Ar esate čia norėdami gauti keletą atsakymų apie savo mėgstamą aštrų, sodrų mėlynąjį sūrį? Taigi, kas yra mėlynasis sūris? Mes šiek tiek pasigilinome ir pateikėme jums keletą atsakymų.
Taigi jums patinka mėlynasis sūris. Bet kaip gaminamas mėlynasis sūris?
Kai kurie žmonės bijo valgyti mėlynojo sūrio, nes baiminasi, kad jame gali būti toksinų ir jis gali sukelti ligą.
Priešingai šiam įsitikinimui, pelėsiai, naudojami pelėsinio sūrio gamyboje, yra saugūs vartoti.
Gerai žinomos veislės yra prancūzų Roquefort, anglų Stilton ir italų Gorgonzola.
Mėlynasis sūris geriausiai tinka su vaisiais ir riešutais ir gali būti gerai sumaišytas su kitų rūšių sūriu. Papuoškite jį į padažus, padažus, sriubas arba naudokite kaip salotų priedus.
Mėlynasis sūris yra sūrio rūšis, tariamai kilusi dar VII a.
Pasak legendos, piemuo atsitiktinai išrado pelėsinį sūrį, palikęs duonos ir sūrio pietus oloje.
Grįžęs į urvą jis pamatė, kad jo sūris buvo padengtas Dažnas gamtoje paplitęs grybas.
Šiandien pelėsinio sūrio gamyboje į sūrio pieną įdedama rafinuota pelėsių kultūra ir „spygliavimas“ – procesas, kurio metu į sūrį įsmeigtos plonos adatos arba iešmeliai, kad į sūrį patektų oras, skatinamas pelėsių plitimas ir gaunamas išskirtinis mėlynas. venos mėlynajame sūryje.
Sūrininkai taip pat įberia druskos į sūrius, kad nesugestų, ir leidžia jiems brandinti nuo vieno iki šešių mėnesių.
Paprastai mėlynasis sūris turi sūrų ir stiprų, aštrų skonį su aštriu aromatu. Tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo jo įvairovės.
Kitų rūšių pelėsinis sūris, parduodamas rinkoje, kartais pasižymi kreminiu ir švelniai žemišku skoniu ir minkšta tekstūra.
Beje, kai kurios gerai žinomos mėlynojo pelėsinio sūrio rūšys yra Gorgonzola, Castello kreminės mėlynos spalvos, Rokforas, Danijos mėlyna ir Stiltonas.
Mėlynasis sūris dažnai yra sūrio lentose, šalia vaisių ir riešutų, ir naudojamas salotų, makaronų patiekalų ir padažų skoniui pakelti.
Kalbant apie mėlynojo pelėsinio sūrio skonį, jis turi sūrų ir aštrų skonį bei aštrų aromatą.
Tačiau šis skonio profilis skiriasi priklausomai nuo jūsų įsigyto pelėsinio sūrio tipo.
„Gorgonzola“ mėlynojo pelėsio sūris pasižymi švelniu tekstūriniu niuansu ir sviestiniu bei kreminiu skoniu, kai jis „jaunas“, o brandinto sūrio versija paprastai būna žemesnio ir stipresnio skonio.
Tuo tarpu vienas seniausių mėlynųjų sūrių „Roquefort“ yra kreminės tekstūros, aštraus ir saldaus skonio.
Nesvarbu, ar sutrupintas ir sumaišytas su padažu, apkeptas ant kepsnio, ar skrudintas ant daržovių, mėlynasis sūris pirmiausia turi stiprų aštrų skonį ir sklandų kreminį atspalvį.
Kaip minėta, pelėsinis sūris gaminamas iš pasterizuoto karvės, ožkos ar avies pieno, išgydyto pelėsinėmis kultūromis, penicillium roqueforti.
Gamybos procesas prasideda pasterizuojant pieną, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, o po to atliekamas homogenizacijos procesas, kad būtų pašalinti riebalai, suteikiant sūriui lygią ir kreminę tekstūrą.
Kai tai bus padaryta, prasideda bakterijų kultūra.
Šis procesas natūralų pieno cukrų paverčia pieno rūgštimi, o vėliau produktas paverčiamas sūriu.
Mėlynasis sūris įgauna savo mėlyną spalvą pridedant pelėsių, penicillium roqueforti.
Ne, mėlynasis sūris neišgydys jokių sąlygų, tai ne toks penicilinas. 💊
Po to į mišinį pridedamas fermentas, vadinamas šliužo fermentu, kad pienas sutrauktų iki jogurto konsistencijos.
Baigus sutraukti, pienas suskyla į varškę ir išrūgas.
Tada mišinys maišomas ilgiau nei valandą, kol varškė yra pakankamai kieta, kad ją būtų galima paimti iš mišinio.
Tada varškė perkeliama į apskritą raukšlę ir pasūdoma, kad nesugestų.
Kai sūris yra kietas ir aromatingas, jis yra "smeigiamas" - procesas, kurio metu plonos adatos arba nerūdijančio plieno strypai įsmeigiami į sūrį, kad į jį patektų oras.
Ši esminė procedūra skatina pelėsio plitimą, o tai galiausiai lemia išskirtines mėlynąsias mėlynojo pelėsinio sūrio gysleles.
Tada sūris brandinamas, kai pieno produktas maždaug mėnesį arba iki šešių mėnesių laikomas patalpoje, kurios temperatūra yra 46–50 °F.
Kuo ilgiau jis brandinamas, tuo gilesnis skonis.
Kaip ir bet kuris kitas sūris, mėlynasis sūris sugenda. Tačiau nenuliūdinkite, nes yra puikus būdas dar labiau pratęsti jo galiojimo laiką – pelėsinį sūrį laikyti šaldytuve!
Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:
Kambario temperatūroje ant virtuvės stalviršio laikomas pelėsinis sūris užteks vos porą dienų.
Tuo tarpu tinkamai laikant šaldytuve sūriu galėsite mėgautis iki keturių savaičių.
Nevalgomu tapusio mėlynojo pelėsio sūrio paviršiuje yra neryškus pelėsis, kuris vizualiai skiriasi nuo mėlynojo pelėsio gyslų, kurias įmaišė sūrio gamintojas švarioje, kontroliuojamoje aplinkoje. Pasibaigęs mėlynojo pelėsio sūris atrodo blankiai, trupiniai tapo kieti ir dažnai sausi, o nebe stipraus, bet sūraus aromato, o įžeidžiantis „blogo“ maisto dvelksmas.
Pro patarimas: prieš patiekdami atšaldytą sūrį pašildykite iki kambario temperatūros maždaug valandą.
Taip, pelėsinį sūrį galima užšaldyti. Tačiau atminkite, kad kuo ilgiau jis bus šaldiklyje, tuo sūrio tekstūra nebus tokia gera kaip šviežio.
Šaldytas mėlynasis sūris paprastai būna trapus ir grūdėtas, tačiau užšaldytas mėlynasis sūris gali pratęsti jo laikymo laiką iki šešių mėnesių.
Yra keletas būdų, kaip naudoti ir mėgautis mėlynuoju pelėsiniu sūriu, įskaitant sriubos, kepsnių ir salotų priedus, padažą ir įdaryti į žaliąsias alyvuoges!
Mėlynasis sūris yra universalus ingredientas, dėl savo malonių skonių ir tekstūros niuansų geriausiai tinkantis išsiskirti ant sūrio lentelių.
Mėlynąjį sūrį galima susmulkinti į mažesnius gabalėlius ir sumaišyti su majonezu ir grietine, kad susidarytų kreminis salotų padažas, panašus į mano mėgstamą mėlynojo pelėsinio sūrio padažo versiją.
Taip pat norėtųsi kartu su raudonu ar putojančiu vynu naudoti mėlynąjį sūrį, kad jūsų gomurys atgautų sodresnį skonį.
Arba supilkite sūrį su viso grūdo krekeriais, marcona migdolaiarba džiovinti vaisiai, tokie kaip abrikosai, razinos, šviežios figos ir kriaušės.
Be to, galite pridėti mėlynojo sūrio skonio į savo mėgstamą kepsnių patiekalą, sutrupinę gerą mėlyną mėsą, kai ji kepa.
Kaip valgyti mėlynąjį sūrį? Patiekite ir mėgaukitės taip, kaip yra.
🧀 Reikia mėlynojo sūrio pakaitalo? 🧀
Dabar žinome daug daugiau apie pelėsinį sūrį ir tai, kaip jį geriausia derinti su mūsų mėgstamais patiekalais, kad pagerintume skonį.
Mėlynasis sūris turi daug puikių naudojimo būdų.
Pabarstykite ant salotų ar sriubų (šaukštelis, dedamas į naminę pomidorų sriubą, yra virėjo bučinys- labai gerai!) kad jie būtų dar skanesni.
Taip pat galite jį suporuoti su vynu, pavyzdžiui, „Port Stilton“ ar bet kokiu raudonuoju vynu, ir pasimėgauti gardžiu maistu.
Galbūt netikėta staigmena, jus gali nudžiuginti tai, kaip jis puikiai dera su juodu šokoladu ir sauja saldžių, sultingų uogų.
