„Prosciutto“ (tariama prah-shoot-oh) yra italų kalbos žodis, reiškiantis „kumpis“. Paprastai tai reiškia nevirtą, brandintą kiaulienos produktą, supjaustytą iš užpakalinės kojos, sausai konservuotą druska ir prieskoniais.
Nieko nėra taip, kaip prosciutto, nesvarbu, ar mėgaujatės plonu jo gabalėliu ant paskrudintos amatininkų duonos riekės, ar kartu su Parmigiano-Reggiano sūriu.
Nors tai labai mėgstama mėsos rūšis, kurią galima įsigyti tiek plonais griežinėliais, tiek kubeliais, daugeliui žmonių sunku tiksliai pasakyti, kas yra prosciutto arba kaip jis gaminamas.
Taigi, jei norite sužinoti viską apie prosciutto, skaitykite toliau!
Taigi, kas yra prosciutto? Paprasčiau tariant, prosciutto yra itališkas kumpio žodis. Žodis prosciutto paprastai reiškia nevirtą kumpį, kuris valandų valandas vytinamas sausai.
Tačiau yra ir virtų prosciutto rūšių, žinomų kaip prosciutto cotto. Mėsa, naudojama prosciutto, yra riebi išpjova iš užpakalinės kiaulės kojos.
Koja nuvaloma, stipriai pasūdoma jūros druska ir paliekama vėsioje, sausoje aplinkoje kelioms savaitėms išdžiūti. Šis sūdymo būdas išdžiovina prosciutto ir pašalina iš jo likusią drėgmę, o tai apsaugo mėsą nuo augančių bakterijų.
Tai taip pat lemia išskirtinį prosciutto skonį.
Po sūdymo kiaulės koja pakabinama vėsioje, drėgnoje patalpoje maždaug 60–90 dienų, kad sustingtų. Tada koja kruopščiai nuplaunama, iš jos ištrinama druska ir paliekama išdžiūti maždaug 12–36 mėnesius didžiulėse, erdviose erdvėse arba džiovinimo patalpose, kur išdžiūsta „prosciutto“.
Prosciutto unikalus skonis įgyjamas sūdant, džiovinant ore ir brandinant mėsą. Ne per ilgai brandintas prosciutto turi ryškiai rausvą atspalvį. Jis turi saldų skonį ir minkštą, drėgną tekstūrą.
Tuo tarpu prosciutto, kuriam buvo leista išdžiūti ir brandinti ilgą laiką, yra tvirtesnės tekstūros ir oranžinio atspalvio. Jis taip pat turi sudėtingesnį, subtilesnį ir rafinuotą skonį.
Taip ir ne. Ji „virti“ be karščio, kad taptų atspari bakterijoms ir pelėsiams bei greitai „sugestų“ taip, kaip darytų tikrai žalia mėsa. Sūdymo ir sūdymo procesas yra senas būdas ilgą laiką išsaugoti mėsą.
Be to, yra virti su šiluma veislė, vadinama prosciutto cotto.
Techniniu požiūriu galite užšaldyti beveik viską, tačiau „prosciutto“ savaime išsilaiko taip ilgai, kad užšaldžius šis delikatesas gali prarasti savo išskirtinį skonį ir švelnumą.
Prosciutto jau yra vytinta mėsa ir lengvai išliks jūsų šaldytuve kelias savaites. Geriausias būdas užtikrinti, kad prosciutto išliktų šaldytuve ir išlaikytų šviežumą bei skonį – jį atsargiai laikyti.
Tiesiog naudokite apvyniojimą, kad sandariai uždengtumėte ir apvyniotumėte prosciutto ir įdėkite jį į šaldytuvo galinę dalį. Mes mylime šiuos bičių vaško maisto plėvelės. Jie ir toliau gerai veikia su daug mažiau atliekų nei plastikinė plėvelė ar folija, nes yra daugkartinio naudojimo.
Prosciutto yra maloniai saldaus ir sūraus skonio. Jis taip pat turi turtingą, bet rafinuotą kiaulienos skonį. Prosciutto skonis tirpsta burnoje, kai jis supjaustomas ypač plonais griežinėliais, kad būtų nuostabiai skanus, sviestinis.
Kiekvienas prosciutto gabalėlis paprastai būna nusėtas riebalais ir yra nuo lašišos rausvos iki rausvai rudos spalvos.
Kai kurios prosciutto rūšys yra pagardintos žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, kadagiai, česnakai ir juodieji pipirai, kurie griežinėliais suteikia išskirtinį ir kvapnų skonį.
Be to, prosciutto skonis taip pat priklauso nuo to, kiek laiko jis brandinamas; kuo ilgiau jis sensta, tuo sudėtingesni ir rafinuotesni yra jo skoniai.
Idealus būdas pabrėžti sudėtingą prosciutto skonio profilį – jį plonai pjaustyti ir patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip prinokęs melionas, šviežios figos, Parmigiano-Reggiano sūris ar skrudinta duona. Jis taip pat puikiai dera su vynu.
Be to, ant ką tik iš orkaitės ištrauktos picos galite sluoksniuoti prosciutto griežinėlius. Taip prosciutto skonis taps ryškesnis ir jis išliks šilkinis, sviestinis.
Taip pat galite supjaustyti kubeliais ir virti prosciutto žieveles į troškinius ir sriubas, kad pagerintumėte savo patiekalų skonį.
Spustelėkite čia, jei norite rasti puikų prosciutto suvyniotų šparagų receptą!
Taip pat galite virti jaunesnį prosciutto crudo ir dėti į makaronų patiekalus bei picas, o senesnį variantą galite pasimėgauti tokiu, koks yra. Prosciutto taip pat galite naudoti sriuboms, duonai, įdarui, kotletams ir kitiems panašiems patiekalams.
Spustelėkite čia, kad sužinotumėte, kaip gaminti keptus prosciutto puodelius!
Tikiuosi, kad jums patiko skaityti šį vadovą apie tai, kas yra prosciutto?
Prosciutto yra sūdyta, džiovinta ir brandinta sūdyta kiauliena. Tai unikalus sūrus ir saldus skonis ir linkęs tirpti burnoje su sviestiniu poskoniu.
Galite mėgautis kaip yra su įvairiais sūriais, vaisiais, daržovėmis ir vynu arba dėti ant picos, makaronų patiekalų, duonos ir t. t. Kad ir kaip išbandytumėte šį puikų sūdytos mėsos gabaliuką, jis tikrai jus patrauks!
