od smeđeg šećera.
Kristali su općenito definiraniji i veći u usporedbi s bijelim ili smeđim stolnim šećerom. Krupa zrna čine turbinado šećer jednim od najboljih završnih šećera koji se može posipati po pecivu i drugim pekarskim proizvodima.
Turbinado šećer, koji se često naziva i sirovi šećer, prilično se razlikuje od smeđeg šećera. Vizualno su različiti, različitog su okusa i različite teksture.
Također se različito ponašaju u kuhanju pa ne želite zamijeniti to dvoje. Turbinado ne bi bio dobra zamjena za smeđi šećer u pečenju.
Budući da je turbinado šećer tako grub, neće se dobro umiješati u tijesto. Zamislite da ste koristili grubi šećer u kolaču, bio bi vrlo zrnat.
Smeđi šećer ima mnogo veći sadržaj melase u usporedbi s turbinado šećerom. To znači da će okus biti bogatiji i orašastiji od turbinado šećera.
Dva se šećera također razlikuju u pogledu vlage. Smeđi šećer zadržava više vlage u usporedbi s turbinado šećerom. Kao rezultat, kristali nisu ljepljivi i slobodno teku.
Ako ste ikada pokušali umiješati sirovi šećer u svoj ledeni čaj, vjerojatno vam je to iskustvo bilo pomalo frustrirajuće. Budući da su kristali veći i suhi ne miješaju se dobro.
Turbinado šećer je veći od smeđeg šećera. Smeđi šećer je sasvim fin, a turbinado ima puno veću veličinu zrna.
Turbinado šećer je puno svjetlije boje od smeđeg šećera. Sada, smeđi šećer dolazi u svijetlosmeđim i tamno smeđim bojama, ali turbinado je čak svjetliji od svijetlosmeđeg šećera.
Ako vam je teško vizualno uočiti razliku između njih, uzmite u obzir veličinu zrna. Zapamtite da je turbinado šećer velik i zrnat, a smeđi šećer je vlažan i fin.
Kao što je gore spomenuto, turbinado šećer usko je povezan s običnim bijelim šećerom. Znači li to da možete koristiti turbinado šećer umjesto običnog šećera u receptima?
Pa, iako se kristali razlikuju po veličini i teksturi, moguće je zamijeniti turbinado šećer umjesto granuliranog bijelog šećera u omjeru 1: 1.
Slično, možete koristiti i obični stolni šećer kao zamjenu za šećer turbinado.
Evo nekih drugih nadomjestaka koje možete koristiti umjesto turbinado šećera.
Demerara je sirovi, nerafinirani šećer iz šećerne trske. Vrlo je sličan turbinadu, ali obično ima veće zrno, ne topi se i čini idealan "završni" šećer za hrskave vrhove muffina. Demerara izgleda poput onih sjemenki koje ćete pronaći prilikom izrade narukvice prijateljstva. Mm, ukusna narukvica prijateljstva.
Smeđi šećer je odlična zamjena za turbinado šećer. Najbolje je koristiti svijetlosmeđi šećer umjesto turbinado šećera kako bi se osigurala ista boja.
Koristite omjer 1 prema 1 kao zamjenu. Ako recept zahtijeva jednu žličicu turbinado šećera, upotrijebite jednu žličicu svijetlosmeđeg ili tamno smeđeg šećera kao zamjenu.
Također, imajte na umu da smeđi šećer ima više melase i vlage u usporedbi s turbinado šećerom.
Stoga izbjegavajte korištenje sastojaka koji mogu dodati više vlage, poput meda ili umaka od jabuka, u pečenim proizvodima.
Napomena: Ovo je jednostrani prijedlog zamjene. Drugim riječima, nemojte zamijeniti smeđi šećer turbinado šećerom ako ga uopće možete izbjeći. To je zato što je turbinado suša i grublji.
Upravo sam otkrio sjajan završni šećer koji nije smeđi, jantar ili zlatni, a zaista je snježnobijel. Nije ni jeftino, ali očito ih možete obojiti "biseri" od šećera i dodajte ih pecivu kao što biste dodali Turbinado šećer. Kaže da će se biseri karamelizirati, ali da se neće otopiti na visokoj vrućini.
Šećer od datulja je granulirani zaslađivač prerađen od sušenih datulja. Hurme su super slatko voće koje se općenito jede kao žvakaće, ako ne i baš gumene, bogate poslastice u obliku nogometa.
Datule se često dodaju i pečenim proizvodima u obliku paste od datulja.
Oni prave aromatičan šećer i mogu se zamijeniti jer je to smeđi, krupnozrnati šećer. Otapa se, ali bi bila odlična alternativa turbinadu zbog okusa i boje.
Također se naziva samo kokosov šećer, napravljen je od soka kokosove palme, a ne od kokosovog mesa, mlijeka ili vode.
Iako je malo bliži tipičnom smeđem šećeru u kuhanju, ovo je svestran, duboko aromatiziran karamele i prirodnim notama. Nešto je manje sladak od stolnog šećera, ali se može koristiti za pečenje, obrubiti čaše za koktel i dodati okus "melase" šećernoj trsci.
Ovakvo obrađeno, sjajno, stolni šećer velikih zrna stvoren je samo za ukrašavanje pečenih proizvoda. Dolazi u mnogo boja i nema profil okusa mimo onoga što biste mogli pronaći u žlici ravnog Imperial Whitea.
Da dobijete izgled Turbinada, ovo bi mogla biti dobra zamjena, samo neće imati dubinu okusa.
Za najbolji rezultat preporučljivo je napraviti svoju zamjenu za šećer turbinado.
Sve što trebate učiniti je pomiješati jedan dio bijelog šećera s jednim dijelom smeđeg šećera kako biste postigli okus turbinado šećera. Ovu mješavinu možete koristiti za zamjenu turbinado šećera bez ikakvih posebnih prilagodbi. Ovo će se otopiti, pa nije dobro za doradu, ali će okus biti sličan.
Evo nekoliko isprobanih savjeta o kuhanju s turbinado šećerom.
“Sugar in the Raw” je robna marka za Turbinado šećer. Svi šećeri koje bismo koristili u kuhanju do neke su razine obrađeni; riječi "nerafinirano" ili "sirovo" ne znače nužno "netaknuto ljudskom rukom".
Na dar smo dobili vrećicu šećera Demerara s tanjurom tijesta za kolačiće od đumbira, koji daje prekrasan hrskavi vrh bez nužnog utjecaja na okus kolačića.
Zabavite se eksperimentirajući sa svojim omiljenim šećerima i pogledajte što mislite!
