Pereikite prie receptoKaip šparagų mėgėjas ieškau geriausių šios daržovės pasiūlymų rinkoje. Niekada negalvojau pirkti per daug daržovių vienu metu. Taip buvo todėl, kad negalėjau laikyti šparagų ar kitų daržovių šviežių.
Siekdama sumažinti apsilankymus bakalėjos parduotuvėse, išmokau užšaldyti šparagus. Kai kurios neigiamos konotacijos siejamos su maisto šaldymu, tačiau šparagų atveju tai nėra tiesa.
Jei šaldydami šparagus vadovausitės knyga, daržovės tekstūra išliks švelni, traški, o skonis išliks toks pat.
Taip tu gali. Šaldymas yra geriausias būdas išsaugoti šparagus ir ilgą laiką išlaikyti juos šviežius. Tačiau jūs negalite tiesiog įdėti šparagų tiesiai į šaldiklį.
Vietoj to, pirmiausia turėsite šiek tiek susmulkinti ir virti. Tik tada galėsite saugiai dėti daržoves į šaldiklį. Štai kaip tai daroma.
Ko man reikės?
-
- Pjovimo peilis
- Puodas
- Ledo kubeliai
- Didelis dubuo
- Laikmatis
- Kepimo skarda
- Plastikiniai maišeliai
- Vakuuminis pakavimas
- Plastiko pakuotė
1. Paruošimas
- Rinkitės šviežiai nuskintus šparagus.[i] Idealiu atveju užšaldykite atsargas, kai sezoninis šparagų poreikis artėja prie piko, t. y. nuo ankstyvo pavasario iki vidurio. Šiuo metu galite rasti aukščiausios kokybės šparagų, kurie yra ir traškūs, ir kvapnūs.
- Nuplaukite kiekvieną ietį šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar nešvarumus. Kruopščiai plaukite, kol taps visiškai švarūs.
- Nupjaukite sumedėjusius iečių galus. Apatinis šparagų galas laikui bėgant sukietėja. Todėl jūs turite nupjauti apatinį ieties trečdalį. Galite paimti šparagus į rankas, kad surastumėte silpną vietą aplink apatinį trečiąjį regioną. Tada pertraukite ietis į dvi dalis. Jei ne, supjaustykite aštriu peiliu. Pakartokite šį veiksmą visoms ietims. Daugiau apie tai galite sužinoti žiūrėdami tai vaizdo įrašą.
- Šparagus supjaustykite maždaug dviejų centimetrų ilgio gabalėliais. Nors galite užšaldyti visas ietis, pjaustyti būtina kitam procesui: blanširavimui.
2. Blanšavimas
- Naudokite pakankamai didelį puodą, kuriame tilptų šparagų gabalėliai. Du trečdalius puodo užpilkite vandeniu. Vandenį užvirinkite.
- Į kitą didelį dubenį supilkite vandenį ir ledo kubelius.
- Pavirinę vandenį tris minutes, įmeskite į vandenį šparagų ietis ar gabalėlius. Norėdami virti šparagus, nustatykite laikmatį trims minutėms. Pasibaigus laikui, neleiskite šparagams ilgiau sėdėti verdančiame vandenyje.
- Visus išvirusius smidrus iš karto ištraukę iš puodo panardinkite į ledinį dubenį. Nustatykite kitą laikmatį trims minutėms. Paprastai šparagai dedami į verdantį puodą ir ledinį dubenį tam pačiam laikotarpiui, todėl šiems žingsniams visada nustatykite tą patį laiką.
- Naudokite sausą rankšluostį ir nusausinkite drėgnus šparagus. Jei džiovinimo metu elgsitės neatsargiai, šparagai bus apšalę šaldiklyje ir gali sudeginti.
3. Užšaldymas
- Padėkite kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite šparagų gabalėlius. Padėkite dalis taip, kad nebūtų galima persidengti. Naudokite plastikinę plėvelę kaip lakšto dangą.
- Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį, kad ją būtų galima greitai užšaldyti per valandą. Dėl to jūsų šparagų gabalėliai užšąla atskirame lygyje, o ne sustingsta kaip vientisa masė.
- Naudokite plastikinius maišelius, kurie laikomi patikimais ilgalaikiam naudojimui (maždaug metams). Ant konteinerių priklijuokite etiketes su datomis, kad galėtumėte nustatyti šparagų būklę. Įsitikinkite, kad sandariai supakavote šparagus, pašalindami bet kokį orą iš talpyklos. Norėdami tai padaryti, galite uždėti vakuuminę pakuotę. Tokiu būdu galite išlaikyti savo daržovių tekstūrą ir skonį.
- Šaldykite šparagus metus ar ilgiau.
Šparagus – tiek žalius, tiek virtus – galite laikyti šaldytuve 3–5 dienas. [ii]
Žali šparagai šaldiklyje išsilaiko ilgiau nei virti. Pirmieji šaldytuve laikomi 12–18 mėnesių, o antrieji – apie 10–12 mėnesių. [iii]
Blanširavimas yra daugiausiai laiko reikalaujanti ir sunkiausia procedūra visame šparagų šaldymo procese. Todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių nori vengti šio žingsnio.
Tačiau tai yra labai svarbus procesas, todėl galbūt norėsite iš karto atlikti didelę partiją.
Fermentai atlieka svarbų vaidmenį smidrams ir pasendami.[iv] Blanširavimas imobilizuoja fermentus, todėl jie tampa neaktyvūs. Jie nebegali pabloginti šparagų maistinės medžiagos, spalvos ar tekstūros.
Todėl blanšavimas kartu su tinkamu įpakavimu leidžia šparagams metus išlaikyti savo esmę šaldiklyje.
Taip, šparagus galite konservuoti ir vakuuminio sandarinimo būdu. Taikant šį metodą, sandariklis naudojamas orui iš specialiai supjaustytų maišelių ištuštinti, sukuriant sandarų sandarumą. Tai reiškia, kad jums nereikia blanširuoti šparagų.[v]
Ko man reikės?
1. Paruošimas
- Nuplaukite šparagų ietis, kad pašalintumėte nešvarumus, dirvą ar bet kokias šiukšles.
- Apkarpykite ietis, kad tilptų į maišelį.
- Įdėkite ietis į maišelį. Tačiau įsitikinkite, kad visi jie yra nukreipti ta pačia kryptimi, kad sukurtumėte tinkamą hermetišką sandariklį.
- Įdėkite atvirą maišelio galą į sandariklį.
- Išdėstykite maišo kraštus.
- Įsitikinkite, kad maišelio galai tinkamai išdėstyti sandariklyje, ir paleiskite jį.
- Sureguliuokite maišelį, kad pagerintumėte oro pašalinimo procesą.
- Palaukite, kol sandariklis sustos.
- Atjunkite siurblį nuo sandariklio ir atidarykite. Krepšyje neturėtų būti oro.
- Sukurkite etiketę ir pritvirtinkite ją prie šparagų maišelių šaldiklyje arba žymekliu tiesiai ant maišelio užrašykite pavadinimą ir datą.
Pastaba: yra įvairių tipų sandariklių, kai kuriuose iš jų yra papildomų instrukcijų rinkinys. Todėl prieš naudodami patikrinkite sandarinimo mašinos duomenis.
Žiūrėkite tai vaizdo įrašą Norėdami sužinoti daugiau apie vakuuminio sandarinimo metodą.
Laikydami ir verdami šparagus, nepamirškite šių papildomų patarimų.
- Neatitirpinkite šparagų prieš pat gamindami.
- Blanširuotus smidrus galite išimti iš šaldiklio ir valgyti, net jei praėjo metai. Tačiau atminkite, kad kokybė gali nukentėti, o skonis nublanks, palyginti su šviežiu.
Tęsti turinį
