Jei esate korėjietiško maisto gerbėjas arba lankėtės restorane, garsėjančiame korėjietiška virtuve, tikriausiai jau matėte kimchi. Net jei niekada to nebandėte, tikėtina, kad perskaitysite jį meniu.
Trumpai tariant, tai fermentuotas korėjietiškas garnyras, gaminamas iš įvairių daržovių. Štai ką dar reikia žinoti apie kimchi.
Jis daugiausia gaminamas iš fermentuotų daržovių, tačiau yra ne tik vienos rūšies kimchi. Yra keletas daržovių derinių, kuriuos galite pasirinkti gamindami patiekalą, priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų.
Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite turėti česnako ir svogūnų intensyvesnio skonio ar net ridikėlių. Jis gali būti aštrus, jei įbersite raudonųjų pipirų, o kai kurių rūšių jis pagamintas iš agurkų ir yra švelnaus, švelnaus skonio.
Beveik visada yra rūgštaus skonio, nes yra fermentuotas. Fermentacijos procesas suteikia kimchi aštrų, aštrų ir rūgštų skonį. Jei turėjote raugintų kopūstų, jų skonis yra panašus į kimchi.
Yra alternatyvių daržovių ir kitų ingredientų derinių, todėl kimchi skonis skirsis priklausomai nuo to, kokios rūšies turite.
Raugintos daržovės ir prieskoniai yra pagrindiniai kimchi ingredientai. Tačiau gali būti ir žuvies, pavyzdžiui, ančiuvių. Yra šimtai kimchi paruošimo būdų, ir dauguma jų yra daržovių pagrindu. Yra įvairių prieskonių derinių, kurie taip pat naudojami skoniui suteikti kimchi.
Populiariausia kimchi rūšis yra kopūstų kimchi. Jis gaminamas iš napa, bombdong arba gūžinių kopūstų ir korėjiečių, arklio uodegos, gegeol arba yeolmu ridikėlių.
Kitos daržovės, pagamintos iš kitų kimchi rūšių, yra asteris, salieras, imbieras, petražolės, svogūnai, sojų pupelių daigai, pomidorai, bulvės ir dar kelios, atsižvelgiant į tai, kokio skonio norite.
Druska yra dažniausiai naudojamas kimchi prieskonis. Ji skiriasi nuo valgomosios druskos, nes ji nėra tokia apdorota, todėl kimchi daržovėms suteikia daugiau skonio.
Kiti prieskoniai yra vėsinimo milteliai, česnakai, žalios jūros gėrybės, krevetės, sūdyta plaukų uodega, laiškiniai svogūnai, cukrus ir daugelis kitų. Vėlgi, priklausomai nuo to, kokio skonio ieškote – saldaus ar rūgštaus, galite pakeisti naudojamų daržovių ir prieskonių derinį.
Korėjoje Kimchi ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono. Taip gali būti dėl klimato skirtumų skirtinguose regionuose, kurie turi įtakos tam, kokios daržovės ir prieskoniai ten yra.
Pavyzdžiui, Šiaurės Korėjoje mažiau naudojama druskos ir raudonųjų čili pipirų, o pietinėse dalyse jų yra daugiau, taip pat į derinį įdedama šiek tiek pasūdytų krevečių.
Kimchi galite valgyti kaip norite, nesvarbu, ar tai garnyras prie didesnio patiekalo, ar kaip vieną.
Tiesą sakant, kai kurie žmonės netgi naudoja kimchi kaip pagrindinį kitų receptų komponentą, pavyzdžiui, kimchi troškinį. Taip pat galite valgyti su ramenu arba ryžiais.
Jei jaučiatės pakankamai drąsūs, naudokite jį kaip picos užpilą arba kaip sumuštinio ar taco įdarą.
Kimchi paruošiamas ir laikomas sandariuose stikliniuose induose fermentacijai. Įdėjus jį į stiklainį, jis lieka panardintas į sūrymą ir pradeda fermentuotis. Dėl fermentacijos kimchi išsilaiko ilgesnį laiką nei įprastas maistas.
Pirmąsias kelias dienas stiklainis sėdės kambario temperatūroje, o fermentacijai padės geros bakterijos, tokios kaip laktobacilos.
Po to jį reikia laikyti šaldytuve, kad nesugestų. Idealiu atveju jis truks nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, tačiau nepamirškite, kad jis yra žemoje temperatūroje – jis fermentuosis lėtai, kol nebegalėsite jo vartoti.
Jei negalite pakęsti per daug fermentuoto kimchi skonio, gali nepavykti jo išlaikyti ilgiau nei tris mėnesius.
Kimchi yra fermentuotas maistas, o tai reiškia, kad jame yra kelių rūšių mikroorganizmų. Tiesą sakant, nuo mikroorganizmų, esančių prasidėjus fermentacijos procesui, skaičius lems, kokį skonį, tekstūrą ir kokybę turės kimchi.
Indelyje laikomi Kimchi lėtai fermentuosis tol, kol laikysite jį šalia. Iš pradžių jums patiks skonio skirtumai, bet galiausiai jis taps per daug kartaus ir aitrus, kad galėtumėte vartoti.
Tačiau taip pat gali būti, kad kimchi visai sugenda, galbūt dėl to, kad jis per ilgai buvo paliktas iš šaldytuvo arba per dažnai atidaromas ir uždaromas stiklainis, todėl kimchi patenka į išorinį orą.
Norėdami patikrinti, ar kimchi sugedo, patikrinkite, ar jo šonuose ar paviršiuje nėra pelėsių ar pūkelių. Jis taip pat blogai kvepės, nurodė, kad jis supuvęs ir jį reikės išmesti.
Priklausomai nuo to, kiek raudonųjų pipirų pageidaujate, kimchi gali būti aštrus, švelnus ar net šiek tiek švelnus. Tačiau dauguma žmonių renkasi bent nedidelį kiekį raudonųjų pipirų.
Jei niekada anksčiau nebandėte kimchi, verta suteikti jam galimybę. Tai gali atrodyti šiek tiek iš jūsų komforto zonos, bet jei to nesieksite, niekada nesužinosite, ko jums trūksta!
