Ar esate sūrio mėgėjas? Ar jums patinka viskas, kas yra sūrio? Nuo tada, kai susipažinau su rikota, mano desertai ir pikantiški patiekalai tapo skanesni nei bet kada!
Taigi, kas yra rikotos sūris ir kuo jis skiriasi nuo kitų minkštųjų sūrių?
Ricotta yra itališko išrūgų sūrio rūšis. Jis yra kreminės tekstūros ir šiek tiek saldaus skonio. Nors jis gali būti pagamintas iš vandens buivolių, ožkų, avių ir karvių pieno, bakalėjos parduotuvėje randamas produktas paprastai gaunamas iš karvės pieno.
Atidžiau pažvelgus į rikotos gamybos procesą matyti, kad techniškai tai yra sūrio šalutinis produktas.i]
Taip yra todėl, kad rikota ruošiama pakaitinus kitų rūšių sūrių, pavyzdžiui, provolono ir mocarelos, išrūgų perteklių.
Techniškai tai nėra sūris tradicine prasme.
Italijoje rikotos sūris gaminamas iš karvės, avies, ožkos ar vandens buivolo pieno. Tačiau JAV jis daugiausia gaminamas iš karvės pieno.
Itališka rikota yra saldesnė, o amerikietiškoji – sūresnė, o kol dar saldesnė – mažiau.
Gera žinia mėgstantiems maistą be glitimo! Kaip ir daugumoje sūrio rūšių, riktoje paprastai nėra glitimo. [ii] Tačiau gaminiuose iš rikotos sūrio gali būti šiek tiek glitimo pėdsakų.
Pavyzdžiui, mocarelos lazdelės ir sūrio pyragas paprastai nėra be glitimo.
Ricotta yra kreminis baltas sūris, kurio skonis šiek tiek saldus ir minkštas. Šviežia rikota yra tvirta ir susideda iš granulių.iii] Šviežia rikota bus šiek tiek grūdėtos tekstūros, grūdeliai turi būti lygūs, o ne traškūs.
Sūrio gamintojas iš grietinėlės ir pieno gamina išrūgas ir varškę. Varškė gamina varškę, o išrūgos – rikotos sūrį. Kadangi jie išgaunami panašiais metodais, jie išlaiko švelnų ir švelnų skonį, nors ir turi savo unikalią tekstūrą.
Tiek rikotos sūris, tiek varškė yra:
Dėl to galite juos naudoti pakaitomis įvairiuose receptuose. Tačiau jie taip pat turi keletą esminių skirtumų. Varškės sūris yra puresnės tekstūros, o rikota yra žinoma dėl saldesnės, drėgnesnės ir grūdėtos tekstūros.
Visiems kūno rengybos entuziastams: rikotos sūris turi skirtingą kalorijų kiekį, todėl būkite atsargūs! Pusėje puodelio varškės yra 115 kalorijų, o 1% varškės – 80 kalorijų. Kita vertus, pusę puodelio rikotos, pagamintos iš nenugriebto pieno, sudaro 215 kalorijų.
Pakeiskite nenugriebtą pieną liesu pienu ir gausite 170 kalorijų per pusę puodelio. Be to, jūs negalite jų pakeisti vienas kitu desertu, kuriame svarbi tekstūra.
✔ Štai keletas nuostabių rikotos sūrio pakaitalų, kad sutaupytumėte kelionę į parduotuvę!
Neatidarytas rikotos sūris, tinkamai laikomas šaldytuve, gali išsilaikyti 7–10 dienų, jei šaldytuvo temperatūra neviršija 40 °F. Laikant šaldiklyje, jis gali išsilaikyti iki 3 mėnesių.[iv]
Nors rikotos sūris skaniausias šviežias, jei norite, galite jį užšaldyti. Tačiau tai reiškia, kad gali būti paveikta sūrio tekstūra. Jei kepama į pikantiškus patiekalus, niekas negali žinoti, kad jis buvo užšaldytas.
Jei dar neatidarėte rikotos sūrio, įdėkite pakuotę į šaldytuvą. Kita vertus, jei atidarėte pakuotę, įdėkite ją į pakartotinai uždaromą maišelį ar indą ir įdėkite į šaldytuvą. Šviežius sūrius reikia laikyti šaltai.
Rikotos sūrį galite naudoti keliais būdais.[v] Štai keletas nuostabių Tasty patarimų:
Pastaba: ar norite sužinoti, kaip pasigaminti rikotos sūrį namuose? Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą.
