셰프 나이프는 주방에서 일하는 모든 사람, 심지어 초보자에게도 필수적인 도구입니다. 각 작업에 어떤 것을 사용해야 하는지 어떻게 알 수 있습니까?
많은 동안요리사 칼NS 영국에서주방에서 사용할 수 있는 것 외에도 주방에 꼭 필요한 필수품이 몇 가지 있습니다.
원래 쇠고기의 큰 부분을 자르고 분리하는 데 사용되었지만 이제는 다용도의 범용 유틸리티로 널리 받아들여지고 있습니다.부엌 칼. 보다 정확한 제어를 위해 대부분의 요리사는 블레이드 자체를 잡는 것을 선호합니다. 엄지와 집게 손가락으로 핑거 가드 바로 앞부분에서 블레이드를 잡고 중지는 반대쪽 핑거 가드 핸들 쪽 아래에 위치합니다. 받침. 이것을 일반적으로 "핀치 그립“.요리 교육을 받지 않은 사람들은 종종 네 손가락과 엄지손가락이 아래에 모여 있는 상태에서 손잡이를 잡습니다. 야채, 과일, 고기, 생선을 썰거나 썰 때 사용하는 칼입니다. 이것은 조각에 사용되는 칼이 아님을 기억하십시오.
전문가 팁: 칼날을 날카롭게 유지하십시오! 둔한 날은 슬라이스 대신 미끄러질 수 있기 때문에 위험할 수 있습니다.
가니쉬를 깍둑썰기하거나 잘게 썰어야 할 때 사용합니다. 예를 들어 무를 장미로 바꾸는 것과 같이 요리사의 칼로는 너무 작은 품목을 껍질을 벗기고 자르는 데 쉽게 처리됩니다. 이 유형의 칼로 단단하고 단단한 야채를 자르지 마십시오. 위의 셰프의 칼과 같은 만능 칼이지만 그렇게 크지는 않습니다.
이것은 빵을 부수지 않고 슬라이스하기 때문에 빵을 다루는 모든 작업에 필요한 칼입니다. 이 칼의 평균 칼날 크기는 8인치입니다. 이것은 빵뿐만 아니라 토마토나 감귤과 같은 밀랍 표면을 가진 음식이나 파인애플과 같은 단단한 외부 또는 수박과 같은 매우 매끄러운 피부를 가진 음식과 함께 정말 편리합니다. 이런 종류의 칼은 자르지 말고 자를 때 사용해야 합니다. 허브, 마늘 또는 딸기와 같은 작은 조각을 자르는 데 이 유형의 칼을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 칼날이 절단 대상의 표면을 연하게 만들기 때문입니다. 가정용 저녁 식사 스테이크 칼은 거친 요리 고기를 자르는 데 도움이 되도록 톱니 모양입니다.
슬라이싱 나이프라고도 하는 이 나이프는 가금류 및 고기를 조각/슬라이스하는 데 유용합니다. 이 유형의 칼의 긴 칼날 길이(약 15인치)는 사용자가 표면을 연화하지 않고 톱질하는 동작으로 칼을 움직일 수 있게 하고 얇은 칼날은 슬라이스하는 동안 정확한 절단을 허용합니다. 명절에 햄, 칠면조 또는 쇠고기 조각을 자르는 데 사용되는 칼 유형입니다.
알고 계셨나요? 일부 칼날에서 볼 수 있는 구멍은 자를 때 음식이 칼날에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
이것을 얻으십시오독립형 블레이드 샤프너아마존에서. 또는 여기에서 강철 연마에 대한 리뷰를 읽으십시오.
필레 나이프라고도 하는 이것은 생선, 고기 또는 가금류의 모든 뼈를 제거하는 데 사용되는 나이프입니다. 뼈를 박는 칼은 뼈를 자르기 위한 것이 아니라 뼈 주위의 살을 자르기 위한 것이라는 차이점에 유의하십시오. 이러한 유형의 칼은 길이가 5인치 또는 6인치입니다. 뻣뻣한 칼날은 쇠고기와 돼지고기에 사용되며 유연한 칼날은 생선과 가금류에 사용됩니다.
전문가 팁: 음식을 들고 있는 동안 손가락을 안쪽으로 구부리면 부상을 방지할 수 있습니다.
주방에서 요리사를 섬기기 위한 다양한 종류의 칼이 있습니다. 요리를 처음 시작하는 사람에게도 멋진 식칼 세트를 사용하면 요리와 베이킹이 제공하는 최고의 기능을 배울 수 있습니다. 평소보다 더 많은 압력을 가하는 것처럼 느껴지기 시작하면 칼날을 날카롭게 해야 한다는 것을 기억하십시오. 에 대한 학습일본 칼 기술아마존의 이 책에서.
