A puding egy édes vagy sós, krémes desszert, gazdag állaggal. A középkorig nyúlik vissza, amikor az Egyesült Királyságban torták vagy flakonok töltelékeként használták. A "krém" szó a francia "croustade" szóból származik, ami azt jelenti, hogy kérges tortát.
A 16. század után, amikor a gyümölcskrémek széles körben elterjedtek, az emberek a pudingot inkább egyedi ételként kezdték el készíteni, nem pedig kéreg töltelékként. Manapság a legtöbb ember önmagában is élvezi a pudingot, de vannak, akik még mindig töltelékként használják pitékhez, tortákhoz, éclaire-hez, quiche-hez és krémfelfújáshoz.
A puding íze leginkább édes és tojásos ízként írható le. Azonban a sós puding is híres, és quiche töltésére is használható. A legtöbb ember szereti az édes pudingot, és szívesebben ad hozzá desszert ízeket, például a vaníliát és az epret.
A puding állaga krémes és bársonyos. Vannak, akik szeretik megőrizni az öntés állagát, míg mások a vastagabb pudingot, tejszínhabbal, tortával és éclairral töltve. Minél nagyobb a vajzsír és a tojássárgája aránya, annál sűrűbb és krémesebb az állaga.
Főleg 6 féle puding létezik. Tartalmazzák:
Hagyományosan a sült pudingot vízfürdőben főzik. A vízfürdő lassan átadja a sütő hőjét a pudingos keveréknek, és megakadályozza, hogy az aludjon. A puding amerikai változata szintén tojásból, tejből, szerecsendióból, vaníliából és cukorból készült sült desszert.
Általában tojásból, tejből és cukorból áll. A puding sűrűbbé és gazdagabbá válik, ha több tojássárgáját adunk hozzá, vagy ha tej helyett tejszínt használunk. Sokan kukoricakeményítőt használnak a sűrű állag eléréséhez, de a tojáskrémeknél a tojássárgákat.
Többnyire keményítőből és tejszárazanyagból készül, három fő típusa van a hűtött pudingnak: prémium, normál és alacsony zsírtartalmú. A prémium fajta gazdag és krémes, zsírtartalma megközelítőleg 6%. A hagyományos puding zsírtartalma 1% és 3% között, az alacsony zsírtartalmú pudingban pedig 0% és 1% között van.
A pudingpor búzakeményítő, kukorica, cukor, só, ízesítő és színezőanyag felhasználásával készül. Összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd kevergetve túlmelegítjük. Sűrűsödik, ahogy a keményítőrészecskék a hő és a nedvesség hatására kitágulnak.
Az édes, kevert pudingot tűzhelyen vagy dupla bojlerben készítik. Ezután a pudingot addig keverjük, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy egy kanál hátát megkenjük.
A cukrászkrém cukorból, tejből, tojásból és lisztből készül. A pudinghoz lisztet adnak, hogy megakadályozzák az alvadást és szilárdsá tegyék. Ez a sűrű puding sütemények, torták, krémfelfújások és egyéb desszertek töltésére szolgál.
A puding főként tojásból, tejből és cukorból készül. Főzheti sütőben vagy főzőlapon.
Néha keményítőt, például lisztet vagy kukoricakeményítőt adnak a pudinghoz, hogy megakadályozzák az alvadást és stabilizálják. Nem kell annyi tojás, ha lisztet vagy kukoricakeményítőt ad hozzá. Az ízek gazdagítása érdekében olyan ízeket is hozzáadhatunk, mint a csokoládé, a vanília, az eper és a mangó.
Sok dél-ázsiai országban a porított pudingot friss gyümölccsel, piskótával, Jell-O-val és tejszínhabbal fogyasztják. Ezt az ételt „gyümölcs apróságnak” hívják, és a puding népszerű tálalási módja.
A puding tárolásának ideális módja a hűtés. Hűthetjük az éppen főtt vagy sült pudingot, de hagyjuk hűlni körülbelül 5-10 percig szobahőmérsékleten. Ha kihűlt, fedjük le műanyag fóliával.
Győződjön meg arról, hogy a műanyag csomagolás hozzáér a pudingfelülethez, hogy a tejfehérjék ne képezzenek vékony héjat a puding tetején, amikor a hűtőszekrényben van. Fogyassza el 2-3 napon belül, hogy élvezze a puding állagát és ízét.
♦ A puding ideális tárolási módja a hűtőszekrényben való tárolás. Az éppen megfőtt vagy sült pudingot hűthetjük, de hagyjuk kihűlni, mert a puding tejszínből, tejből és tojássárgájából készül, míg a fagylalt tejből vagy tejszínből, vagy a kettő kombinációjából.
♦ A fagylalt az 1850-es évekig nyúlik vissza, amikor először vezették be az Egyesült Államokban. A Custard csak az 1900-as évek elejéig volt elérhető az Egyesült Államokban.
♦ A puding és a fagylalt elkészítése különböző módszerekkel történik. A fagylaltgépek extra levegőt adnak a halványabb eredmény érdekében, míg a pudinggépek nagyon kevés levegőt kombinálnak a krémesebb állag érdekében.
♦ Általában véve a sima puding valamivel kevesebb kalóriát, több fehérjét és kevesebb gramm zsírt tartalmaz, mint a sima fagylalt.
Most, hogy tudja, „mi az a puding?”, elkezdheti. Csupán néhány hozzávalóból és nagy elszántságból elkészítheti ezt a gazdag és krémes desszertet egy hűvös nyári estén, vagy tálalhatja a következő estéjén, hogy felizgassa vendégeit!
