Jei mėgstate naudoti kardamoną, tikriausiai gaminate daugybę Indijos ir Artimųjų Rytų patiekalų, nes šis prieskonis dažnai vadinamas daugelyje šių receptų.
Tačiau jei esate naujokas šioje virtuvėje ir matote ingredientą recepte, tikriausiai susimąstote: kas yra kardamonas?
Kardamonas yra prieskonių rūšis, kurią galima pridėti prie įvairių saldžių ir pikantiškų patiekalų ir suteikia išskirtinio skonio atspalvį. Jis priklauso imbiero šeimai ir yra žinomas dėl trikampės ankščių formos.
Kardamonas yra dviejų skirtingų veislių: juodojo ir žalio kardamono. Jis naudojamas kaip malta veislė, taip pat galite naudoti visą ankštį ar sėklas jų nesutraiškydami.
Priklausomai nuo jūsų gaminamo patiekalo, jūsų recepte gali būti naudojamas žalias arba juodas kardamonas, tačiau dažniausiai naudojamas žalias.
Taip pat galite rasti sušvelnintą žaliojo kardamono versiją, žinomą kaip baltasis kardamonas, tačiau jis nesuteikia tokio pat skonio.
Štai ką reikia žinoti apie šį unikalų prieskonį ir ką galite naudoti kaip kardamono pakaitalą.
Žalias kardamonas turi citrusinį skonį, kuriame dera saldus ir aštrus atspalvis. Kita vertus, juodasis kardamonas pasižymi mėtiniu skoniu, sumaišytu su dūmingumo užuominomis, todėl jis puikiai papildo kvapnius patiekalus. Nesvarbu, ar naudojate juodą ar žalią, skonis galiausiai yra gana stiprus ir aromatingas.
Dėl unikalaus kardamono skonio sunku rasti jo pakaitalą su tiksliomis skonio natomis. Nepaisant to, aš sugalvojau keletą, kurie turėtų labai gerai veikti kaip subs.
Pusės arbatinio šaukštelio cinamono ir tokio paties kiekio gvazdikėlių derinys, norint pakeisti vieną arbatinį šaukštelį kardamono, yra tinkamas kardamono pakaitalas. Sujungus šiuos du ingredientus atkuriamas panašus medienos ir aštrus skonis ir geriausiai tinka mėsos patiekalams ar troškiniams.
Sujungus šiuos du ingredientus, jūsų patiekalas įgauna panašų šiltą ir dūminį skonį, kokį suteikia kardamonas. Nors abu ingredientai nėra tokie stiprūs ir aštrūs kaip kardamonas, jų aromatas sukuria medienos ir saldaus atspalvio patiekalą, labai panašų į kardamono poveikį. Naudokite pusę arbatinio šaukštelio cinamono ir vienodo kiekio muskato riešuto už kiekvieną arbatinį šaukštelį. kardamono, kurio reikalauja jūsų receptas.
Cinamonas, žinomas dėl savo aromato, aštraus skonio ir medienos bei aštraus skonių derinio, suteikiančio kiekvienam patiekalui skonio. Jis dažnai naudojamas kaip kardamono ankščių pakaitalas net ir atskirai. Jei jūsų recepte reikia vieno arbatinio šaukštelio kardamono, naudokite pusę cinamono kiekio, kad gautumėte artimiausią degustavimo pastotę. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, ragaudami patiekalą galbūt norėsite įdėti daugiau cinamono, bet visada pradėkite nuo mažesnio kiekio ir dirbkite. savo kelią aukštyn.
Nors ingredientai, kuriuos jau atskleidė, yra dažniausiai naudojami kardamono pakaitalai ir suteikia jūsų patiekalui artimiausią kardamono skonį, vis tiek yra kitų ingredientų, kuriuos galite naudoti vietoj to, jei jums nebereikia visko. pipirų žirneliais, kvapiaisiais pipirais ar net imbieru pakeisti kardamoną. Visi jie yra stipraus skonio prieskoniai, todėl jiems reikia tik pusės jų kiekio, kad pakeistų kardamoną.
Vienas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti dirbant su kardamonu, yra tai, kad viena ankštis atitinka 1/6 arbatinio šaukštelio malto kardamono.
Jei turite miltelių pavidalo kardamoną ir jūsų recepte reikalaujama ankščių, ankštis galite pakeisti miltelių pavidalo.
Kai ieškote kardamono pakaitalo, geriausia pradėti nuo mažesnio pakaitalo kiekio, o tada tęsti. Taip yra todėl, kad visi aukščiau paminėti prieskoniai ir ingredientai turi savo unikalų, aromatingą ir stiprų skonį. Priklausomai nuo to, ar juos naudojate saldžiame ar pikantiškame patiekale, jų poveikis jūsų patiekalui gali skirtis. Štai kodėl turėtumėte pasistengti tik tada, kai jaučiate poreikį pridėti daugiau šio ingrediento.
Tęsti turinį
