당신이 가장 좋아하는 톡 쏘고 진하고 풍부한 블루 치즈에 대한 몇 가지 답변을 얻으러 왔습니까? 그렇다면 블루 치즈는 무엇일까요? 우리는 약간의 파고를 내고 몇 가지 답변을 제시했습니다.
그래서 당신은 블루 치즈를 사랑합니다. 그러나 블루 치즈는 어떻게 만들어 졌습니까?
어떤 사람들은 블루 치즈가 독소를 함유하고 질병을 유발할 수 있다는 두려움 때문에 먹는 것을 두려워합니다.
이러한 믿음과 달리 블루 치즈를 만드는 데 사용되는 곰팡이는 섭취하기에 안전합니다.
잘 알려진 품종에는 프랑스 Roquefort, 영국 Stilton 및 이탈리아 Gorgonzola가 있습니다.
블루 치즈는 과일과 견과류와 가장 잘 어울리며 다른 종류의 치즈와도 잘 어울립니다. 드레싱, 소스, 수프에 장식하거나 샐러드의 토핑으로 사용하십시오.
블루 치즈는 7세기로 거슬러 올라가는 치즈의 일종입니다.
전설에 따르면 양치기는 점심에 빵과 치즈를 동굴에 두고 간 후 우연히 블루 치즈를 발명했습니다.
그가 동굴로 돌아왔을 때, 그는 그의 치즈가 치즈로 덮여 있다는 것을 발견했습니다. 공통 자연에서 널리 발견되는 곰팡이.
오늘날 블루 치즈 생산에는 치즈 우유에 정제된 곰팡이 배양을 추가하고 얇은 바늘이나 꼬치를 치즈에 찔러 공기를 넣어 곰팡이가 퍼지도록 하는 과정인 "니들링(needling)"이 포함됩니다. 블루 치즈의 정맥.
치즈 제작자는 부패를 방지하기 위해 치즈에 소금을 첨가하고 1-6개월 동안 숙성시킵니다.
일반적으로 블루 치즈는 짠맛이 강하고 날카로운 맛과 매운 향이 있습니다. 단, 품종에 따라 다를 수 있습니다.
오늘날 시장에서 판매되는 다른 종류의 블루 치즈는 부드러운 질감을 지닌 크림 같고 약간 흙 맛이 나는 특징이 있습니다.
기록을 위해 잘 알려진 블루 치즈 종류 중 일부는 고르곤졸라, 카스텔로 크리미 블루, Roquefort, 덴마크 블루 및 Stilton.
블루 치즈는 종종 과일 및 견과류와 함께 치즈 보드에 존재하며 샐러드, 파스타 요리 및 소스의 맛을 높이는 데 사용됩니다.
블루치즈의 맛은 짭조름하고 칼칼한 맛과 톡 쏘는 향이 특징입니다.
그러나 이 풍미 프로필은 구입한 블루 치즈의 유형에 따라 다릅니다.
고르곤졸라 블루 치즈는 "젊었을 때" 버터와 크림 같은 풍미와 함께 부드러운 질감의 뉘앙스를 가지고 있는 반면, 숙성된 치즈 버전은 흙과 더 강한 풍미를 갖는 경향이 있습니다.
한편, 가장 오래된 블루 치즈 중 하나인 Roquefort는 날카롭고 달콤한 풍미 프로파일과 함께 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.
잘게 부숴 드레싱을 만들어 먹거나, 스테이크 위에 그을리거나, 야채 위에 볶든, 블루 치즈는 처음에는 강한 톡 쏘는 맛이 나며 부드럽고 크림 같은 마무리가 됩니다.
앞서 언급했듯이 블루 치즈는 저온 살균된 소, 염소 또는 양의 우유를 곰팡이 배양으로 경화시켜 만듭니다. 페니실리움 로케포르티.
만드는 과정은 우유를 저온 살균하여 유해한 박테리아를 죽인 다음 균질화 과정을 거쳐 지방을 분해하여 부드럽고 크림 같은 질감을 주는 것입니다.
완료되면 세균 배양이 시작됩니다.
이 과정은 우유의 천연 설탕을 젖산으로 전환시킨 다음 결국 제품을 치즈로 만듭니다.
블루 치즈는 곰팡이를 추가하여 시그니처 블루 색상을 얻습니다. 페니실리움 로케포르티.
아니요, 블루 치즈는 어떤 상태도 치료하지 않습니다. 페니실린의 종류가 아닙니다. 💊
그 후, 혼합물에 레닛이라는 효소를 첨가하여 요구르트의 농도로 우유 응고를 만듭니다.
응고가 완료되면 우유가 응유와 유청으로 분리됩니다.
그런 다음 혼합물에서 응유를 꺼낼 수 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 혼합물을 1시간 이상 저어줍니다.
그런 다음 응유를 원형 접기로 옮기고 부패를 방지하기 위해 소금에 절입니다.
치즈가 단단하고 맛이 나면 얇은 바늘이나 스테인리스 스틸 막대를 치즈에 찔러 공기를 넣는 "니들링" 과정을 거칩니다.
이 필수 절차는 곰팡이가 퍼지도록 조장하여 결국 블루 치즈에 독특한 푸른 정맥을 만듭니다.
그런 다음 치즈는 약 1개월 또는 최대 6개월 동안 46~50°F 온도의 실내에서 유제품을 보관하는 숙성 과정을 거칩니다.
오래 숙성할수록 풍미가 깊어집니다.
다른 유형의 치즈와 마찬가지로 블루 치즈도 좋지 않습니다. 그러나 저장 수명을 더 연장할 수 있는 좋은 방법이 있으므로 슬퍼하지 마십시오. 블루 치즈를 냉장고에 보관하는 것입니다!
이를 위해 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.
주방 카운터에 상온에 보관된 블루 치즈는 며칠만 사용할 수 있습니다.
한편, 냉장고에 제대로 보관하면 최대 4주 동안 치즈를 즐길 수 있다.
먹을 수 없게 된 블루 치즈는 표면에 퍼지 곰팡이가 있는데, 이는 치즈 제작자가 깨끗하고 통제된 환경에서 추가한 블루 곰팡이의 정맥과 시각적으로 다릅니다. 유통기한이 지난 블루치즈는 칙칙해 보이고, 부스러기는 단단해지며 종종 건조해지며, 더 이상 강하지 않지만 치즈 냄새가 나는 대신 "나쁜" 음식의 공격적인 냄새가 납니다.
전문가 팁: 냉장 치즈를 서빙하기 전에 약 1시간 동안 실온에 두세요.
예, 블루 치즈를 얼릴 수 있습니다. 그러나 냉동실에 오래 보관할수록 치즈의 질감이 신선한 것보다 좋지 않다는 점에 유의하십시오.
냉동 블루 치즈는 부서지기 쉽고 거친 질감을 갖는 경향이 있지만 냉동 블루 치즈는 최대 6개월까지 보관 수명을 연장할 수 있습니다.
수프, 스테이크, 샐러드의 토핑, 드레싱, 그린 올리브에 가득!
블루 치즈는 좋은 맛과 질감의 뉘앙스 덕분에 치즈 보드에서 그 자체로 눈에 띄기에 가장 적합한 다재다능한 재료입니다.
블루 치즈를 더 작은 조각으로 부수고 마요네즈와 사워 크림을 섞어 제가 사랑하는 버전의 블루 치즈 드레싱과 같은 크림 같은 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다.
또한 레드 와인이나 스파클링 와인과 함께 블루 치즈를 사용하여 미각에 더 풍부한 풍미를 선사하는 것을 좋아할 것입니다.
또는 치즈와 통곡물 크래커를 함께 먹거나, 마르코나 아몬드, 또는 살구, 건포도, 신선한 무화과 및 배와 같은 말린 과일.
또한 고기가 익으면서 파란색을 잘게 부숴서 좋아하는 스테이크 요리에 블루 치즈 맛을 더할 수 있습니다.
블루 치즈를 먹는 방법? 그대로 서빙하고 즐기십시오.
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이제 우리는 블루치즈에 대해 더 많이 알게 되었고 어떻게 우리가 가장 좋아하는 요리와 짝을 이루어 풍미를 더하고 향상시킬 수 있는지 알게 되었습니다.
블루 치즈는 용도가 매우 다양합니다.
샐러드나 수프에 뿌립니다. 너무 좋아!) 더 맛있게 만들기 위해.
또한 포트 스틸턴(Port Stilton)과 같은 와인이나 적포도주와 페어링하여 맛있는 식사를 경험할 수도 있습니다.
아마도 예상치 못한 놀라움으로, 다크 초콜릿과 한 줌의 달콤하고 육즙이 풍부한 베리와 얼마나 완벽하게 짝을 이루는지 기뻐할 것입니다.
