Nors gali atrodyti, kad šaldytą sluoksniuotą tešlą paimti iš parduotuvių yra lengviau. Bet ar kada nors galvojote nuo nulio pasigaminti savo pyragą? Taip, tai įmanoma!
Sluoksniuotoje tešloje yra kažkas ypatingo – sluoksniuoti sluoksniai, pripildyti sviesto skonio, gali atrodyti kaip tai, ką paliekate ekspertams. Tačiau niekas negali būti toliau nuo tiesos.
Tai galite padaryti patys, patogiai namuose, lengvai. Ir geriausia yra tai, kad jūs gaunate šviežią sluoksniuotą tešlą, kuri yra skanesnė už viską, ką galite nusipirkti parduotuvėje. Bet kaip elgtis?
Kalbant apie sluoksniuotos tešlos gaminimą namuose, turite keletą galimybių. Tiesą sakant, šios parinktys skiriasi priklausomai nuo sudėtingumo ir laiko, kurį norite investuoti.
Kuo daugiau laiko ir pastangų įdėsite į pyragą, tuo sluoksniuotesnis bus pyragas. Štai kodėl mes čia jums pateiksime du skirtingus variantus.
Ingridientai:
Pilnas receptas čia su išsamiomis instrukcijomis. Toliau pateiktame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio paaiškinama, kaip pasigaminti šį sluoksniuotos tešlos receptą.
Daugumoje sluoksniuotos tešlos receptų nėra riebios grietinėlės, todėl tai yra unikali Martha Stewart sluoksniuotos tešlos versija. Sunkios grietinėlės receptas yra turtingas ir vertas eksperimentų.
Šiame recepte naudojama miltų rūšis yra svarbi. Kaip sužinosite, universaliuose miltuose yra mažiau glitimo. Glitimas yra rišiklis, todėl norime, kad jis būtų dribsnių, todėl mažiau glitimo yra geras dalykas. Renkantis sviestą pagal šį receptą, geriausia naudoti didesnio riebumo sviestą, pvz. Kerrygoldas.
Taip gausite sodresnę, puresnę tešlą.
Ingridientai:
Pilnas receptas čia su išsamiomis instrukcijomis. Žemiau esančiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio paaiškinama, kaip pasigaminti šį sluoksniuotos tešlos receptą.
jo receptas yra greitas receptas. Šį sluoksniuotą tešlą pagaminsite maždaug per 15 minučių. Tai nepasirodys taip dribsniai kaip pirmasis receptas, bet vis tiek bus velniškai geras.
Jūsų šeima vis tiek bus sužavėta.
Šiame recepte jums nereikia specialaus europietiško sviesto. Kuo kokybiškesnis sviestas, tuo skanesnis bus jūsų receptas. Tačiau neleiskite, kad sviesto rūšis trukdytų jums sukurti šį pyragą.
Citrinos sultys neleis kepiniui papilkėti šaldytuve. Pilkšvas pyrago atspalvis nereiškia, kad su juo kažkas negerai. Vietoj to citrinų sultys padeda pyragui išlaikyti natūralesnį toną.
Labai svarbu, kad tešla liktų šalta. Jei bet kuriuo metu, kai dirbate su tešla, ji tampa minkšta ir (arba) šilta, sustokite ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Labai svarbu, kad tešla liktų šalta.
Smulkioji sluoksniuota tešla puikiai tinka pikantiškiems pyragams ir naminiams pyragams gaminti. Tokio tipo sluoksniuotą tešlą pagaminti nesunku, bet kaip visada patogiau nusipirkti, įtraukti į receptą.
Taip pat galite pasirinkti veganišką sluoksniuotą tešlą gaminti naudodami sviesto pakaitalą. Bet kaip nenaudoti sviesto ir vis tiek gauti tobulą sluoksniuotą tešlą?
Na, o slaptas sluoksniuotos tešlos gaminimo be sviesto ingredientas yra miso pasta ir kakavos sviestas. Japoniškas prieskonis, miso pasta, sluoksniuotajai tešlai suteikia ypatingo sviesto skonio. Galite nepastebėti jokio skirtumo tarp sluoksniuotos tešlos, kurioje yra sviestas, ir sluoksniuotos tešlos, kurioje naudojama miso pasta arba kakavos sviestas.
Paprastai sluoksniuotoje tešloje nėra glitimo. Didžioji jo dalis gaminama iš kvietinių miltų, o kviečiai yra vienas geriausių glitimo šaltinių. Bet kas yra glitimas?
Glitimas yra dviejų grūduose esančių baltymų mišinys, atsakingas už tai, kad miltai taptų elastingi – kai kurie žmonės yra alergiški glitimui ir jo vartojimas sukelia imuninį atsaką. Pavyzdžiui, žmonės, kenčiantys nuo tokių ligų kaip celiakija, gali turėti nepageidaujamą reakciją, jei vartoja maisto produktus, kuriuose yra glitimo.
Dietos be glitimo sudėtyje nėra rugių, avižų, kviečių ar miežių. Bet kaip gauti kepinį be glitimo? Skamba gana sudėtingai rasti kepinį, kuriame nėra glitimo. Tačiau tai nėra neįmanoma. Rinkoje yra įvairių sluoksniuotos tešlos gaminių be glitimo.
Tačiau pagrindinis klausimas yra tai, kas yra sluoksniuotoje tešloje, kurioje nėra kvietinių miltų? Vietoj jo galite naudoti kukurūzų ar net ryžių miltus, kad pagamintumėte skanią sluoksniuotą tešlą be glitimo. Be to, tai gali būti pagrindiniai sluoksniuotos tešlos be glitimo ingredientai, kuriuos perkate parduotuvėje.
Kai kurie žmonės laikosi be pieno arba veganiškos dietos, vengdami tam tikrų maisto produktų dėl sveikatos ar etinių priežasčių. Kad ir kokia būtų priežastis, gali atrodyti, kad sluoksniuota tešla nėra pats geriausias maistas veganams. Tačiau niekas negali būti toliau nuo tiesos, tereikia šiek tiek ištirti arba rasti tinkamą receptą, kad jį pasigamintumėte patys.
Parduotuvėse vis dar rasite sluoksniuotos tešlos be pieno ir naudosite įvairiuose receptuose. Tiesiog peržiūrėkite ingredientus ir nustatykite, ar sluoksniuotoje tešloje yra sviesto, ar ne. Atradome Genius prekės ženklo sluoksniuotą tešlą be glitimo ir pieno produktų čia.
Bet ką reiškia sluoksniuota tešla be pieno?
Dažniausias sluoksniuotos tešlos ingredientas yra sviestas ir, žinoma, kvietiniai miltai. Sluoksniuotoje tešloje, kurioje nėra pieno, nėra sviesto, kuris yra šalutinis pieno produktas.
Yra ir kitų alternatyvų sviestui naudoti naminiuose kepiniuose, įskaitant alyvuogių aliejų arba margariną.
Įspūdingos sluoksniuotos tešlos išvaizdą suteikia orus kilimas tarp tešlos sluoksnių. Tešla gali kelis kartus padidėti už pradinį dydį, ir taip žinosite, kad gavote tobulą sluoksniuotą tešlą. Tačiau norint sukurti kelis sluoksnius, kepimas turi būti nepriekaištingas.
Sunkus lankstymo ir vyniojimo procesas turi atlikti svarbų vaidmenį kuriant tobulą pūstą.
Paprastai tešlą reikia atšaldyti, kol ji bus beveik standi. Arba galite naudoti šaltą vandenį arba atvėsintą sviestą. Daugeliu atvejų tai priklauso nuo pageidavimų ir norimų rezultatų. Tada tešlą reikia iškočioti su riebia sviesto plokštele. Suspauskite į plonus lakštus ir kelis kartus sulenkite.
Sviestas sukuria izoliaciją tarp sluoksnių. Kepimo metu susidaranti šiluma sukuria garus, o svieste esantis aliejus tarp sluoksnių sukelia atsiskyrimą ir pakilimą.
Valcavimo proceso metu padarytos klaidos taip pat sukels atskyrimo ir kėlimo problemų. Neleiskite, kad sviestas būtų per minkštas. Idealiu atveju temperatūra turėtų būti tokia pati kaip ir tešlos.
Kočiodami smeigtuką perkelkite nuo centro link krašto. Neeikite už krašto, nes dėl to sluoksniai gali susispausti ir blogai pakilti.
Be to, atsispirkite pagundai spausti per stipriai ir įsitikinkite, kad kampai yra tvarkingi. Niekada neturėtų būti išsikišusių sluoksnių.
Paskutinė kliūtis yra storis. Idealiu atveju jis turėtų būti maždaug 1/3 arba 1/4 colio, jei jis tinkamai pakils. Taip pat turite kepti maždaug 400 laipsnių orkaitėje, kad susidarytų pakankamai garų, dėl kurių pakils.
dribsnių tešla
