Ar turite turbinado cukraus receptą ir dabar jums įdomu, kas yra turbinado cukrus?
Jei mėgstate smaližius ir mokate gaminti bei kepti, jūsų mėgstamiems receptams gali prireikti įvairių rūšių cukrų.
Baltasis ir rudasis cukrus daugumai žmonių yra pagrindiniai saldikliai.
Tačiau ar žinojote, kad yra ir kitos rūšies cukrus, kuris jūsų mėgstamiems patiekalams gali suteikti saldaus, subtilaus skonio?
Mes kalbame apie ne ką kita, kaip turbinado cukrų!
Bet jei rimtai, kas yra turbinado cukrus?
Taip pat žinomas kaip žaliavinis cukrus, turbinado cukrus iš esmės yra iš dalies rafinuotas cukrus, pagamintas iš cukranendrių. Cukranendrių sultys vieną kartą verdamos, sutirštinamos ir galiausiai kristalizuojamos, kad susidarytų turbinado cukrus.
Kristalai išlaiko dalį originalios melasos.
Dėl to turbinado cukraus skonis yra šiek tiek karamelinis. Jis yra švelniai aukso rudos spalvos, bet lengvesnis už rudąjį cukrų.
Kristalai paprastai yra labiau apibrėžti ir didesni, palyginti su baltu arba rudu stalo cukrumi. Dėl stambių grūdelių turbinado cukrus yra vienas geriausių galutinių cukrų, kurį galima apibarstyti ant kepinių ir kitų kepinių.
Turbinado cukrus, kuris dažnai vadinamas žaliaviniu cukrumi, gerokai skiriasi nuo rudojo cukraus. Jie skiriasi vizualiai, kitokio skonio ir skirtingos tekstūros.
Jie taip pat skirtingai elgiasi gamindami maistą, todėl nenorite supainioti. Turbinado nebūtų geras rudojo cukraus pakaitalas kepant.
Kadangi turbinado cukrus yra toks stambus, jis gerai nesimaišys su tešlomis. Taigi įsivaizduokite, jei pyrage naudotumėte rupų cukrų, jis būtų labai grūdėtas.
Rudajame cukruje melasos kiekis yra daug didesnis, palyginti su turbinado cukrumi. Tai reiškia, kad jis bus sodresnio ir riešutinio skonio nei turbinado cukrus.
Šie du cukrūs skiriasi ir drėgme. Rudasis cukrus išlaiko daugiau drėgmės, palyginti su turbinado cukrumi. Dėl to kristalai nėra lipnūs ir laisvai teka.
Jei kada nors bandėte į ledinę arbatą įmaišyti žalio cukraus, tikriausiai pastebėjote, kad ši patirtis šiek tiek varginanti. Kadangi kristalai yra didesni ir sausi, jie blogai maišosi.
Turbinado cukrus yra didesnis nei rudasis cukrus. Rudasis cukrus yra gana smulkus, o turbinado grūdeliai yra daug didesni.
Turbinado cukrus yra daug šviesesnės spalvos nei rudasis cukrus. Dabar rudasis cukrus būna šviesiai rudos ir tamsiai rudos spalvos, tačiau turbinado yra net lengvesnis nei šviesiai rudasis cukrus.
Jei stengiatės vizualiai pasakyti skirtumą tarp šių dviejų, apsvarstykite grūdų dydį. Atminkite, kad turbinado cukrus yra didelis ir grūdėtas, o rudasis cukrus yra drėgnas ir smulkus.
Kaip aptarta aukščiau, turbinado cukrus yra glaudžiai susijęs su paprastu baltuoju cukrumi. Ar tai reiškia, kad receptuose galite naudoti turbinado cukrų, o ne paprastą cukrų?
Na, nors kristalai skiriasi dydžiu ir tekstūra, vietoj granuliuoto baltojo cukraus galima pakeisti turbinado cukrų santykiu 1:1.
Panašiai galite naudoti įprastą stalo cukrų kaip turbinado cukraus pakaitalą.
Štai keletas kitų pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj turbinado cukraus.
Demerara yra žalias, nerafinuotas cukrus iš cukranendrių. Jis labai panašus į turbinado, tačiau paprastai turi didesnį grūdą, netirpsta ir yra idealus „apdailos“ cukrus traškiems bandelių viršūnėms. Demerara atrodo kaip tie karoliukai, kuriuos galite rasti kurdami draugystės apyrankę. Mm, skani draugystės apyrankė.
Rudasis cukrus yra puikus turbinado cukraus pakaitalas. Geriausia naudoti šviesiai rudąjį cukrų vietoj turbinado cukraus, kad būtų užtikrinta tokia pati spalva.
Kaip pakaitalą naudokite santykį nuo 1 iki 1. Jei pagal receptą reikia vartoti vieną arbatinį šaukštelį turbinado cukraus, pakeiskite vieną arbatinį šaukštelį šviesiai rudo arba tamsiai rudo cukraus.
Taip pat atminkite, kad rudasis cukrus turi daugiau melasos ir drėgmės, palyginti su turbinado cukrumi.
Todėl kepiniuose nenaudokite ingredientų, kurie gali suteikti daugiau drėgmės, pavyzdžiui, medaus ar obuolių padažo.
Pastaba: tai yra vienos pusės pakeitimo pasiūlymas. Kitaip tariant, nekeiskite turbinado cukraus ruduoju cukrumi, jei galite jo išvengti. Taip yra todėl, kad turbinado yra sausesnis ir šiurkštesnis.
Ką tik atradau puikų apdailos cukrų, kuris nėra rudas, gintarinis ar auksinis, o iš tiesų yra gana baltas. Tai taip pat nėra pigu, bet, matyt, galite spalvinti tokius cukraus „perliukai“. ir pridėkite juos prie kepinių, kaip turbinado cukrų. Sakoma, kad perlai karamelizuosis, bet neištirps esant dideliam karščiui.
Datulių cukrus yra granuliuotas saldiklis, pagamintas iš džiovintų datulių. Datulės yra labai saldūs vaisiai, kurie paprastai valgomi kaip kramtomi, jei ne visiškai guminiai, sodriai futbolo formos skanėstai.
Datos taip pat dažnai dedamos į kepinius datulių pastos pavidalu.
Iš jų gaunamas kvapnus cukrus, kurį galima pakeisti, nes tai rudasis stambiagrūdis cukrus. Jis tirpsta, tačiau dėl skonio ir spalvos būtų puiki alternatyva turbinado.
Taip pat vadinamas tiesiog kokosų cukrumi, jis gaminamas iš kokosų palmių sulčių, o ne iš kokosų mėsos, pieno ar vandens.
Nors jis yra šiek tiek arčiau įprasto rudojo cukraus gaminant maistą, jis yra universalus, giliai pagardintas irisiu ir natūraliomis natomis. Jis yra šiek tiek mažiau saldus nei stalo cukrus, tačiau gali būti naudojamas kepiniams, kokteilių taurėms apipilti ir cukranendrėms pridėti „melasos“ skonio.
Toks apdorotas, blizgus, stambiagrūdis stalo cukrus yra sukurta tik kepiniams papuošti. Jis yra įvairių spalvų ir neturi skonio profilio, kurį galite rasti šaukšte tiesiai iš Imperial White.
Kad įgautumėte Turbinado išvaizdą, tai gali būti geras pakaitalas, tik nebus tokio skonio.
Norėdami gauti geriausią rezultatą, patartina pasigaminti turbinado cukraus pakaitalo.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sumaišyti vieną dalį baltojo cukraus su viena dalimi rudojo cukraus, kad įgautumėte turbinado cukraus skonį. Šiuo mišiniu galite pakeisti turbinado cukrų, neatlikdami jokių specialių koregavimų. Šis išsilydys, todėl netinka apdailai, bet skonis bus panašus.
Štai keletas išbandytų patarimų, kaip gaminti maistą su turbinado cukrumi.
„Sugar in the Raw“ yra „Turbinado“ cukraus prekės ženklas. Visi cukrūs, kuriuos naudotume gamindami, buvo perdirbti iki tam tikro lygio; žodžiai „nerafinuotas“ arba „neapdorotas“ nebūtinai reiškia „nepaliesta žmogaus rankų“.
Mums buvo padovanotas Demerara cukraus maišelis su imbierinių sausainių tešlos lėkšte, kuri suteikia puikų traškumą, nebūtinai paveikdama sausainio skonį.
Smagiai eksperimentuokite su mėgstamais cukrumi ir pažiūrėkite, ką manote!
