Jei mėgstate japonų virtuvę, tikriausiai jau girdėjote apie miso tame vis populiarėjančiame japoniškame užkandyje: miso sriuboje!
Tačiau ar žinojote, kad miso yra daugelio kitų japoniškų patiekalų, išskyrus miso sriubą, pagrindas?
Šiame straipsnyje bus kalbama apie viską, ką kada nors norėjote sužinoti apie šį ingredientą, taip pat apie tai, kaip galite gaminti su juo!
Visų pirma, kas TIKRAI yra miso? Ar jis kilęs iš gyvūno, augalo ar grybelio?
Miso yra pasta, kuri tradiciškai gaminama iš sojų pupelių, druskos ir koji, pelėsio tipas, atsakingas už „miso it“ parašo suteikimą umami skonis.
Taip, jūs perskaitėte teisingai: pelėsis!
The koji yra atsakingas už fermentacijos procesą, kuris paverčia sojų pupelių mišinį į jums žinomą skanų ir pažįstamą skonį.
Iš tiesų, koji yra toks populiarus japonų kulinarijoje, kad taip pat naudojamas fermentuoti kitas gerai žinomas japoniškas gėrybes, tokias kaip sojos padažas ir labui.
Šiandien daugelis virėjų eksperimentuoja su naudojimu koji kitose virtuvėse. Vienas žymiausių amerikiečių virėjų yra Kevinas Finkas, „Austin's Emmer & Rye“ vyriausiasis virėjas.
Jis iš tikrųjų bando išsiaiškinti, ar gali padarytiumami ledai!
Miso pasta yra tiršta ir įvairių spalvų – nuo baltos iki rausvai rudos.
Jis nėra skirtas valgyti vieną, bet jei dėl smalsumo šiek tiek kąsnelis, pamatysite, kad jo skonis yra labai sūrus, aštrus ir šiek tiek aitrus.
Taip, miso yra sveika, nes tai yra probiotikas! Tai reiškia, kad jame gausu „gerųjų bakterijų“, kurios taip pat žinomos kaip sveikieji probiotikai.
Geri probiotikai padeda virškinti ir skatina sveiką skrandžio florą. Tačiau reikia nepamiršti, kad miso sudėtyje yra šiek tiek natrio.
Dėl šio didelio natrio kiekio kartu su intensyviu skoniu truputis miso yra labai naudingas.
Dar viena pastaba: dėl gyvų gerųjų bakterijų miso taip pat negalima ilgai virti ar kitaip virti miso aukštoje temperatūroje.
Ilgalaikis karščio poveikis sunaikins visas geras bakterijas!
Jei naudojate tradicinį miso, jame nėra glitimo. Kai kuriuose receptuose naudojamos kitos pupelių rūšys, tokios kaip avinžirniai ir adzuki pupelės, kuriose taip pat nėra glitimo.
Tačiau rinkoje taip pat yra prekių ženklų, kuriuose yra grūdų, tokių kaip rugiai, miežiai ir kviečiai, kuriuose NĖRA glitimo.
Visada turėtumėte patikrinti bet kurio įsigyto miso produkto sudedamųjų dalių sąrašą, kad patikrintumėte, ar jame nėra komponentų, kuriuose yra glitimo.
Paprastai galite rasti trijų tipų miso: baltą, geltoną ir raudoną. Visi jie pagaminti iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau skiriasi pagal receptus įtrauktų grūdų rūšį.
Balta miso (shiromiso) gaminamas pridedant ryžių. Jis yra šviesiausios spalvos ir švelniausio skonio.
Jis brandinamas tik kelias savaites, todėl yra šviesios spalvos ir švelnaus skonio. Jei dar nesate naudojęs miso savo patiekaluose, tai yra tinkama miso rūšis.
Geltona miso (mugimiso) gaminamas iš miežių salyklo. Jis yra saldus ir „pilnas“ ir turi stiprų skonį, palyginti su baltuoju miso.
Šis miso tipas paprastai brandinamas maždaug 3–4 mėnesius.
Raudona miso (akamiso) gaminamas pridedant ryžių salyklo ir miežių. Tai stipriausias turimas miso tipas ir yra sodriai rausvai rudos spalvos.
Jis brandinamas mažiausiai metus, nors kai kurie gamintojai taiko ilgesnį brandinimo procesą.
Taip pat yra kitų rūšių miso prieinami, tačiau jie nėra tokie įprasti, kaip trys aukščiau paminėti.
Atminkite, kad kuo ilgiau miso brandinamas, tuo gilesnė spalva ir stipresnis skonis!
Anksčiau miso galite rasti tik specializuotose Azijos bakalėjos parduotuvėse ar sveiko maisto parduotuvėse. Laimei, dabar miso galite rasti tokiose parduotuvėse kaip Whole Foods ir Trader Joes!
Laikyti miso yra gana paprasta! Kadangi jie dažniausiai būna sandariuose kubiluose, juos tiesiog reikia laikyti šaldytuve, kai nenaudojate.
Jie gerai išliks 9-12 mėnesių. Tamsios spalvos miso išsilaiko ilgiau nei šviesios spalvos.
Miso yra labai unikalaus ir išskirtinio skonio, todėl tikrai neturėsite pakaitalo, kurį galėtumėte naudoti, kad gautumėte tą patį. umami skonio profilis.
Tačiau galite naudoti sojos padažą arba austrių padažą receptams, kuriuose reikalaujama miso, jei to neturite.
Kaip minėta aukščiau, labiausiai paplitęs ir esminis patiekalas, kurį galite naudoti su miso, yra miso sriuba!
Tačiau galite pridėti jo arbatinį šaukštelį į įvairius patiekalus, kad suteiktumėte ryškų azijietišką nuojautą!
Įpilkite arbatinį šaukštelį miso į šį traškų ir šviežią Azijos padažą, jei norite pakelti umami skonio.
Taip pat galite sumaišyti arbatinį šaukštelį su trupučiu sviesto ir panaudoti azijietiškai česnakinei duonai ar kukurūzų burbuolei.
Tačiau jūs neturite apsiriboti azijietiškais receptais! Miso prideda naują skonio lygį padažas kitai kepsnio ar kalakutienos vakarienei, o miso taip pat puikiai tinka su balta žuvimi.
Jūs netgi galite naudoti miso kaip deserto ingredientą! Sūrus miso profilis puikiai veikia kaip šokolado folija, tad kodėl gi neįdėjus žiupsnelio miso pastos į šį šokoladinio puodelio pyragą? Druska išryškins šokolado skonį.
Verta kartoti: kai dirbate su tokiu ingredientu kaip miso, šiek tiek praverčia.
Galite pamanyti, kad šaukštelis miso tikrai nepadarys didelio skirtumo, ypač jei dirbate su kitais stipraus skonio ingredientais, tokiais kaip kepsnys.
Jei tau tai patinka umami Punch, visada galite pridėti šiek tiek daugiau miso, jei norite sustiprinti skonį, bet negalite pašalinti ingrediento, jei jis tampa per sūrus ar aitrus jūsų skoniui.
Jei turite daugiau klausimų apie miso arba kaip jį naudoti recepte, praneškite mums! Norėtume išgirsti jūsų mintis apie šį skanų ingredientą.
