Es vienkārši nevaru iedomāties pasauli, kurā es nekaisītu svaigu vai žāvētu estragonu virs savas sirsnīgās brokastu omletes vai neizmantotu to savā majonēzes vai holandiešu mērcē.
Galu galā, vai ēdieni negaršo daudz mazāk garšīgi, ja nebūtu šī pārsteidzoši garšīgā garšauga? Es noteikti tā domāju!
Tomēr estragona kā garšas pastiprinātāja nozīme ēdienā liek jautāt: "Kā garšo estragons?"
Tātad, ja vēlaties uzzināt, kā garšo estragons, lasiet tālāk, lai uzzinātu!
Estragons, pazīstams arī kā pūķa zāle vai estragons, ir Sibīrijas un Mongolijas vietējais augs. Tā kultivēšana sākās pirms vairāk nekā 600 gadiem medicīniskiem un ēdiena gatavošanas nolūkiem.
Mūsdienās šis aromātiskais augs tiek audzēts ne tikai dzimtajās zemēs, bet arī Dienvideiropā, Ziemeļamerikā un dažās Āzijas daļās, piemēram, Ķīnā un Indijā.
Šis garšīgais augs plaukst pavasara beigās līdz vasaras sākumam. Estragonam ir tievi kāti, kas zarojas un beidzas ar lanceveida gludām un spīdīgām zaļām lapām. Tas ražo arī zaļgani dzeltenu ziedu pudurus, kas ir sakārtoti uz kātiem.
Šeit ir trīs estragona šķirnes, par kurām jums vajadzētu zināt:
Neapšaubāmi visizplatītākā estragona šķirne, franču estragons ir ļoti garšīgs. Tomēr tas ir diezgan laikietilpīgs un grūts augt, pateicoties tā sterilajiem bezsēklu ziediem. Tas padara to dārgāku nekā citas estragonu šķirnes.
Šo šķirni ēdiena gatavošanā izmanto retāk, jo tai ir maiga garša. Tomēr visvieglāk ir augt starp trim estragona veidiem, un tāpēc tas ir vislētākais.
Meksikāņu estragons, kas pazīstams arī kā Teksasas vai Spānijas estragons, ir mazāk pazīstamais estragons, un tam ir spēcīga anīsam līdzīga garša, kas ir tuvāka tā franču estragonam.
• Kā sautēt sēnes
• Cik ilgi sēnes saglabājas
• Kā ātri un vienkārši sasmalcināt sēnes
• Kā mazgāt sēnes un kāpēc tas jādara
Estragonam ir spēcīga un unikāla garša; tajā ir nedaudz rūgtuma un salduma. Tam ir neliela vaniļas un lakricas garša.
Kad jūs to sakošļājat, garšaugā ir sajaukti melnie pipari, anīss un maigs citrons. Tomēr tas, kas to nedaudz atšķir no fenheļa vai anīsa, ir tā unikālā piparmētru garša. Šis unikālo garšu sajaukums veido estragona raksturīgo garšu.
Traukos varat izmantot gan svaigu, gan žāvētu estragonu. Parasti tā ir īpaša sastāvdaļa mērcēs, piemēram, Holandē, Béarnaise, Bechamel, un tiek pievienota tām pēdējā brīdī.
Tas ir arī viegli savienojams ar mājputnu gaļu (sveiki, estragona vistu!), zivīm, piemēram, lasi, vēžveidīgajiem, olām un svaigiem dārzeņiem. To izmanto arī noteiktu zupu un maizes pagatavošanai.
Jūs varat izgatavotestragonu sviestskā arī uzbērt svaigi pagatavotas jūras veltes, piemēram, omārus un ķemmīšgliemenes. Varat arī to apkaisīt ar omleti vai pagatavot estragona vinegretu, ko uzliet virsū vārītiem dārzeņiem.
Mans iecienītākais estragona lietojums, izņemot garšīgo Holandes mērci, ir pievienot to majonēzei un garšvielu sviestmaizi vai burgeru.
Salīdzinot svaigu estragonu ar žāvētu estragonu, pirmā lieta, kas parādās, ir to garšas atšķirības; žāvētam estragonam ir intensīvāka un koncentrētāka garša nekā svaigam estragonam. Tāpēc savos ēdienos es tos neizmantoju aizvietojami.
Turklāt žāvēts estragons ir vieglāk pieejams nekā tā svaigais līdzinieks. Žāvētam estragonam ir arī ilgāks glabāšanas laiks nekā svaigam estragonam.
Ja vēlaties saglabāt svaigu estragonu, jums tas ir jāsasaldē, savukārt žāvētu estragonu varat uzglabāt istabas temperatūrā hermētiskā traukā, prom no tiešiem saules stariem.
Šeit ir daži padomi, kurus varat izmantot, gatavojot ēdienu ar estragonu:
Beidzās estragons? Šeit ir daži estragonu aizstājēji, kurus varat izmantot savā receptē!
Pērkot estragonu, meklējiet spilgti zaļas, iecirtīgas lapas. Palieciet prom no dzeltenīgām, melnām vai nokaltušām lapām. Runājot par estragonu veidiem, kurus vēlaties iegādāties, ir nedaudz grūti atšķirt franču un krievu šķirni, tos aplūkojot, jo tie izskatās gandrīz vienādi.
Tomēr, pērkot estragona partiju bez etiķetes un vēlaties noskaidrot, kāda veida tā ir, vienkārši sasmalciniet lapu starp pirkstiem un šņaukājiet to. Franču šķirnei būs dist
Jūs varat ievietot estragonu kātus nelielā ūdens vāzē un uzglabāt to uz letes, kas saglabās garšaugu svaigu nedēļu vai ilgāk. Varat arī sasaldēt svaigu estragonu, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. Vienkārši sadaliet ķekars svaigu estragonu mazās porcijās, aptiniet katru porciju ar plastmasas plēvi un sasaldējiet.
Ja receptē ir nepieciešams izmantot estragonu, vienkārši izņemiet saldēto porciju un izmantojiet to tieši! Kas attiecas uz žāvētu estragonu, vienkārši uzglabājiet to hermētiskā traukā vēsā, tumšā un sausā vietā.
Ceru, ka jums patika lasīt šo ceļvedi par tēmu “kā garšo estragons?”. Garšaugam ir unikāla un sarežģīta garša ar anīsa, piparmētru un melno piparu notīm. Sakarā ar spēcīgo garšu, izmantojiet to savos ēdienos mēreni. Varat to pievienot mērcēm, zupām, mērcēm, sviestam un citiem.
Vienmēr pērciet spilgti zaļas, iecirtīgas estragonu lapas, jo tās ir svaigākās. Lai pagarinātu svaiga estragona glabāšanas laiku, uzglabājiet to saldētavā.
• Gaisa cepeškrāsns
• Čuguna panna
• Le Creuset cepešpanna
• Le Creuset lāpstiņa
• Krāsu koka karotes
