“Prosciutto” (izrunā prah-shoot-oh) ir itāļu vārds “šķiņķis”. Tas parasti attiecas uz termiski neapstrādātu, izturētu cūkgaļas produktu, kas izgriezts no pakaļkājas, žāvēts ar sāli un garšvielām.
Nekas negaršo gluži kā prosciutto, neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt plānu tā šķēli uz grauzdētas amatnieku maizes šķēles vai kopā ar Parmigiano-Reggiano sieru.
Lai gan tas ir labi iemīļots gaļas veids, kas pieejams gan plānās šķēlēs, gan kubiņos, daudzi cilvēki cenšas precīzi pateikt, kas ir prosciutto vai kā tas ir izgatavots.
Tātad, ja vēlaties uzzināt visu par prosciutto, lasiet tālāk!
Tātad, kas ir prosciutto? Vienkārši sakot, prosciutto ir itāļu vārds šķiņķim. Vārds prosciutto parasti attiecas uz termiski neapstrādātu šķiņķi, kas stundām tiek žāvēts.
Tomēr ir arī vārīta prosciutto šķirne, kas pazīstama kā prosciutto cotto. Gaļa, ko izmanto prosciutto, ir trekna izgriezums no cūkas pakaļkājas.
Kāju notīra, stipri sālot ar jūras sāli un atstāj vēsā, sausā vidē, lai vairākas nedēļas atūdeņotos. Šī sālīšanas metode izžāvē prosciutto un noņem no tā mitruma atlikumu, kas aizsargā gaļu no baktēriju augšanas.
Tas arī nosaka prosciutto īpatnējo garšu.
Pēc sālīšanas cūkas kāju pakar vēsā, mitrā telpā apmēram 60 līdz 90 dienas, lai tās izārstētu. Pēc tam kāju rūpīgi nomazgā, no tās iztīra sāli un apmēram 12 līdz 36 mēnešus atstāj žūt milzīgās, gaisīgās telpās vai žāvējamās telpās, kur prosciutto izžūst gaisā.
Prosciutto savu unikālo garšu iegūst gaļas sālīšanas, žāvēšanas un novecošanas rezultātā. Prosciutto, kas nav pārāk ilgi novecojis, ir spilgti sarkanīgs nokrāsa. Tam ir salda garša un maiga, mitra tekstūra.
Tikmēr prosciutto, kam ir ļauts nožūt un ilgstoši novecot, ir stingrāka tekstūra un oranža nokrāsa. Tam ir arī sarežģītāka, smalkāka un izsmalcinātāka garša.
Jā un nē. Tas ir “vārīts” bez siltuma, lai tas kļūtu izturīgs pret baktērijām un pelējumu, kā arī ātri “sabojātos” tādā veidā, kā to darītu patiesi neapstrādāta gaļa. Sālīšanas un konservēšanas process ir sena gaļas ilgstošas konservēšanas metode.
Tas nozīmē, ka ir ar karstumu vārīta šķirne, ko sauc par prosciutto cotto.
Tehniski jūs varat sasaldēt gandrīz jebko, taču prosciutto saglabājas tik ilgi, ka, sasaldējot, šis gardums var zaudēt savu raksturīgo garšu un maigumu.
Prosciutto jau ir sālīta gaļa, un tas viegli uzglabāsies jūsu ledusskapī dažas nedēļas. Labākais veids, kā nodrošināt, ka prosciutto glabājas ledusskapī un saglabā svaigumu un garšu, ir rūpīgi uzglabāt.
Vienkārši izmantojiet iesaiņojumu, lai cieši pārklātu un iesaiņotu prosciutto un ievietotu to ledusskapja aizmugurē. Mēs mīlam šos bišu vaska pārtikas iesaiņojumi. Viņi turpina labi strādāt ar daudz mazāk atkritumu nekā plastmasas plēve vai folija, jo tie ir atkārtoti lietojami.
Prosciutto ir patīkami salda un sāļa garša. Tam ir arī bagātīga, bet izsmalcināta cūku garša. Prosciutto garša kūst mutē, kad tā tiek sagriezta ārkārtīgi plānās šķēlēs, lai iegūtu brīnišķīgi garšīgu, sviestainu pieredzi.
Katra prosciutto šķēle parasti ir izraibināta ar taukiem, un tai ir laša rozā līdz sarkanbrūna nokrāsa.
Dažas prosciutto šķirnes ir garšvielas ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, rozmarīnu, kadiķi, ķiplokiem un melnajiem pipariem, kas šķēlēm piešķir raksturīgu un smaržīgu garšu.
Turklāt prosciutto garša ir atkarīga arī no tā, cik ilgi tas ir izturēts; jo ilgāk tas noveco, jo sarežģītākas un izsmalcinātākas ir tās garšas.
Ideāls veids, kā izcelt prosciutto sarežģīto garšas profilu, ir to sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt kopā ar dažādiem piedevām, piemēram, nogatavojušās melones, svaigām vīģēm, Parmigiano-Reggiano sieru vai grauzdētu maizi. Tas arī diezgan labi sader ar vīnu.
Turklāt jūs varat uzklāt prosciutto šķēles virs picas, kas tikko izņemta no krāsns. Tādā veidā prosciutto garša kļūs izteiktāka, un tā saglabās zīdainu, sviesta konsistenci.
Varat arī sagriezt kubiņos un pagatavot prošuto mizas sautējumos un zupās, lai pastiprinātu savu ēdienu garšu.
Noklikšķiniet šeit, lai atrastu garšīgu prosciutto iesaiņotu sparģeļu recepti!
Jūs varat arī pagatavot jaunāku prosciutto crudo un pievienot to makaronu ēdienos un picā, kā arī rezervēt vecāku versiju, lai izbaudītu tādu, kāda tā ir. Jūs varat arī izmantot prosciutto zupās, maizē, pildījumā, kotletēs un citos šādos ēdienos.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu, kā pagatavot ceptas prosciutto krūzītes!
Ceru, ka jums patika lasīt šo rokasgrāmatu par tēmu “Kas ir prosciutto?”
Prosciutto ir konservēta cūkgaļa, kas ir sālīta, žāvēta un izturēta. Tā ir unikāla sāļa un salda garša, un tai ir tendence izkust mutē ar sviestainu pēcgaršu.
Jūs varat to baudīt tādu, kāds tas ir ar dažādiem sieriem, augļiem, dārzeņiem un vīnu, vai pievienot to picai, makaronu ēdieniem, maizei utt. Lai arī kā jūs izmēģinātu šo garšīgo sālītās gaļas izgriezumu, tas noteikti iegūs jūs!
