Jā, bezē cepumus var pagatavot arī bez zobakmens krēma.
Šī ir mūsu bezē cepumu recepte, un tajā ir tikai 5 sastāvdaļas un nav zobakmens krēma.
Klasiskajos bezē cepumos receptē tiek izmantots zobakmens krēms, taču ne visiem tāds ir virtuvē. Mūsu pēdējā burka tika izmantota reizi desmit gados! Tāpēc mūsu bezē receptē tā vietā tiek izmantota citrona sula.
Tagad es zinu, ka svaigas citronu sulas izmantošana ir ideāla, bet, ja jums tās nav, izmantojiet to no pudeles. Tas ir tas, ko es vispār daru.
Bezē cepumi ir skaisti mazi balti cepumiņi, kas izskatās kā vēsmas. Ja izmantojat cauruļu maisiņu, varat padarīt tos līdzīgus baltām, uzpūstām zvaigznēm.
Bet, ja jums nav maisa vai vienkārši nevēlaties ar tādu sajaukt, varat tos arī uzlikt ar karoti uz cepešpannas.
Ar karotīti izgriezti bezē cepumi var neizskatīties tik skaisti kā tie, kas pagatavoti ar caurulīti, taču tie joprojām būs tikpat garšīgi.
Turklāt to karotēšana ir daudz vienkāršāka, un tādā veidā jums būs mazāk jātīra putra.
Lai pagatavotu bezē cepumus bez zobakmens krējuma, mēs aizstājam citronu sulu.
Zobakmens krēmu bieži lieto kopā ar olu baltumiem un cukuru, jo tas palīdz stabilizēt olas un pasargā cukuru no kristalizācijas.
Par laimi, citronu sula ir ideāls zobakmens krēma aizstājējs bezē cepumos. Ja jums nav citrona sulas, kā aizstājēju varat izmantot arī balto etiķi.
Var būt grūti zināt, kad bezē cepumi ir pagatavoti, it īpaši, ja tos gatavojat pirmo reizi.
Tie ir izdarīti, ja tos var viegli pacelt no pergamenta papīra un apakšdaļa paliek neskarta. Tātad, ja dibens nelīp, tie, visticamāk, ir paveikti. Jūs varat izmantot a cepumu pacēlājs palūrēt.
Tiem nevajadzētu būt sveķainiem vai lipīgiem. Tas ir labi, ja to tekstūra ir līdzīga cietam zefīram. Ja viņi jūtas vairāk kā lipīgs zefīrs, viņiem jāgatavo ilgāk.
Ja atklājat, ka jūsu bezē cepumi kļūst brūni, iespējams, jums ir jāsamazina cepeškrāsns temperatūra un cepiet sīkfailus ilgāk. Atšķirībā no daudziem cepumiem, kas kļūst zeltaini, jūs vēlaties, lai bezē cepumi būtu kraukšķīgi un stingri, nekļūstot brūni. Ja tie kļūst brūni, tas nozīmē, ka tie ir pārcepti.
Mans labākais ieteikums ir pazemināt cepeškrāsns temperatūru par 20 līdz 25 grādiem un palielināt cepšanas laiku par 20 minūtēm. Sekojiet tiem un pārbaudiet tos ik pēc piecām minūtēm.
Labākais veids, kā uzglabāt bezē cepumus, ir hermētiskā traukā istabas temperatūrā un sausā vidē. Šādi uzglabājot, tie kalpos līdz 4 dienām. Bezē cepumus vislabāk ēst tajā pašā dienā, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru.
Varat arī sasaldēt bezē cepumus. Ja grasāties tos sasaldēt, iesaku ievietot zema profila hermētiskā traukā un piepildīt pēc iespējas pilnu.
Jo mazāk papildu gaisa telpas, jo labāk. Saldētavā tie var izturēt līdz 2 mēnešiem.
Putojošie olu baltumi uz ūdens virsmas izskatās kā jūras putas vai burbuļvannas burbuļi: bālgani, bet irdeni, un tie joprojām viegli ielej un skrien. Sakuļot olu baltumus, šis ir pirmais posms, kurā pamanīsit, ka baltumi maina konsistenci.
Nākamais posms pēc putojošiem olu baltumiem ir “mīkstās virsotnes”, pēc tam “cietās virsotnes”. Mīkstās virsotnes paliek uz putotāja, bet lēnām nokrīt. Stingras virsotnes izskatās līdzīgi, taču tās ir spīdīgākas un saglabā savu formu uz putotāja.
Šajā bezē receptē tiek izmantoti olu baltumi, kas saputoti stingrās putās.
• Pēc manas pieredzes izmantojiet svaigas olas, lai iegūtu labākos rezultātus.
• Pārliecinieties, vai jums patiešām ir istabas temperatūras olu baltumi. Es iesaku tos atstāt uz letes 45 minūtes, lai iegūtu labāko bezē.
• Ielieciet pa gabaliņam bezē maisījuma katrā cepumu lapas stūrī tieši zem cepamā papīra. Pēc tam nospiediet uz leju. Tas palīdzēs noturēt papīru vietā.
• Ja ir mitra diena, iespējams, vēlēsities izlaist šo recepti. Šāda veida bezē cepumi nav labi mitrumā.
• Ja vēlaties piešķirt cepumiem krāsu, vienkārši pievienojiet bezē nelielu daudzumu pārtikas krāsvielas un salokiet to, lai apvienotos.
Bezē cepumi iznāk kraukšķīgi maigi, ar vieglu saldumu. Tie ir skaisti un delikāti, taču tie ir jāēd pirmajās pāris dienās pēc cepšanas, lai nodrošinātu optimālu tekstūru un garšu.
