A tejföl a legtöbb konyhában, így az enyémben is, gyorsan alapanyaggá vált! Általában sokoldalúsága és könnyű használhatósága miatt kedvelik.
Használják szószok sűrítésére, gyors és finom mártogatós nachos készítésére, krémes cukormáz készítésére a süteményekhez, és sült burgonya tetejére rétegezik, ami a kedvenc tejfölhasználatom!
A főzés vége felé pörköltekhez és levesekhez is használják. Tejföllel is szeretek sütni és különféle pékárukhoz használni.
Annak ellenére azonban, hogy egyértelműen szeretjük ezt a csípős krémes fűszert, nagyon kevesen tudják, mi az a tejföl, vagy hogyan készül. A tejföl és használatának alapjainak megismerése felkészíti Önt arra, hogy úgy használja, hogy vendégei ámulatba ejtsék!
Tehát, ha kíváncsi arra, hogy „mi az a tejföl?”, akkor olvasson tovább, hogy megtudja!
A tejföl olyan tejszín, amelyet baktériumokkal sűrítettek. Úgy készítik, hogy tejsavtenyészetet adnak a tejszínhez, és időnként tejjel tovább sűrítik.
Ha a tejsavat termelő baktériumokat a krémhez adjuk, az megnöveli a benne lévő laktóz mennyiségét, amitől a krém besűrűsödik. Ezt a folyamatot savanyításnak nevezik, innen ered a „tejföl” elnevezés.
A tejföl legkorábbi változatai úgy készültek, hogy a friss tejet szobahőmérsékleten állni hagyták, így a tejszín a felszínre emelkedett. Ezt a krémet aztán a természetben előforduló baktériumok „savanyították” vagy erjesztették.
A tejföl a kelet- és közép-európai konyha kiemelkedő része. Az európaiak hagyományosan különféle pörköltekhez, például borscshoz és gulyáshoz, valamint levesekhez használják.
Az Egyesült Államokban a tejföl egy nagyon népszerű fűszer, amelyet könnyen használnak különféle mártogatókhoz, salátaöntetekhez és sült burgonya tetejére.
Ahogy a neve is sugallja, a tejföl elsődleges összetevője a tejszín. A következő fontos összetevő a tejsavtermelő baktériumok.
A kereskedelemben elkészített tejföl gyakran sok adalékanyagot tartalmaz, amelyek sűrítésére és stabilizálására szolgálnak, és jellegzetes állagot adnak neki.
Ide tartoznak a rennin, a zselatin és a növényi enzimek. Ezenkívül sót és időnként fűszernövényeket is adnak a tejfölhöz, hogy íze legyen.
A tejföl kellemesen csípős és enyhén fanyar íze van, amelyet sűrű, gazdag és krémes állag támaszt alá.
A tejföl legfeljebb 3 hétig áll el a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumon túl. Ne felejtse el mindig hűtőszekrényben tárolni a tejfölt, és ezen az időn belül használja fel.
A tejföl használata előtt még ezalatt is figyeljen a romlás egyértelmű jeleire. Ha avas és penészes szag árad a tejfölből, vagy ha a felületén penész képződik, és a krém elszíneződött, azonnal dobja ki az egész edényt.
Ha fagyasztóban tároljuk, a tejföl akár hat hónapig is eláll. Lefagyasztása azonban megváltoztatja az állagát, ahogy szétválik.
Íme néhány hasznos tipp és trükk, amelyek segítségével főzhet tejföllel:
A tejföl nagyon érzékeny a hőre. Mivel a tejföl több fehérjét tartalmaz, mint zsírt, a tejföl hajlamos megdermedni párolás vagy forralás közben. Ez az oka annak, hogy gyakran a főzési idő vége felé adják az ételekhez, hogy a tejföl íze és állaga olyan maradjon, mint amilyennek lennie kell.
A tenyésztett tejföl pasztőrözött tejszín, legalább 20% tejzsírral, amelyet tejsavbaktériumokkal savanyítanak.
Remélem, hogy ez az útmutató segített válaszolni a kérdésre: „Mi az a tejföl?” Használja a fent említett információkat előnyére, és főzzen ezzel az ízletesen csípős és gazdag fűszerrel, ahogy szeretné. Győződjön meg róla, hogy felfalja az értékesítési határidőt követő három héten belül, és máris indulhat!
