日本料理がお好きなら、今まで人気のあった日本の前菜、味噌汁で味噌を聞いたことがあると思います。
しかし、味噌は味噌汁以外にも多くの日本料理の根幹であることをご存知ですか？
この記事では、この材料について知りたいと思ったことすべてと、それを使って調理する方法について説明します。
まず、味噌ってなに？それは動物、植物、または菌類に由来しますか？
味噌は、伝統的に大豆、塩、 麹、味噌にサインを与えるカビの一種 うま味 味。
はい、あなたはその権利を読んでいます：カビ！
NS 麹 大豆の混合物をあなたが知っている美味しくてなじみのある味に変える発酵プロセスを担当しています。
実際には、 麹 日本料理でとても人気があるので、醤油や 酒.
今日、多くのシェフが使用を実験しています 麹 他の料理で。有名なアメリカ人シェフの1人は、オースティンのEmmer＆RyeのヘッドシェフであるKevinFinkです。
彼は実際に彼が作ることができるかどうかを見ようとしていますうま味 アイスクリーム！
味噌は濃厚で、白から赤褐色までさまざまな色があります。
単独で食べることを意図したものではありませんが、好奇心から少しずつ食べると、非常に塩辛く、ピリッと辛味があります。
はい、味噌はプロバイオティクスなので健康的です！これは、健康なプロバイオティクスとしても知られている「善玉菌」でいっぱいであることを意味します。
優れたプロバイオティクスは、消化と健康な胃内細菌叢の促進に役立ちます。ただし、味噌には含まれていることを覚えておく必要があります かなりのナトリウム.
この大量のナトリウムと強烈な味わいが相まって、ほんの少しの味噌が大いに役立つのです。
別の注意：味噌に生きている善玉菌は、高熱環境で味噌を長時間沸騰させたり調理したりできない理由でもあります。
熱に長時間さらされると、すべての善玉菌が死滅します！
伝統的な味噌を使用している場合は、グルテンフリーです。一部のレシピでは、ひよこ豆や小豆など、グルテンを含まない他の種類の豆を使用しています。
ただし、グルテンフリーではないライ麦、大麦、小麦などの穀物を含むブランドも市場に出回っています。
購入した味噌製品の成分リストを常にチェックして、グルテンを含む成分が含まれているかどうかを確認する必要があります。
味噌には、白、黄、赤の3種類があります。それらはすべて発酵大豆から作られていますが、レシピに追加された穀物の種類が異なります。
白味噌（しろみそ）ご飯を加えて作られています。それは色が最も軽く、最もマイルドな味がします。
数週間しか熟成されていないため、淡い色とマイルドな味わいです。料理に味噌を使うのが初めての方には、これが良いタイプの味噌です。
黄色味噌（ムギミソ） 大麦麦芽を加えて作られています。甘くて「コクがあり」、白味噌に比べて風味が強いです。
この種の味噌は、一般的に3〜4ヶ月ほど熟成されます。
赤みそ （あかみそ）米麦と大麦を加えて作られています。最強の味噌で、濃い赤褐色です。
一部のメーカーはより長い熟成プロセスを持っていますが、それは少なくとも1年熟成されます。
もあります 他の味噌 利用可能ですが、これらは上記の3つほど一般的ではありません。
味噌の熟成期間が長いほど、色が濃くなり、風味が強くなることを忘れないでください。
以前は、アジアの専門食料品店や健康食品店でしか味噌を見つけることができませんでした。幸いなことに、ホールフーズやトレーダージョーズなどの店で味噌を見つけることができます！
味噌の保存はとても簡単です！それらは通常密閉された浴槽に入っているので、使用しないときは冷蔵庫に保管する必要があります。
彼らは9-12ヶ月間良好に保たれます。濃い色の味噌は、明るい色の味噌に比べて長持ちします。
味噌はとても独特で独特の味がするので、同じものを手に入れるために使用できる代替品は実際にはありません うま味 フレーバープロファイル。
ただし、味噌が必要なレシピには醤油や牡蠣ソースを使用できます。
前述のように、味噌と一緒に使える最も一般的で典型的な料理は味噌汁です！
しかし、小さじ1杯をさまざまな料理に加えて、はっきりとしたアジア風にアレンジすることができます！
このカリカリで新鮮なアジアのコールスローに味噌を小さじ1杯加えます。 うま味 フレーバー。
小さじ1杯とバターをブレンドして、アジアンスタイルのガーリックブレッドや穂軸のコーンに使用することもできます。
ただし、アジアのレシピに限定する必要はありません。味噌はに新しいレベルの味を追加します グレービー 次のステーキや七面鳥の夕食には、味噌は白身の魚にもよく合います。
味噌もデザートの材料として使えます！味噌の塩味がチョコレートのホイルとしても活躍するので、このチョコレートマグケーキに味噌を少し加えてみませんか？塩はチョコレートの風味を引き出します。
繰り返しになります。味噌のような材料を扱うときは、少しだけ効果があります。
小さじ1杯の味噌は、特にステーキなどの他の風味の強い食材を使用している場合は、それほど大きな違いはないと思うかもしれません。
あなたがそれを愛しているなら うま味 パンチ、味噌を少し増やしたい場合はいつでも味噌を少し加えることができますが、塩味が強すぎたり辛味が強すぎたりすると、材料を取り除くことはできません。
味噌やレシピでの使い方についてご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。このおいしい食材についてのご意見をお聞かせください。
