Jei niekada neragavote žemiškos ir nuostabios prieskonių karalienės ir susimąstėte, kas yra kardamonas, praleidžiate vieną iš universaliausių prieskonių, prieinamų namų virėjams.
Visada apie tai skaitydavau kulinarinėse knygose ir internete, bet to niekada neturėjau po ranka.
Užtikau vaizdo įrašą iš Christopherio Kimballo apie jo rudo sviesto bananų duona su kardamonu ir jis privertė tai skambėti kaip geriausias dalykas nuo pjaustytos bananų duonos.
Renee nupirko malto kardamono namams, kad turėtume jo, jei to prireiktų mūsų bandomasis receptas.
Laikui bėgant, šiame išskirtiniame gaminyje panaudojau keletą pernokusių auklių bandelės receptas Radau, nes namuose neturėjau sviesto.
Prisiminiau tą „Pieno gatvės“ vaizdo įrašą ir maniau, kad į tešlą tiesiog įmušiu ¾ t maltos kardamono, o tada, norėdamas šypsotis, kelis graikinius riešutus paskrudinau kardamone su sviestu ir taip pat pridėjau.
(Išlydytam kokosų sviestui išmečiau pusę augalinio aliejaus, įdėjau kardamono, graikinių riešutų ir šokolado gabalėlių. Su tiek daug pakeitimų nežinojau, kaip jie baigsis.)
Na, oho, ką aš galvojau, ir WOW, ką aš pasakiau.
Jie buvo tokie kvapnūs, drėgni ir skanūs, tarsi kardamonas kiekvienam šių bandelių skoniui suteikė dar daugiau.
Ir kardamonui tenka visas nuopelnas už tą naują skonio profilį, apie kurį anksčiau nemaniau, kad patiriu savo kepinius namuose. (Ar aš sakiau wow??)
aš užsikabinau.
Saldus ir žemiškas, šis žavus aromatingas prieskonis priklauso daugeliui indų, Artimųjų Rytų, arabų, švedų ar net skandinavų virtuvių.
Šiame įraše pasidalinsiu su jumis daugiau informacijos apie tai, kas yra kardamonas ir kodėl jis žinomas kaip prieskonių karalienė.
Kardamonas, žinomas kaip prieskonių karalienė, yra prieskonis, pagamintas iš kardamono augalo sėklų ankščių. Tai vienas iš labiausiai mėgstamų rudens prieskonių, kartu su imbieru, muskato riešutu ir cinamonu.
Dėl sudėtingo ir unikalaus skonio profilio daugelis jį plačiai naudoja, ypač indų virtuvėje, Karibų jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje.
Botaniškai žinomas kaip Elettaria cardamomum, kardamonas priklauso Zingiberaceae šeimai, kuriai taip pat priklauso ciberžolė, imbieras ir galangalas.
Kardamono augalas, kilęs iš pietinės Indijos, paprastai pasiekia 5 metrų aukštį ir gyvena iki 15 metų.
Jo lapai nusmailėję kiekviename gale ir tamsiai žali; augalas išaugina žiedus ir į kapsules panašias ankštis, kuriose yra nuo 15 iki 20 mažyčių aromatinių sėklų.
Šios ankštys nuimamos rankomis, kai jaunos, ir džiovinamos, kad išlaikytų žalią atspalvį.
Jie naudojami sumalti arba nesmulkinti ir įtraukti į saldžius ir pikantiškus patiekalus, pradedant švediškais sausainiais, bulvių sriuba ir baigiant avokadų salotomis.
Kardamonas yra įvairių veislių, tačiau dažniausiai maisto entuziastai visame pasaulyje naudoja žalią, juodąjį ir baltąjį kardamoną.
Žaliasis kardamonas yra labiausiai paplitusi kardamono rūšis, kurią dažnai matome maisto prekių parduotuvėje.
Iš Pietų Indijos kilęs vaisinis ir mentolį primenantis prieskonis tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams.
Be to, dvi populiarios žaliojo kardamono rūšys yra „Malabar“ kardamonas ir „Mysore“ kardamono veislė, kurioje yra didesnis cineolio ir limoneno kiekis.
Taigi jis yra aromatingesnis nei „Malabar“.
Juodasis kardamonas yra žaliojo kardamono giminaitis, tačiau jie nėra iš to paties augalo.
Juodojo kardamono ankštys – tai veislė, kurios skonio natos panašios į žaliąjį kardamoną, turintį stiprų dūminį aromatą.
Šį prieskonį sutrinkite iki smulkių kardamono miltelių arba pašalinkite juodąsias sėklas ir naudokite visą.
Norint naudoti šį įprastą prieskonį, juodasis kardamonas puikiai tinka kartu su karčiais žalumynais, pavyzdžiui, antkakliais.
Išskirtinis šio prieskonio skonis gali pakelti daugybę paprastų ryžių patiekalų, turkiškos kavos, kario, puodo kepsnio ir krūtinėlės.
Baltasis kardamonas yra tiesiog balinta žaliojo kardamono versija.
Balinimo procesas sumažina mentolio natą prieskonyje, paliekant tik tą saldaus ir malonaus skonio profilį.
Be to, žmonės, gyvenantys tokiose Europos šalyse kaip Skandinavija, savo kepiniams gardinti mieliau renkasi baltąjį kardamoną.
Nesmulkintos kardamono ankštys paprastai kepamos ir dedamos į mėsos ir daržovių patiekalus. Kiti juos naudoja norėdami suteikti intensyvaus skonio kepiniams ir duonai.
Visa Indijos kardamono versija taip pat yra pagrindinis padažų, tyrės, jūros gėrybių, troškinio ir sriubų ingredientas.
Jei norite pridėti šio išskirtinio kardamono skonio į savo vaisių salotas, išimkite sėklas iš ankšties ir įmeskite jas į mišinį.
Tuo tarpu maltą kardamoną žmonės dažnai naudoja kepiniuose, tokiuose kaip sausainiai ir duona.
Dėl švelniai saldaus skonio maltas kardamonas dedamas į tokius gėrimus kaip turkiška kava, kad sumažintų karšto gėrimo kartumą.
Kardamono skonis priklauso nuo jūsų naudojamos veislės.
Žaliojo kardamono ankštys pasižymi sudėtingu skonio profiliu, kuriame tuo pačiu metu jaučiami citrusiniai vaisiai, mėtos, žolelės ir bazilikas.
Taip pat laikomas šiltu prieskoniu, kurį JAV priskiriame prie rudens skonio, randamo daugelyje kepinių, karštų gėrimų ir kt.
Kita vertus, juodasis kardamonas turi mėtinį skonį, kaip ir žalioji veislė, tačiau turi šiek tiek dūmo.
Balintas žaliojo kardamono variantas, baltas kardamonas, turi saldų ir tvirtą skonį, suteikiantį gylio.
Naudojome jį bandeliuose su bananais, sumažindami cukraus ir pernokusių bananų saldumą, tačiau unikalaus kardamono skonio, kurio skonis yra ne visai vanilinis ir ne visai muskato.
Be malonaus rudens skonio, daugelis žmonių mėgsta kardamono prieskonius, nes jie kvepia žemiškai saldžiu, dūminiu ir riešutiniu.
Šis nuostabus kvapas yra gražus, kai užplikytas tokiais gėrimais kaip kardamono arbata, skanėstai ir pikantiški patiekalai.
Kardamonas yra geidžiamas prieskonis dėl sudėtingo skonio ir švelnaus švelnaus juodųjų pipirų aromato. Be to, jis yra pakankamai universalus, kad būtų įtrauktas į saldžių ir pikantiškų patiekalų receptus.
Štai keletas kitų idėjų, kaip naudoti kardamoną kasdieniame maisto gaminime.
🌿 Ieškau kardamono pakaitalai?🌿
Apibendrinant, kardamonas yra vienas iš brangiausių prieskonių čia, JAV, kuris randamas miltelių pavidalu (taip pat vadinamas malta forma), paplitęs daugelyje virtuvių nuo Indijos iki Švedijos.
Taigi, jei kada nors norėsite paragauti kardamono, nesijaudinkite, nes jį lengva rasti, nes jis paplitęs daugelyje pasaulio virtuvių.
Pabandykite naudoti po truputį savo prieskonių mišiniuose, kepinių mišiniuose, rudeniniuose prieskoniuose ir kt.
Nesvarbu, ar norite jį naudoti pikantiški ar saldūs patiekalai, kardamono šiluma gali jus nustebinti!
Tiesiog atminkite, kad naudojant per daug, gali atsirasti stiprus skonis, todėl pradėkite nuo nedidelio kardamono kiekio vienu metu.
