A rukkola a kedvenc levélzöld a háztartásomban. Egyszerűen szeretek friss rukkolaleveleket dobni mindenféle salátába és levesbe. Még ha nem is rajongsz a zöld zöldségekért, biztosan evett már rukkolát az életed során. Végül is ez a saláták gyakori összetevője, és könnyen használható pizzák tetején éttermekben és kávézókban.
Ezzel együtt annyi emberrel találkoztam, akik a hasonló használat miatt folyamatosan összekeverik a friss, borsos rukkolát a spenóttal. Ezért úgy döntöttem, hogy megírom ezt a cikket, hogy egyszer s mindenkorra elhárítsam a zavart ezzel a leveles zölddel.
Olvasson tovább, hogy megtudja: „Mi az a rukkola?”
A rukkola egész évben könnyen megtalálható a szupermarketekben, azonban kora tavasszal és ősszel van a főszezonban. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető, és sokféle ételben ízletes. Borsos falatot tartalmaz, ami tökéletes kiegészítője a tavaszi salátáknak.
A rukkola, más néven rukola, roketta vagy kerti rakéta, ehető növény. A káposztafélék családjába tartozik más zöldségekkel együtt, mint a káposzta, karfiol, brokkoli, zöldfűszer és kelkáposzta. Eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, és már régóta a francia és az olasz konyha fő étele. Az Egyesült Államokban a rukkola népszerűségre tett szert az elmúlt néhány évtizedben, és ma már salátafűként is használják.
A rukkola fűszeres, borsos és kissé fanyar ízű. A zsenge levelek lágy textúrát adnak a rukkola ízéhez. Zöld frissessége miatt salátákhoz adják. Főzve a rukkola íze lágyabb, mint nyersen tálalva. Sőt, a fűszeres falat egy részét is elveszíti.
A rukkola használata előtt öblítse le a leveleket, majd szárítsa meg salátafonóval. A nyers rukkolát használhatjuk salátákhoz. A rukkola borsos íze tökéletesen párosul olyan erős ízekkel, mint a fényes citrusfélék és a sós sajt. A rukkola saláta parmezánnal az abszolút kedvencem! Friss rukkola leveleket is keverhet pestoba, vagy használhatja pizza feltétként friss örökség paradicsommal vagy prosciuttoval. A zöldeket megpiríthatja, hogy enyhe köretként használhassa grillezett csirke mellé, vagy hozzáadhatja különféle tésztaételekhez, levesekhez és Sacchettihez.
Itt megtudhatja, hogyan készíthet klasszikus rukkola salátát!
A rukkolát így választhatja ki:
Bolti rukkola vásárlásakor keresse a friss, zöld és élénk leveleket. Kerülje a sárguló, hervadó és nyálkás megjelenésű leveleket. Ha előre csomagolt rukkolát vásárol, ellenőrizze, hogy a zacskóban nincs-e felesleges víz, mivel a nedvesség a levelek gyors rothadását okozhatja.
A rukkolát a legegyszerűbben a hűtőszekrényben tárolhatjuk. A leveleket zárható műanyag zacskóban kell tárolni, és nedves papírtörlővel kell ellátnia őket a szükséges nedvességgel. A papírtörlő megakadályozza, hogy a rukkola kiszáradjon, és felszívja a felesleges nedvességet.
Tehát óvatosan csomagolja be a rukkolafürtöket papírtörlővel, és tegye a zacskóba. Helyezze a zacskót a hűtőszekrény ropogós fiókjába.
Profi tipp: Ügyeljen arra, hogy a leveleket csak közvetlenül felhasználás előtt mossa meg. Ez meghosszabbítja az életüket. Ezenkívül szúrjon ki néhány lyukat a műanyag zacskóba, hogy biztosítsa a levegő szabad áramlását.
A rukkola tárolásának másik módja a lefagyasztás. Ez azonban nem olyan egyszerű, mint más leveles zöldségek, például a spenót lefagyasztása, amelyet csak blansírozhat és fagyaszthat le nagy teherbírású fagyasztózsákokban. Ugyanezt az utat járhatja be a rukkolával, azonban a levelei pépesek lesznek, és nem lesz ugyanolyan ízű.
Tehát ahelyett, hogy a rukkola leveleit lefagyasztaná, lefagyassza, tegye a leveleket olívaolajba egy sekély edénybe. Győződjön meg róla, hogy a levelek teljesen elmerülnek az olajban. Az olívaolaj segít a leveleknek megőrizni borsos ízét. Helyezze a tartályt a fagyasztóba. Miután a rukkola megdermedt az olajban, törje apró darabokra, és tegye őket egy nagy teherbírású fagyasztózsákba, hogy később felhasználhassa.
Ha történetesen megvan az egész rukkola növény a gyökereivel együtt, akkor befőttesüvegben tárolhatja. Öntsön egy kevés vizet az edénybe, és óvatosan helyezze bele a növényt. Fedje le az edényt egy műanyag zacskóval, és ellenőrizze, hogy a műanyag nem nyomja le a növényt. A rukkola növénye körülbelül egy hétig friss marad.
Megfelelő tárolás esetén a nyers rukkola zárható tasakban legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben, feltéve, hogy a zacskó bontatlan marad. Felbontás után azonban ügyeljen arra, hogy a zöldeket 2 napon belül elfogyassza. A nyers rukkolát 3 napig tárolhatod a hűtőben.
A legegyszerűbb módja annak, hogy megállapítsa, hogy a rukkola megromlott-e vagy sem, ha megnézi. A levelek elsötétednek, nedvesnek és átázottnak tűnnek. Ha még mindig nem tudja megállapítani, hogy elromlott-e vagy sem, csak szívjon egy jót. Ha a levelek csúnya és romlott szagúak, és a jellegzetes borsos szag savanyúnak tűnik, azonnal dobja ki őket.
Míg a spenót és a rukkola zöld levelek, amelyek sok hasonlóságot mutatnak, van néhány éles különbség, amelyek elválasztják a kettőt. A spenót levelei szélesek és ovális alakúak, míg a rukkola levelei megnyúltak, árulkodó bordákkal.
Ezenkívül, amint fentebb említettük, a rukkola erős borsos ízű. Másrészt a spenót enyhébb, növényibb ízű. Továbbá, ha spenóttal főzzük, rájössz, hogy vastagabb, mint a rukkola, így nagy lángon is eláll. A rukkola viszont akkor a legjobb, ha nyers formában használják, és a főzési folyamat vége felé adják az ételekhez.
Remélem, hogy örömmel olvasta ezt a „Mi az a rukkola?” című útmutatót. Most, hogy tudja, mi ez és hogyan kell használni, remélem, kísérletezik ezzel a leveles zölddel, és hozzáadja különféle salátákhoz és más ételekhez. Győződjön meg róla, hogy a legfrissebb rukkolát választja ki és tárolja a megfelelő módon, hogy élvezhesse ezt a borsos zöldséget a legfrissebbben.
