Tikriausiai matėte per televiziją. Tikriausiai tai matėte ir savo vietinėje žuvų parduotuvėje.
Velnias, yra net visuma Meistriškumo pamoką vedė ne kas kitas, o visame pasaulyje žinomas šefas Gordonas Ramsey apie tai, kaip tai padaryti.
Dabar tikriausiai galvojate: „kodėl turėčiau išmokti valyti ir laužyti žuvį? Aš galiu tiesiog priversti savo žuvų pardavėją tai padaryti už mane arba, jei neturiu laiko, galiu nusipirkti filė!
Pateiksime penkias geras priežastis, kodėl turėtumėte išmokti patys sulaužyti žuvį namuose.
1.Galite GARANTUOTI šviežumą
Pirkdami šaldytą žuvies filė, niekada nesate tikri, kokia jos šviežia.
Žinoma, daugumai jų tikriausiai bus nurodytas „geriausias iki“ data, tačiau nustebsite, kiek daug prekybos centrų buvo pagautas klastodamas su šiomis etiketėmis!
Pirkdami visą žuvį, prieš pirkdami galite patikrinti jos šviežumą. Nesijaudinkite, mes išmokysime išsirinkti šviežią žuvį.
2. Pirkti visą žuvį yra pigiau
Pirkdami žuvies filė, mokate ne tik už pačią žuvį, bet ir už žuvies filė, taip pat filė pakavimo, šaldymo ir transportavimo išlaidas!
Šie papildomi žingsniai padidina filė vieneto kainą, todėl svaras už svarą filė brangesnė nei visa žuvis.
3. Galite diktuoti jums reikalingus pjūvius
Skirtingi receptai reikalauja skirtingų gabalų. Ar jums reikia kepsnių kepti? O gal filė garuose?
Galbūt jūsų receptas reikalauja kotletų keptuvėje?
Įsigiję visą žuvį galėsite būti įvairiapusiškesniems su reikiamais pjūviais.
4. „Nepageidaujamus“ galite naudoti kitiems receptams
Sulaužę žuvį, liksite su visais likučiais, tokiais kaip galva, uodega, kaulai (jei filė) ir žarnos.
Neišmeskite jų! Jei turite didelę žuvį, pavyzdžiui, tuną ar lašišą, galva ir apykaklė yra geriausia kepti ant grotelių.
Kitu atveju galite naudoti galvą, uodegą ir kaulus gamindami a skanus žuvies sultinys troškiniams ir sriuboms!
O kaip su drąsa, sakysite? Na, jūs galite juos naudoti sodo trąšos! Žuvies žarnos yra puikus azoto ir mikroelementų šaltinis jūsų augalams.
1. Tai tiesiog jaučiasi toks patenkintas
Ar pamenate pirmą kartą, kai sugebėjote puikiai išvirti ryžius? Ką apie pirmą kartą, kai sugebėjote pagaminti tobulai iškeptą kiaušinį?
Ar nepatyrėte to šilto pasitenkinimo ir pasiekimo jausmo?
Sulaužyti žuvį yra puikus maisto gaminimo įgūdis, ir jūs tikrai didžiuojatės, kai tai padarysite!
Kai reikia virti žuvį, galite klasifikuoti žuvis pagal formą arba mėsos riebalų kiekį.
Kalbant apie žuvies formą, tai naudinga nustatant, kaip žuvis reikia suskaidyti ir paruošti virti
Apvali žuvis yra labiausiai paplitusi žuvų forma, apie kurią dažniausiai galvojate, kai įsivaizduojate savo tipišką žuvį. Kai kurie puikūs pavyzdžiai yra upėtakis, menkė ir snaperis.
Jie turi ilgą, suapvalintą kūną ir akis abiejose galvos pusėse.
Apvalią žuvį galima išpjauti į dvi dideles filė iš abiejų kūno pusių. Jų oda yra valgoma, ir jūs nuspręsite, ar ją pašalinti prieš vartojant.
Plokščios žuvys yra rečiau paplitusios, o akys yra linkusios į vieną kūno pusę. Jų oda yra odinė, kurią reikia pašalinti prieš valgant.
Iš plokščios žuvies galite gauti keturias mažesnes filėles: dvi iš abiejų stuburo pusių viršuje ir dvi iš abiejų suktuko pusių apačioje.
Kai kurie plokščių žuvų pavyzdžiai yra jūrų liežuviai ir otas.
PASTABA: Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip išvalyti ir suskaldyti apvalias žuvis, nes pradedantiesiems tai lengviau.
Riebalų kiekis žuvies minkštime lems, kaip geriausiai iškepti mėsą, kad ji neišdžiūtų.
Liesa žuvis dažniausiai būna baltos arba blyškios spalvos ir gali turėti vos 0,5 % riebalų.
Geriausi gaminimo būdai yra greiti (kepimas arba troškinimas) arba drėgni (kepimas arba garinimas), nes jie gali greitai išdžiūti.
Kai kurie liesos žuvies pavyzdžiai yra menkė, jūrų liežuvis ir snaperis.
Riebios žuvys dažniausiai būna tamsesnės spalvos (raudonos arba rausvos), nors yra ir baltų, pavyzdžiui, kardžuvės.
Juos geriausia virti naudojant „mažo ir lėto“ virimo metodus, tokius kaip skrudinimas arba kepimas, kad iš tikrųjų išsiskirtų žuvies skonis.
Kai kurie riebių žuvų pavyzdžiai yra lašiša, upėtakis, kardžuvė ir ispaninė skumbrė.
Nesvarbu, ar renkatės šviežią žuvį iš savo vietinio prekybos centro, ar savo prekiautojus žuvimis, čia yra penki dalykai, kurių reikia ieškoti, užuosti ir jausti:
Šviežiai pagauta žuvis turi turėti ryškias, blizgančias ir sandariai sujungtas svarstykles. Jei žvynai atrodo laisvi, sausi ar permirkę, tai aiškus požymis, kad žuvis yra sena arba buvo užšaldyta ir atšildyta.
Akys turi būti skaidrios, drėgnos ir išsipūtusios. Jei jie atrodo paskendę ir nuobodu, pirmyn!
Atidarykite galvos šonus ir atidžiai apžiūrėkite žiaunas. Jie turi būti raudoni arba rausvai rausvi ir drėgni. Jei jos lipnios ar blyškios, tai bloga žuvis, mano drauge.
Žuvies kvapas? Negali būti! Šviežia žuvis turėtų arba maloniai kvepėti jūra (jei žiūrite į sūraus vandens žuvis), arba neturi jokio kvapo (gėlavandenėms žuvims).
Įkiškite pirštą į žuvies šoną. Jis turėtų būti drėgnas, bet elastingas ir elastingas! Jei žuvis jaučiasi sausa, gleivėta arba piršto įdubimas neatsiranda, tai yra blogas senos žuvies ženklas.
Jei jūsų receptas reikalauja pašalinti svarstykles, galite naudoti peilio nugarėlę arba žuvų skalavimo įrankis. Tiesą sakant, žuvų svarstyklės yra gera investicija, nes daugelis jų turi įmontuotą skyrių, kuris gali sugauti svarstykles, kai jas pašalinsite iš žuvies.
Štai kaip išmatuoti žuvį:
Apvalioms žuvims žarnos randamos pilve.
Prieš išpjaustydami žuvį, turite visiškai pašalinti žarnas, nes dėl bet kokių žarnų pradūrimo gali išsiskirti tulžis ir jūsų žuvis gali suteikti kartaus, nemalonaus skonio.
Galų gale, mes esame paskutiniame žingsnyje! Filė savo žuvį! Visada įsitikinkite, kad žuvies filė naudojate tinkamo tipo peilį.
Taip gaunama ne tik graži, tobula filė, bet ir daug saugesnė bei paprastesnė.
Geriausias peilis yra filė peilis, bet jei po ranka jo neturite, galite naudoti ir aštrų šefo peilį.
🔪Štai paprastas vaizdo įrašas, kaip išpjaustyti žuvį
Kaip ir bet kuriam kitam gaminimo įgūdžiui, žuvies suskaldymas ir filė reikalauja laiko ir praktikos, todėl nenusiminkite, kai pirmieji bandymai nepasiseka tobulai!
Galite praktikuoti su mažomis, nebrangiomis žuvimis, tokiomis kaip tilapija ar skumbrė, kad galėtumėte įsijausti į filiavimą prieš pereidami prie brangesnių žuvų, tokių kaip lašiša ar tunas.
Kai pagaliau įvaldysite šį įgūdį, daugiau niekada nepirksite šaldytos filė!
