Rudens garšvielas ir garšvielu kombinācija, kas daudziem asociējas ar ēdienu gatavošanu un cepšanu, tiklīdz rudens sezona ir ieradusies ASV.
Daudzas rudens garšvielas nav īpaši lapotas, ziedošas vai zālītes: kanēlis ir miza, ingvers ir sakne, krustnagliņas ir kaltēts pumpurs, muskatrieksts un vāle ir samalta no cietām sēklām, rozmarīns būtībā ir priedes skuja.
Rudens garšvielas mēdz būt piezemētas, mežainas, stipri aromātiskas un asas.
Man rudens garšvielas uzbur noteiktas atmiņas un gadalaiku, kas man asociējas ar karstu ābolu sidru vai bagātīgu olu suni, ko baudīju pēc pastaigas pa nokritušām lapām; siltā maltīte ar ģimeni, pēc tam pasēdēšana pie ugunskura; izgriežot rotājumus no kanēļa mīkla un pakārt tos pie kamīna; pikantie ingvera cepumi, ko kāds labs draugs man gatavo gandrīz katru reizi, kad tiekamies.
Nopūta. Man rudens prieks noteikti ir mana pirmā karstā ābolu sidra, kas vārās uz plīts, dziļajā, koksnes, ugunskura aromātā.
Kanēļa standziņas un citrona šķēles svārstās, krustnagliņas, kas nosēžas katla dibenā, un šķipsniņas ingvera, muskatrieksta un kardamona, ja man tas ir pa rokai, es to izturos gandrīz kā aromterapiju — rudens garšvielu maisījumu no popurija, ko varu. patiesībā dzer.
Ja man tiešām pietrūkst brīvdienu, augustā sāku ķerties pie savas receptes.
Lai gan šeit Teksasā vēsāka temperatūra patiešām pazeminās tikai novembra beigās, daudzos štatos ir auksts laiks, lai baudītu pikantas receptes vai rudens gardumus, sākot no septembra.
Lai gan daudzas garšvielas, ko mēs saucam par Ziemassvētku garšvielām, tiek izmantotas visu gadu, mēs uzskatām, ka ir silts, aromātisks, mežains sezonas garšas profils, kas tiek pievienots tādām receptēm kā:
Un daudzas citas receptes.
Rudens garšvielas pašas par sevi ir ļoti spēcīgas, un tām mēdz būt rūgta garša un rūgta garša, tāpēc nemērciet pirkstu maltā kanēlī, lai pēc garšas iegūtu. Jūs nāksit klepojot un pļāpāt.
Jūs varat iegūt smaržīgos piparus kā visu ogu vai maltu garšvielu. Tas faktiski nāk no koka, ko sauc par smaržīgo piparu koku. Koks ražo ogas, kuras sauc par smaržīgajiem pipariem.
Es kādreiz domāju, ka smaržīgie pipari ir garšvielu kombinācija, bet izrādās, ka tam visam ir sava garša.
Vislabprātāk izmantoju un pērku maltus smaržīgos piparus, jo ar tiem ir vieglāk tikt galā, bet visas ogas samalšana nodrošina svaigāku garšu.
Smagie pipari garšo kā garšu maisījums, lai gan patiesībā tas nav maisījums. Tas garšo kā krustnagliņas, muskatrieksts un kanēlis.
To uzskata par rudens garšvielu, jo tā ir izplatīta piparkūku sastāvdaļa. Kad mēs domājam par piparkūkām vai kūku, es mēdzu domāt par rudeni, kas ved uz ziemu, vai kraukšķīgu, piezemētu un skumju lapu ceļu.
To bieži izmanto arī Jamaikas kulinārijā tādām receptēm kā jerk vistas. Turklāt tā ir populāra garšviela daudzās rudens zupās, piemēram, sviesta ķirbja zupā.
Mēs to izmantojam mūsu ķirbju cepumu receptē, un to bieži izmanto kūciņās un saldumos rudens mēnešos.
Šīs garšvielas unikālā garša padara to par vienu no mūsu iecienītākajām rudens garšām.
Kardamona dzimtene ir Indija, bet mūsdienās to audzē arī Gvatemalā. Kardamons nāk no sēklu pākstīm, kuras varat izmantot visu pāksti vai sasmalcināt.
Kardamonam ir spēcīgs aromāts, kas ir nedaudz salds. Tam ir dūmu citrusaugļu un piparmētru nokrāsas ar vieglu kļavu sīrupa nokrāsu.
Es vispār nebiju daudz domājis par kardamonu, līdz saskāros ar Brūna-sviesta-kardamona banānu maize no Piena ielas. Viņiem bija taisnība, pievienojot to garšīgai ātrajai maizei, lai uzlabotu garšu.
Tā ir diezgan dārga garšviela, tāpēc es sapratu, ka tai ir tik ierobežots lietojums, es to atstātu.
Bet tas patiešām piešķir garšas sarežģītību, kas man šķiet pievilcīga. Tas neietilpst katrā ābolu pīrāgu garšvielu garšvielu maisījumā, bet es uzskatu, ka tas uzlabo kanēļa, krustnagliņu un citu rudens garšvielu garšu.
To bieži izmanto Indijas kulinārijā. Tā ir lieliska garšviela, ko ielikt rudens tējas receptē. To bieži izmanto karstā sidrā un olu riekstā.
Tas labi sajaucas arī ar šokolādi. Ja gatavojat rudens dzērienu, apsveriet iespēju to pievienot nākamajai karstajai šokolādei.
Kanēlis nāk no koka mizas. Kanēļa koka iekšējā miza tiek noņemta no koka. To žāvē vai kaltē un pēc tam velmē kanēļa standziņas.
Jūs varat iegādāties kanēļa standziņas veikalā vai arī varat iegādāties maltu kanēli.
Tā ir izplatīta garšviela, un to ir viegli atrast jebkurā pārtikas preču veikalā.
Kanēļa garšu ir diezgan viegli noteikt — nedaudz salda ar mežainu nokrāsu.
Jūs varat salīdzināt garšu ar krustnagliņām, taču tā nav tik asa.
Jūs varat izmantot kanēli daudzos saldajos ēdienos, sākot no kanēļa sviesta krējuma glazūras līdz ābolu sviestam. Ar kanēli nav ierobežojumu.
Krustnagliņas nāk no Indonēzijas apgabala, kas tika uzskatīts par Garšvielu salām. Tie ir ziedu pumpuri no koka un ir sarkanbrūnā krāsā.
Krustnagliņas ir aromātiska garšviela, kurai ir salda un koksnes garša. Krustnagliņu smarža mums bieži atgādina brīvdienas.
Esmu pat dzirdējis cilvēkus sakām, ka krustnagliņas smaržo pēc Ziemassvētkiem. Šī noteikti ir viena no tām sezonālajām garšvielām, kas tiek ļoti pielietota svētkos.
Krustnagliņas tiek plaši izmantotas ķirbju pīrāgā, olu cienā un svētku šķiņķos. Ja rudens deserts prasa kanēli, izredzes ir augstas, ka tas prasīs arī krustnagliņas.
Ingvers tiek uzskatīts par senu garšvielu. Tiek uzskatīts, ka ingvera izcelsme ir Āzijā un galu galā tika importēta Eiropā. Tā popularitāte izplatījās no turienes.
Ingvers garšo nedaudz piparots un tam ir mazliet pikants kumoss. Nejauciet to ar piparu siltumu, bet vairāk kā mārrutku, piparu zirņu vai redīsu (kas arī ir sakne) siltumu.
Svaigs ingvers ir viens no maniem personīgajiem favorītiem maisot. Tas ir ideāls papildinājums Āzijas ēdieniem. Manuprāt, tas ir daudzpusīgs ar citām siltām garšvielām karstajos dzērienos un atgādina ābolu lasīšanu. Man ir tendence savās mājās glabāt visas formas: svaigas dārzeņu atvilktnē (vai šķēles saldētavā) pastas ledusskapja durvīs, maltu ingveru skapī. Vai varat pateikt, ka es mīlu ingveru?
Ingveru izmanto saldos un sāļos ēdienos. Tas padara to par ļoti daudzpusīgu rudens garšvielu.
Ingveru izmanto daudzos Āzijas ēdienos un karija gatavošanā. To plaši izmanto karstā tējā un cepumos. Tā ir fantastiska garšviela arī maizes cepšanai.
Ja jums ir pārāk daudz ingvera, varat sasaldēt ingveru.
Vācu dažreiz sajauc ar muskatriekstu un laba iemesla dēļ. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka patiesībā tās ir divas dažādas lietas.
Mace ir izveidota no muskatrieksta sēklu vai kodola ārējā pārklājuma. Muskatrieksta kodola ārējo sarkano pārklājumu noņem un žāvē. Tā tiek radīta vāle.
Visbiežāk jūs atradīsiet vāle pārdošanai pulvera veidā. Pārdošanā ir iespējams atrast vāles asmeņus, taču tas ir diezgan reti.
Mace garšo pēc muskatrieksta, bet pēc garšas ir maigāka.
Iedomājieties garšu, kas ir koksnes, dūmu maisījums starp kanēli un melnajiem pipariem. Tā es vislabāk raksturotu vāles garšu.
Mace parasti tiek izmantota Indijas ēdienos, piemēram, karija un sautējumos. To parasti izmanto sāļos ēdienos.
Es personīgi esmu nonācis pie tā, ka savām īpašajām kafijām esmu uzkaisījis nedaudz vāles. Nepieciešams tikai šķipsniņš, lai pievienotu unikālu rudens garšu.
Muskatrieksts nāk no koka augļu sēklu bedrēm.
Sēklas tiek noņemtas un apmēram nedēļu žāvētas saulē. Tajā brīdī to pārdod veselu vai samaļ un pārdod kā pulveri.
Muskatrieksts pēc garšas un riekstu garšas ir nedaudz salds. Tā ir spēcīga garšviela, un to var uzskatīt par pikantu, ja esat jutīgs pret pikantu garšu.
Muskatrieksts ir slavena rudens garšviela, jo to bieži izmanto ķirbju pīrāgā. To bieži izmanto olu un rudens kafijas maisījumos. Muskatrieksts ir populārs arī grieķu un itāļu receptēs, piemēram, pastitsio vai makaronu mērcē.
Mums ir dažas idejas, kā aizstāt muskatriekstu, ja jūsu pieliekamajā nav.
Ķirbju pīrāga garšviela faktiski nesatur ķirbi. Tas ir izplatīts un saprotams nepareizs priekšstats.
To sauc par ķirbju pīrāga garšvielu, jo tas ir garšvielu maisījums, ko galvenokārt izmanto rudenī.
Ķirbju pīrāga garšvielu gatavo no kanēļa, ingvera, muskatrieksta un visām garšvielām.
Jūs varat iegādāties šo rudens garšvielu vai pagatavot pats. Kad mēs paši gatavojam, mums patīk to grauzdēt. To grauzdējot, tas patiešām izceļ garšu un padara to pop.
Šo rudens garšvielu izmanto maizēs, kūkās un kafijās. Vai esat kādreiz dzēris Pumpkin Spice Latte?
Ķirbju pīrāga garšviela ir viena no tām rudens garšām, kas palīdz mums radīt noskaņojumu visam gaidāmajam svētku noskaņojumam. Katru reizi, kad domāju par šo gada laiku, man kļūst mazliet reibonis.
Rozmarīns ir garšaugs, ko audzē kā krūmu. Krūms atgādina priedi. Tas cēlies no Vidusjūras, bet tagad tiek audzēts visā pasaulē.
Rozmarīnam ir spilgta garša ar daudzām citām garšām, tostarp citrusaugļiem, īpaši citronu. Tam ir nedaudz koksnes un piparu garša, kā arī salvijas nokrāsas.
Rozmarīnu bieži lieto kopā ar vistu un citiem mājputniem, piemēram, tītaru. Tas ir slavens ar Pateicības dienas tītaru aromātu.
Tas ir arī fantastisks garnējums rudens kokteiļiem.
Salvija ir krūmu krūms, kura izcelsme ir arī Vidusjūrā. Atrodoties uz krūma, tas izskatās samtains un ir gaiši zaļā vai pelēkzaļā krāsā.
Šis ir garšaugs, kuru var viegli audzēt mājās. Tie patiešām ziedēs, ja jūs tos audzēsiet pietiekami ilgi un ļausiet viņiem to darīt.
Salvija garšo zemiski ar priedes un citrusaugļu notīm. Tas ir nedaudz rūgts, bet labi sader ar rozmarīnu un pikantu.
Salviju vislabāk izmantot sāļās receptēs. Beigusies salvija? Šeit ir mūsu salvijas aizstājēju saraksts.
Salvija tiek izmantota daudzās rudens gatavošanā. To parasti izmanto pildījumos un tītaru aromatizēšanai svētku laikā.
Sāļi ir garšviela, kurai ir sena vēsture, kas aizsākās Romas impērijā. Senie grieķi to sauca par mīlas garšvielu.
Tam ir spēcīga garša, un nedaudz var iet tālu. Tā ir viena no sastāvdaļām, ko izmanto, lai izveidotu Herbes de Provence.
Lietojot pikantos ēdienus, apsveriet iespēju to izmantot kā receptes nobeigumu un nedaudz uzkaisiet zupas vai gaļas ēdienus.
Sāļš ir lielisks pildījumā un pupiņās. Apsveriet iespēju saviem sāļajiem ēdieniem, piemēram, cepetim vai zupai, pievienot mazliet pikantu.
Zvaigžņu anīss bieži tiek sajaukts ar anīsu, taču patiesībā tie ir atšķirīgi. Zvaigžņu anīss nāk no Ķīnas un ir zvaigznes formas pāksts, kam ir astoņi punkti, tāpēc arī nosaukums.
Sēklas atrodas zvaigžņu punktu beigās. Jūs varat vai nu noņemt sēklas no zvaigznes, un tās izmantot, vai arī varat gatavot ar visu garšvielu.
Lai vēl vairāk sajauktu lietas, zvaigžņu anīsa un anīsa sēklu garša ir diezgan līdzīga. Abiem ir unikāla garša. Tam ir salda garša, un to izmanto daudzos saldos un saldos ēdienos, piemēram, ievārījumos.
Tas labi sader ar muskatriekstu un ingveru un var piedāvāt unikālu garšu gaļas ēdienam. Apsveriet iespēju to izmantot, cepot nākamo tītaru.
Lai gan vaniļa tiek izmantota visu gadu, mēs to patiešām nevaram atstāt no šī rudens garšvielu saraksta.
Vaniļa ir silta, smaržīga, un, ja vispār esi vaniļas cienītājs, tad zini, ka smarža vien var likt mājā justies kā mājās.
Paņemts no nokasītām vaniļas pupiņām, tās tamboradatas no dabas pasaules, ir vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta (koncentrēts aromāts, ko parasti pārdod saldinātu) vai ekstrakts.
Lētākā vaniļas versija ir imitācija, un šobrīd, kad autentiskās vaniļas cenas ir tik augstas, tā lieliski aizstāj ceptas preces un popurijs.
Rudens ir mans ievārījums.
Runājot par ievārījumu (sava veida), šeit ir 11 dzērveņu malas, kuras es gatavoju visu gadu un kurās tiek izmantotas dažādas rudens garšvielas.
Īsumā, izrādās, ka man ir tendence rudens garšvielas saistīt ar svētku sezonām.
Kad jūnijā gatavoju ar rudens garšvielām, es parasti gatavoju, lai iedvesmotu recepti ziemas sezonai vai uzburtu mierinošas svētku atmiņas, ko iedvesmo šīs dažādās garšvielas.
Cerams, ka jums patiks mūsu rudens garšvielu maisījums.
Vai jūs savā virtuvē gatavojat savu ražas garšvielu maisījumu? Paziņojiet mums, ko iekļaujat!
