Det er viktig å piske eggehviter til perfeksjon for mange oppskrifter. Ideen om å piske eggehviter skremte meg til å begynne med før jeg lærte den riktige måten å gjøre det på.
For de fleste hjemmebakere og kokker er dette vanligvis den vanskeligste delen av bakingen. Heldigvis er det utrolig lett å piske eggehviter til myke eller stive topper.
Du må bare lære deg hva det betyr.
De luftige eggehvitene er nyttige for å få kaker og suffléer til å heve. De gir også en lett og luftig tekstur til vafler og pannekaker.
Søtet pisket eggehvite kan også gjøres om til herlige marengskaker.
Det er tre forskjellige stadier av pisking av eggehviter: myk, fast og stiv topp.
I denne artikkelen vil jeg gi deg en guide til hvordan du piske eggehviter til myke, faste og til slutt til stive topper.
Pisking av eggehviter tvinger luft inn i dem. Ettersom eggehviten for det meste består av vann og protein, gjør piping at proteinet i den strekker seg og skaper bobler rundt vannet.
Konsistensen til eggehvitene endres etter hvert som du fortsetter å piske dem.
Du vil legge merke til at eggehvitene dine har en skummende tekstur etter å ha visp dem i 5 minutter. Hvis du snur vispen opp ned, vil du oppdage at toppene så vidt begynner å holde seg.
Toppene vil være myke og falle tilbake i den skumaktige blandingen etter et sekund eller to.
Når du har myke topper, fortsetter du å slå i ytterligere 2-3 minutter. Du vil legge merke til at den piskede eggehviten har faste tips. Faste tips har så mye luft at det får dem til å stå oppreist.
Når du snur vispen opp ned, vil toppene holde seg og ryggene blir mer tydelige. Disse faste tipsene vil også falle tilbake etter et øyeblikk.
Etter at du har faste topper, fortsett å slå i ytterligere 5 minutter. Snu vispen opp ned igjen og toppene holder nå. Stive eggehvite topper vil stå rett opp uten å falle tilbake.
Teksturen til blandingen vil også være tykk og tung.
Hvis du fortsetter å piske eggehviten etter at du har stive topper, vil den begynne å se kornete og matt ut. Toppene vil falle tilbake på seg selv og blandingen begynner å bli tynn.
Etter noen sekunder vil blandingen begynne å skille væske på grunn av overslag.
Tiden det tar å piske eggehviter varierer avhengig av hvilken type mikser du bruker. Vanligvis kan du nå maksimalt volum på 12-18 minutter.
Pisk eggehviter i 5 minutter vil gi deg myke topper. Pisking i ytterligere 10 minutter eller mer bør gi deg stive eggehviter.
Å piske eggehviter er en av de grunnleggende bakeferdighetene. Med riktig utstyr og lite oppmerksomhet kan du piske eggehvitene til perfeksjon.
Her er hvordan du spikerer det!
Før du pisker eggehviter, bør du forberede alt slik at du ikke trenger å hente noe i midten av det. Du bør også sørge for at alt utstyret er skinnende rent.
Eventuelle fettrester på vispen eller bollen vil hindre hviten i å heve.
Følgende er noen forberedelsestips du trenger for å slå eggehviter:
Du trenger en liten mikserbolle for å piske opptil 3 egg. En liten mikserskål lar deg viske luft inn i eggehviten skikkelig.
For 4 eller flere eggehviter kan du ta en større mikserbolle.
Du bør også huske at når du pisker eggehvite, vil den øke i volum til 6-8 ganger.
Skålen din bør være stor nok til å ha plass til ekspanderende hvite. Skålen skal også være dyp nok til at vispen kommer i kontakt med hvitene så mye som mulig.
Du har to alternativer for miksere når det kommer til å piske eggehviter. Det beste og enkleste alternativet er å bruke en elektrisk mikser.
Du kan også bruke en håndvisp for å slå, men det krever mer armstyrke og mye tålmodighet.
Fettet i eggeplommene hindrer at eggehvitene blir skikkelig pisket. Du bør passe på at det ikke kommer noen eggeplomme i de hvite mens du skiller dem.
Først knekker du egget på kanten av bollen eller på benken. Hold egget over bollen og trekk forsiktig skallhalvdelene fra hverandre uten å helle egget i bollen.
Nå, flytt eggeplommen frem og tilbake mellom de to halvdelene av skallet. Gjenta dette flere ganger til nesten all eggehviten er hellet over i bollen.
Et bonustips er å skille hver eggehvite i en annen liten bolle før du heller den i mikserbollen. Du bør kaste eggehviter som har selv den minste mengde eggeplomme i seg.
Den mest passende eggtemperaturen for perfekt pisking er romtemperatur. Hvis du har tatt ut eggene fra kjøleskapet, la de stå ute og varmes opp i 20 minutter.
Luften du visker inn i eggehvitene kan lett gå tapt. Tartarkrem er et stabiliseringsmiddel som forhindrer at toppene faller tilbake i blandingen.
Du kan også bruke noen dråper sitronsaft eller eddik som alternativer.
Tilsetning av sukker til eggehviten er valgfritt. Noen oppskrifter kan kreve at du blander sukkeret med eggeplommen, slik at du kan gjøre det som fungerer for deg.
For best volum og jevn tekstur, tilsett sukker gradvis. Begynn å tilsette sukker først etter at du har slått det hvite til en skummende tekstur.
Etter å ha tilsatt sukkeret pisk til det har løst seg opp før du tilsetter mer.
Piskede eggehviter er skjøre, så bruk dem så fort du kan. Hvis du må brette dem i en røre, brett forsiktig.
Du bør huske at du nettopp har slått luft inn i dem, så hold så mye luft du kan der inne mens du bretter. Brett forsiktig med en slikkepott, i stedet for å røre alt sammen.
Eggende hvite som slår trenger mye tålmodighet for å få perfekte stive topper.
Ved å følge disse trinnene kan du være trygg på at den siste retten din vil ha den lette luftigheten du ønsker.
