Sos rybny jest używany przede wszystkim w kuchni tajskiej, aby nadać niepowtarzalny akcent istniejącym już smakom potrawy. Powstaje w wyniku fermentacji ryb i skorupiaków z dodatkiem soli.
Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, nie będziesz w stanie zjeść sosu rybnego z jego normalnymi składnikami. Jednak bez tego wiele przepisów, które wymagają sosu rybnego, nie będzie miało takiego smaku, jaki przynosi sos rybny.
Z tych powodów lub dlatego, że po prostu zabrakło Ci sosu rybnego, możesz chcieć substytutu sosu rybnego, który smakuje równie dobrze i nie niweluje słoności i ostrości potrawy.
Sos rybny ma smak umami i ziemisty, połączony z nutą goryczy i słoności, która pochodzi od ryby. Jest trochę cierpki, ale jest też słodkawy posmak.
Ma bardzo wyraźny, mocny smak, który możesz od razu wychwycić, więc nie dodawaj go za dużo na raz.
Ciekawostką w smaku sosu rybnego jest to, że jest jednocześnie trochę słonawy, słodki i umami, a jednocześnie kryje się w nim niepowtarzalny smak słonej ryby.
To sprawia, że tak dobrze komponuje się zarówno z pikantnymi, jak i słodkimi potrawami.
Sos sojowy ma podobny smak umami jak sos rybny, ale nie ma tej ostrości, która pochodzi z soli i ryb używanych w sosie rybnym. Aby nadać ten smak sosowi sojowemu, spróbuj dodać do niego trochę octu i soli.
Dodaj taką samą ilość sosu sojowego jak ocet. Możesz użyć każdego rodzaju octu oprócz balsamicznego. Następnie dodaj szczyptę soli.
Należy dodać do potrawy tyle tej mieszanki, ile potrzeba sosu rybnego.
Proszek wakame to rodzaj suszonych i zmiażdżonych wodorostów. Jest jadalny – nie martw się. Wodorosty mają podobny goryczkowy i kwaśny odcień, jak w sosie rybnym, więc ostateczny smak potrawy nie będzie zbyt daleki od tego, jaki powinien być. Użyj dowolnego octu z wyjątkiem balsamicznego i soli.
Podczas gdy smak jest zbliżony do sosu rybnego, kolor jest zupełnie inny.
Proszek Wakame tworzy ciemnozielony odcień, więc upewnij się, że nie używasz go w miejscach, w których kolor może wpłynąć na wygląd potrawy.
Sos Worcestershire zawiera anchois i tamaryndę, które tworzą podobny kwaśny smak jak sos rybny. Zawiera również melasę, przyprawy, czosnek i ocet, które nadają potrawom smak umami – zupełnie jak sos rybny.
Nie dodawaj do dania tyle sosu Worcestershire, co sos rybny, ponieważ często ma on silniejszy smak niż sos rybny. Lepiej dodawać po trochu, aż uzyskasz smak, którego szukasz.
Ludzie używają sosu rybnego z warzywami, takimi jak grzyby i warzywa, a także z pikantnymi potrawami, takimi jak pieczony kurczak, makarony i buliony.
Cokolwiek dodasz również sos rybny, natychmiast wzmacnia jego smak dzięki mocnemu smakowi. W rzeczywistości niektórzy używają go wszędzie tam, gdzie zamiast soli, aby dodać zabawny akcent do swojej palety smakowej.
Jeśli dopiero zaczynasz używać sosu rybnego, najpierw ogranicz się do dodania go do kuchni tajskiej i azjatyckiej. Kuchnia azjatycka wymaga wielu przypraw, o których więcej dowiesz się tutaj.
Świetnie komponuje się również z daniami chińskimi i wietnamskimi, które w większości swoich przepisów wymagają słonego, słodko-gorzkiego smaku.
Niektórzy dodają go nawet do sosów sałatkowych i marynat.
Kiedy nadal eksperymentujesz z tym, ile użyć, aby uzyskać odpowiedni smak, zacznij od małych ilości i kieruj się w górę, aż uzyskasz pożądany smak. Dodanie zbyt dużej ilości na raz może przyćmić inne smaki w twoim przepisie.
Sos rybny jest zdecydowanie niezbędny, jeśli chcesz poszerzyć zakres swoich kulinarnych doznań. Rodzaj aromatu, jaki dodaje, jest nie do pomylenia i łatwy do odróżnienia.
Chociaż nie można uzyskać dokładnej repliki smaku poprzez substytut, miejmy nadzieję, że te, o których tutaj rozmawialiśmy, będą działać jako bliski drugi.
