Jeśli widziałeś w supermarkecie cienkie, długie nitki makaronu i zastanawiałeś się, jak smakują, teraz masz szansę się przekonać!
W naszej dzisiejszej dyskusji rzucę światło na często zadawane pytania dotyczące wermiszel, takie jak smak i sposób wykorzystania go do tworzenia wyjątkowych, aromatycznych przepisów.
Vermicelli to rodzaj makaronu typu strand. Jest jeszcze chudszy niż spaghetti. Nazwa „wermiszel” dosłownie oznacza „małe robaki” w języku włoskim.
W Ameryce jest często określany jako makaron „anielskie włosy” i jest dostępny w postaci świeżej lub suszonej. Pochodzi z Kampanii, regionu w południowo-zachodnich Włoszech. Od tego czasu zostało przyjęte przez kilka krajów w odniesieniu do różnych rodzajów makaronu.
Na przykład w Chinach i Ameryce Łacińskiej makaron ryżowy i makaron fideo są określane jako wermiszel. Z drugiej strony na subkontynencie indyjskim seviyan to popularna nazwa makaronu wywodząca się z języków hindi, urdu i pendżabskiego.
Wermiszel został po raz pierwszy wymieniony w „Sztuka gotowania sycylijskiego makaronu i makaronu wermiszel”, książka opracowana przez znanego włoskiego XV-wiecznego eksperta kulinarnego, Martino da Como.
Włoski makaron robiony jest z semoliny, rodzaju grubo mielonej mąki pozyskiwanej z pszenicy durum. Jest bogaty w białko i gluten. Mąka nadaje makaronowi żółtawy kolor i jest idealna do uzyskania preferowanej tekstury makaronu al dente. Do produkcji używa się również jajek i wody.
W Azji Południowo-Wschodniej i Chinach wermiszel wytwarzany jest głównie z mąki ryżowej. Za pomocą wody powstają nitki makaronu. Skrobia z fasoli mung jest używana w japońskiej wersji makaronu, podczas gdy wersja koreańska wykorzystuje skrobię ze słodkich ziemniaków. W Indiach popularna potrawa o nazwie falooda wykorzystuje wermiszel ze skrobi kukurydzianej!
Podsumowując, włoski wermiszel powstaje na bazie pszenicy i jest wytwarzany z pszenicy durum, podczas gdy wermiszel azjatycki jest zwykle wytwarzany z mąki ryżowej, skrobi z fasoli mung, skrobi kukurydzianej lub skrobi ze słodkich ziemniaków.
Podobnie jak większość odmian makaronów, wermiszel sam w sobie nie ma silnego smaku, ale przejmuje smak składników dodanych podczas jego przygotowania.
Na subkontynencie indyjskim makaron przygotowuje się z mąki ryżowej. Zwykle jest słodki i spożywany z mlekiem, śmietaną i orzechami. Wielu powiedziałoby, że makaron smakuje jak pudding ryżowy.
W niektórych częściach Afryki makaron jest podawany z budyniem i kardamonem i smakuje podobnie do indyjskiego dania znanego jako askheer.
W obu Amerykach wermiszel jest używany w zupach oraz daniach meksykańskich i łacińskich. W Chinach i na Dalekim Wschodzie wermiszel jest używany jako dodatek do zup i gulaszu lub do przyrządzania świeżych sajgonek i frytek.
Vermicelli ma miękką i sprężystą konsystencję. Jest bardziej galaretowaty niż inne rodzaje makaronów. Nie może być twardy i powinien mieć piękną sprężynę. Gotowany wermiszel sprawia, że jest bardziej miękki, ale można go również spożywać na surowo!
Możesz użyć makaronu do stworzenia setek słodkich i pikantnych potraw. Oto dwa przepisy, które bardzo nam się podobają i chcemy, abyś również je wypróbował:
Składniki:
• 3 łyżki masła klarowanego
• ½ szklanki połamanego makaronu
• 2 szklanki gorącego pełnotłustego mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 3 do 4 nitek szafranu
• ½ łyżeczki kardamonu w proszku
Instrukcje:
W rondlu rozgrzać masło klarowane. Dodaj makaron i smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj 1 szklankę wody i ½ szklanki mleka. Dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 5 do 6 minut, ciągle mieszając.
Następnie dodaj cukier i pozostałe mleko, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3 do 4 minut. Dodaj kardamon w proszku i szafran i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty. Udekoruj posiekanymi migdałami i podawaj.
Składniki:
• ½ paczki makaronu ryżowego
• 1 garść świeżych kiełków fasoli
• 1 pierś z kurczaka bez kości i skóry, pokrojona na małe kawałki
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 3 łyżki oleju do gotowania
• 2 ząbki mielonego czosnku
• 3 łodygi szalotki, pokrojone na 2-calowe kawałki
Do przypraw użyj:
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka słodkiego sosu sojowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
Instrukcje:
Namocz makaron w wodzie przez 20 minut lub do miękkości. W misce obtocz kurczaka w skrobi kukurydzianej, aby go zmiękczyć. W woku dodaj olej jadalny. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj posiekany czosnek i kurczaka. Gotuj, aż kurczak stanie się biały.
Następnie dodaj makaron i wszystkie przyprawy. Mieszaj smaż przez 3 minuty lub aż makaron zmięknie. Dodaj kiełki fasoli i szalotki i gotuj przez kolejną minutę. Daj i podawaj natychmiast.
Jeśli nie możesz znaleźć makaronu na rynku, możesz zamiast tego użyć tych subwooferów:
Wermiszel jest bardzo pożywny i ma dużo mniej węglowodanów w porównaniu z innymi formami makaronów. Twórz przepisy, używając tego specjalnego składnika w swojej kuchni już dziś i daj mi znać, czy Ci się podobało, czy nie!
