레시피로 이동아스파라거스 애호가로서 나는 시장에서 이 야채에 대한 최고의 거래를 찾습니다. 한 번에 너무 많은 야채를 살 생각은 한 번도 해본 적이 없습니다. 아스파라거스나 다른 야채를 신선하게 보관할 수 없었기 때문입니다.
장보기를 줄이기 위해 아스파라거스를 얼리는 방법을 배웠습니다. 냉동 식품에는 부정적인 의미가 일부 포함되어 있지만 아스파라거스의 경우에는 그렇지 않습니다.
아스파라거스를 얼릴 때 참고하면 야채의 식감은 부드럽고 아삭아삭하고 맛은 그대로입니다.
그래 넌 할수있어. 냉동은 아스파라거스를 보존하고 오랫동안 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 그러나 아스파라거스를 냉동실에 바로 넣을 수는 없습니다.
대신, 먼저 자르고 끓여야 합니다. 그래야만 야채를 냉동실에 안전하게 넣을 수 있습니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.
무엇이 필요할까요?
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- 페어링 나이프
- 냄비
- 얼음 조각
- 큰 그릇
- 시간제 노동자
- 베이킹 시트
- 비닐 봉투
- 진공 포장
- 플라스틱 랩
1. 준비
- 갓 수확한 아스파라거스를 선택하십시오.[NS] 아스파라거스의 제철 수요가 절정인 봄 초~중순에 냉동보관하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 아스파라거스의 아삭함과 풍미를 모두 갖춘 최상급 아스파라거스를 만나보실 수 있습니다.
- 각 창을 찬물로 씻어 먼지나 불순물을 제거하십시오. 완전히 깨끗해질 때까지 철저히 씻으십시오.
- 창의 나무 끝을 다듬습니다. 아스파라거스의 밑부분은 시간이 지나면 딱딱해집니다. 따라서 창의 아래쪽 1/3을 잘라야 합니다. 아스파라거스를 손에 들고 아래쪽 세 번째 영역 주변의 약한 부분을 찾을 수 있습니다. 다음으로 창을 둘로 쪼개십시오. 그렇지 않은 경우 날카로운 절단 칼로 자릅니다. 모든 창에 대해 이 단계를 반복합니다. 이것에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 동영상.
- 아스파라거스는 약 2인치 길이의 조각으로 자릅니다. 창 전체를 얼릴 수 있지만 다음 공정인 데치기를 위해 절단해야 합니다.
2. 데치기
- 아스파라거스 조각을 담을 수 있을 만큼 큰 냄비를 사용하세요. 냄비의 3분의 2를 물로 채웁니다. 물을 끓입니다.
- 다른 큰 그릇에 물과 얼음을 붓습니다.
- 3분 동안 물을 끓인 후 아스파라거스 창이나 조각을 물에 떨어뜨립니다. 아스파라거스를 익히기 위해 타이머를 3분으로 설정합니다. 시간이 다 되면 아스파라거스를 끓는 물에 더 이상 담그지 마세요.
- 삶은 아스파라거스는 냄비에서 꺼낸 후 바로 얼음물에 담가둡니다. 다른 타이머를 3분으로 설정하십시오. 일반적으로 아스파라거스는 끓는 냄비와 얼음 그릇에 같은 시간 동안 두므로 이러한 단계는 항상 같은 시간으로 설정하십시오.
- 마른 수건을 사용하여 축축한 아스파라거스를 말리십시오. 건조하는 동안 부주의하면 아스파라거스가 냉동실에서 얼어붙어 냉동실에 타버릴 수 있습니다.
3. 냉동
- 베이킹 시트를 깔고 아스파라거스 조각을 고르게 분배하십시오. 겹치지 않도록 조각을 배치하십시오. 시트 덮개로 플라스틱 랩을 사용하십시오.
- 냉동실에 베이킹 시트를 추가하면 한 시간 안에 급속 냉동할 수 있습니다. 결과적으로 아스파라거스 조각은 단단한 덩어리로 얼지 않고 별도의 수준에서 얼게 됩니다.
- 장기간(약 1년) 사용할 수 있는 것으로 간주되는 비닐 봉투를 사용하십시오. 아스파라거스의 상태를 확인할 수 있도록 용기에 날짜가 적힌 라벨을 붙이십시오. 아스파라거스를 단단히 포장하여 용기에서 공기를 제거하십시오. 이를 위해 진공 포장을 적용할 수 있습니다. 이런 식으로 야채의 질감을 유지할 수 있습니다.
- 아스파라거스를 1년 이상 얼리십시오.
아스파라거스는 날것과 익힌 것을 모두 냉장고에 3-5일 동안 보관할 수 있습니다. [ii]
생 아스파라거스는 조리된 아스파라거스보다 냉동실에서 더 오래 지속됩니다. 전자는 냉동실에서 12-18개월 동안 지속되는 반면 후자는 약 10-12개월 동안 지속될 수 있습니다. [iii]
데치는 것은 아스파라거스를 냉동하는 전 과정에서 가장 시간이 많이 걸리고 가장 힘든 과정입니다. 따라서 많은 사람들이 이 단계를 수행하지 않으려는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그러나 이것은 중요한 프로세스이며 한 번에 많은 양의 배치를 수행하고 싶을 수도 있습니다.
효소는 아스파라거스를 노화시키고 부패하게 만드는 중요한 역할을 합니다.[iv] 데치면 효소가 고정되어 비활성화됩니다. 더 이상 아스파라거스의 영양 성분, 색상 또는 질감을 저하시킬 수 없습니다.
따라서 적절한 포장과 함께 데치면 아스파라거스가 냉동실에서 1년 동안 본질을 유지할 수 있습니다.
예, 진공 밀봉 방식으로 아스파라거스를 보존할 수도 있습니다. 이 방법에서는 밀봉기를 사용하여 맞춤형 절단 백에서 공기를 비우고 기밀 밀봉을 만듭니다. 즉, 아스파라거스를 데칠 필요가 없습니다.[V]
무엇이 필요할까요?
1. 준비
- 아스파라거스의 창을 씻어 흙, 흙 또는 부스러기를 제거하십시오.
- 가방에 맞게 창을 잘라냅니다.
- 가방에 창을 넣으십시오. 그러나 적절한 기밀 밀봉을 만들기 위해 모두 같은 방향을 가리키도록 하십시오.
- 가방의 열린 끝을 실러에 넣으십시오.
- 가방의 가장자리를 정렬하십시오.
- 백의 끝 부분이 실러에 올바르게 배치되었는지 확인하고 시작하십시오.
- 공기 제거 과정을 향상시키기 위해 백을 조정하십시오.
- 실러가 멈출 때까지 기다리십시오.
- 실러에서 흡입을 분리한 다음 엽니다. 가방에 공기가 없어야 합니다.
- 라벨을 만들어 냉동실에 있는 아스파라거스 봉지에 붙이거나 마커가 있는 봉지에 직접 이름과 날짜를 쓰세요.
참고: 다양한 유형의 실러가 있으며 그 중 일부에는 추가 지침 세트가 포함되어 있습니다. 따라서 사용하기 전에 실러 기계의 세부 사항을 확인하십시오.
이것을보세요 동영상 진공 밀봉 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
아스파라거스를 보관하고 요리할 때 이 보너스 팁을 염두에 두십시오.
- 아스파라거스를 요리하기 직전에 해동하지 마십시오.
- 데친 아스파라거스는 냉동실에서 꺼내 1년이 지나도 먹을 수 있습니다. 그러나 신선도에 비해 품질이 떨어지고 맛이 약할 수 있음을 명심하십시오.
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