Šafranas yra garsus prieskonis, labiausiai žinomas dėl savo ryškios raudonai oranžinės ar net geltonos spalvos. Jis praskaidrina bet kokį patiekalą, dosniai pridėdamas savo spalvų.
Jis taip pat turi labai specifinį skonį - žemišką, muskusinį ir šiek tiek aštrų bei kartaus skonio.
Jis ne veltui vadinamas raudonuoju auksu – jį gauti nėra lengva ir jis daro pastebimą skirtumą bet kuriam patiekalui.
Sunku rasti pakaitalą, kai kalbama apie ypatingą skonį ir aromatą, tačiau yra keletas pakaitalų, jei sutelkiate dėmesį tik į spalvą.
Štai keletas šafrano pakaitalo variantų, kuriuos galite pasirinkti, jei pritrūksite tikrojo daikto.
Ciberžolė yra bene dažniausiai naudojamas prieskonis šafranui pakeisti. Iškepę jie turi tą patį geltoną atspalvį. Jei naudojate receptą, reikalaujantį šafrano dėl jo spalvos, ciberžolė yra priimtina. Tačiau jų skonis nėra labai panašus, kai kalbama apie skonį.
Skirtingai nuo ciberžolės, šafrano skonis yra daug žemiškesnis. Šafranas taip pat turi šiek tiek saldesnį aromatą, o ciberžolė yra pipiriškesnė. Sujungus jį su saldžiąja paprika, skonis bus labiau panašus į šafraną.
Jis prideda pastebimą gelsvą atspalvį receptams, kuriuose jis naudojamas (panašus į ciberžolę), bet taip pat suteikia savo unikalų skonį. Jei jūsų recepte reikia tik nedidelio šafrano kiekio, ciberžolė turėtų būti naudinga.
Naudodami ciberžolę netgi galite pridėti šiek tiek paprikos, kad skonis būtų priartintas prie šafrano. Jei dedate ¼ arbatinio šaukštelio ciberžolės, derinkite ją su ½ arbatinio šaukštelio paprikos.
Pastebėsite, kad dygminų skonis nėra toks aštrus ir rūgštus kaip šafranas, tačiau, kaip ir ciberžolės, jų spalva panaši. Norėdami gauti tą pačią spalvą, dygminų kiekį turėsite padauginti net 5–8 kartus, tačiau tai daro viską.
Tačiau būkite atsargūs, kad dygminas turi šiek tiek aštrų kvapą, kuris gali turėti įtakos jūsų patiekalui.
Dygminas veikia geriau, kai dedate į jūros gėrybes, sriubas ir skysčių patiekalus, nes dėl jų spalva tampa ryškesnė. Norėdami gauti geresnių rezultatų, prieš naudodami galite jį sumalti, kad būtų pudresnė ir lengvai susimaišytų.
Norėdami išmatuoti, pradėkite pridėti tą patį dygminų kiekį, kiek jūsų recepte reikalaujama šafrano.
Šis intensyvus geltonai oranžinis prieskonis paprastai vadinamas pigesne šafrano alternatyva. Jis jūsų patiekalams suteikia tokią pačią spalvą kaip šafranas, tačiau, palyginti, jo skonis yra gana švelnus.
Nors galite jį naudoti, kad patiekalas išryškintų tuos pačius ryškius atspalvius, turėsite pridėti šiek tiek jo, kad gautumėte tą patį skonį.
Kai kuriais atvejais didelis anato kiekis patiekale gali pradėti skonis rūgštus ir sutrikdyti bendrą jūsų maisto aromatą bei skonį.
Kitas spalvų pridėjimo būdas yra sėklų įtempimas. Vienam arbatiniam šaukšteliui annatto sėklų pusvalandį leiskite užvirti ¼ puodelio vandens. Taip galite naudoti įtemptą annatto skystį savo skysčių patiekaluose.
Ciberžolė yra bene dažniausiai naudojamas prieskonis, pakeičiantis šafraną. Jie turi tą patį geltoną atspalvį, kai jie buvo virti. Jei naudojate receptą, kuriame šafranas reikalingas dėl jo spalvos, vėlgi, ši alternatyva geriausiai tinka, jei tik bandote pakeisti šafrano spalvą. Galite susmulkinti džiovintus medetkų žiedlapius ir įtraukti juos į savo receptą.
Pirmiausia turite išdžiovinti žiedlapius, pageidautina kelias sekundes mikrobangų krosnelėje. Tada skiediniu ir grūstuvu sumalkite juos į smulkius miltelius.
Matavimui įpilkite tiek pat džiovintų medetkų žiedų miltelių, kiek recepte reikalaujama šafrano. Jei negaunate tokio paties rezultato, kalbant apie spalvą, galite pakilti ir pridėti daugiau.
Labai sunku rasti tikslų šafrano pakaitalą dėl sodraus, išskirtinio skonio, aromato ir spalvos. Kad nesugadintumėte patiekalo pridėję per daug pakaitalo, pradėkite nuo mažo kiekio.
Galite pastebėti, kad sumaišius ir priderinus kai kuriuos prieskonius, skonis bus artimesnis nei vieno prieskonio, pavyzdžiui, ciberžolės ir paprikos.
Būkite atsargūs pasirinkdami prieskonių mišinius, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje. Gana dažnai jie neturi norimų prieskonių ir yra pripildyti dirbtinių dažiklių ir skonio.
Jei šafraną naudojate tik retkarčiais ir nesiryžtate jo kaupti, šie pakaitalai jums turėtų tikti. Nors jų skoniai skiriasi, jie prideda tą pačią raudonai oranžinę ir geltoną spalvą, kuri jūsų receptą pagyvins.
