"Prosciutto" (uttales prah-shoot-oh) er det italienske ordet for "skinke". Det refererer vanligvis til et ukokt, lagret svinekjøttprodukt skåret fra bakbenet, tørrherdet med salt og krydder.
Ingenting smaker helt som prosciutto, enten du nyter en tynn skive av den over en ristet skive håndverksbrød eller sammen med Parmigiano-Reggiano-ost.
Selv om det er en populær kjøtttype som er tilgjengelig i både tynne skiver eller terninger, sliter mange med å fortelle nøyaktig hva prosciutto er eller hvordan den er laget.
Så hvis du vil lære alt om prosciutto, så les videre!
Så, hva er prosciutto? Enkelt sagt prosciutto er det italienske ordet for skinke. Ordet prosciutto refererer vanligvis til en ukokt skinke som er tørrherdet i timevis.
Imidlertid er det også et tilberedt utvalg av prosciutto kjent som prosciutto cotto. Kjøttet som brukes til prosciutto er et fettsnitt fra bakbenet til en gris.
Benet blir rengjort, tungt saltet med havsalt og etterlatt i et kjølig, tørt miljø for å dehydrere i flere uker. Denne saltingsmetoden tørker prosciuttoen og fjerner eventuell gjenværende fuktighet fra den, som beskytter kjøttet mot voksende bakterier.
Det er også det som står for den særegne smaken av prosciutto.
Etter saltingen henges grisebenet i et kjølig, fuktig rom i ca. 60 til 90 dager for herding. Deretter vaskes benet grundig, saltet børstes fra det, og det får tørke i omtrent 12 til 36 måneder i store, luftige rom eller tørkerom, hvor prosciutto lufttørker.
Prosciuttoen oppnår sin unike smak fra salting, lufttørking og aldring av kjøttet. Prosciutto som ikke er lagret for lenge har en lys rødaktig nyanse. Den har en søt smak og en myk, fuktig tekstur.
I mellomtiden har prosciutto som har fått tørke og eldes i lang tid, en fastere tekstur og en oransje nyanse. Den har også en mer kompleks, subtil og raffinert smak.
Ja og nei. Det er "tilberedt" uten varme, slik at det blir motstandsdyktig mot bakterier og mugg, og fra å "bli dårlig" raskt på den måten som et virkelig rått kjøtt ville gjort. Salte- og herdeprosessen er en eldgammel metode for å konservere kjøtt i lange perioder.
Når det er sagt, er det en tilberedt-med-varme-variant kalt prosciutto cotto.
Du kan fryse nesten hva som helst, teknisk sett, men prosciutto varer så lenge alene at frysing kan føre til at denne delikatessen mister sin karakteristiske smak og ømhet.
Prosciutto er allerede spekemat og holder seg lett i kjøleskapet i noen uker. Den beste måten å sikre at prosciuttoen holder seg i kjøleskapet og beholder friskheten og smaken er å oppbevare den forsiktig.
Bare bruk en wrap for å dekke og pakke inn prosciuttoen og sett den bak i kjøleskapet. Vi elsker disse bivoksinnpakninger. De fortsetter å fungere godt med langt mindre avfall enn plastfolie eller folie fordi de er gjenbrukbare.
Prosciutto har en deilig søt og salt smak. Den har også en rik, men raffinert svinesmak. Smaken av prosciutto smelter inn i munnen din når den er skåret i eksepsjonelt tynne skiver for en fantastisk velsmakende, smøraktig opplevelse.
Hver skive prosciutto er vanligvis stripet med litt fett og har en laksrosa til rødbrun nyanse.
Noen varianter av prosciutto er krydret med urter og krydder som rosmarin, einer, hvitløk og sort pepper, som gir skivene en særegen og velduftende smak.
Dessuten avhenger smaken av prosciutto også av hvor lenge den har vært lagret; jo lenger den eldes, jo mer komplekse og raffinerte er smakene.
Den ideelle måten å fremheve den komplekse smaksprofilen til prosciutto er å skjære den i tynne skiver og servere den med forskjellige tilbehør som moden melon, ferske fiken, Parmigiano-Reggiano-ost eller ristet brød. Den passer også ganske bra til vin.
Dessuten kan du legge skiver av prosciutto på toppen av en pizza som nettopp er tatt ut av ovnen. På denne måten vil smaken av prosciuttoen bli mer uttalt og den vil beholde sin silkeaktige, smøraktige konsistens.
Du kan også terninger og koke skallene av prosciutto til gryteretter og supper for å forsterke smaken til rettene dine.
Klikk her for å finne en deilig oppskrift på prosciutto-innpakket asparges!
Du kan også tilberede yngre prosciutto crudo og legge den i pastaretter og pizza og reservere den eldre versjonen for å nyte som den er. Du kan også bruke prosciutto i supper, brød, farse, koteletter og flere slike retter.
Klikk her for å lære hvordan du lager bakte prosciuttokopper!
Jeg håper du likte å lese denne guiden om "hva er prosciutto?"
Prosciutto er speket svinekjøtt som har blitt saltet, tørket og lagret. Det er en unik salt og søt smak og har en tendens til å smelte inn i munnen med en smøraktig ettersmak.
Du kan nyte den som den er med forskjellige oster, frukt, grønnsaker og vin eller legge den på toppen av pizza, pastaretter, brød, etc. Men du prøver denne herlige kutt med spekemat, det vil garantert vinne deg!
