Custard to słodki lub pikantny kremowy deser o bogatej konsystencji. Sięga ona średniowiecza, kiedy w Wielkiej Brytanii była używana jako nadzienie do tarta lub flan. Słowo „custard” pochodzi od francuskiego słowa „croustade”, które oznacza tartę ze skórką.
Po XVI wieku, kiedy kremy owocowe stały się powszechne, ludzie zaczęli przygotowywać budyń jako pojedyncze danie, zamiast wypełniać skórkę. Dzisiaj większość ludzi lubi samodzielny krem, ale niektórzy nadal używają go jako nadzienia do ciast, tart, eklerów, quiche i ptysiów.
Smak kremu można najlepiej opisać jako słodki i jajeczny. Jednak słone budynie są również znane i mogą być używane do napełniania quiche. Większość ludzi lubi słodkie kremy i woli dodawać do kremu smaki deserowe, takie jak wanilia i truskawka.
Konsystencja kremu jest kremowa i aksamitna. Niektórzy ludzie lubią zachować konsystencję lewania, podczas gdy inni wolą gęstsze kremy wypełnione ptysiami, tartami i eklerami. Im wyższy procent tłuszczu maślanego i żółtka jaja, tym gęstsza i bardziej kremowa konsystencja.
Istnieje głównie 6 rodzajów kremów. Zawierają:
Tradycyjnie pieczony budyń gotuje się w kąpieli wodnej. Łaźnia wodna powoli przenosi ciepło z piekarnika do masy budyniowej i zapobiega jej zsiadaniu. Amerykańska wersja kremu to także pieczony deser z jajek, mleka, gałki muszkatołowej, wanilii i cukru.
Zwykle składa się z jajek, mleka i cukru. Krem budyniowy staje się gęstszy i bogatszy, jeśli doda się więcej żółtek lub zamiast mleka użyje się śmietany. Wiele osób używa skrobi kukurydzianej, aby uzyskać gęstą konsystencję, ale w przypadku kremów jajecznych ludzie używają żółtek jaj.
Wytwarzany głównie ze skrobi i suchej masy mlecznej, istnieją trzy główne rodzaje chłodzonych budyniu: premium, zwykły i niskotłuszczowy. Odmiana premium jest bogata i kremowa, a zawartość tłuszczu wynosi około 6%. Zwykły budyń ma zawartość tłuszczu od 1% do 3%, a niskotłuszczowy krem ma zawartość tłuszczu od 0% do 1%.
Sproszkowany budyń jest produkowany przy użyciu skrobi pszennej, kukurydzy, cukru, soli, aromatów i barwników. Łączy się go z cukrem i mlekiem, a następnie miesza i przegrzewa. Zagęszcza się, gdy cząsteczki skrobi rozszerzają się pod wpływem ciepła i wilgoci.
Słodkie, mieszane budynie są przygotowywane na płycie kuchennej lub w podwójnym bojlerze. Następnie budyń jest mieszany, aż będzie wystarczająco gęsty, aby posmarować grzbiet łyżki.
Krem do ciasta jest wytwarzany z cukru, mleka, jajek i mąki. Do kremu dodaje się mąkę, aby zapobiec zsiadaniu się i ujędrnić. Ten gęsty budyń służy do nadziewania ciast, tart, ptysiów i innych deserów.
Krem składa się głównie z jajek, mleka i cukru. Możesz go ugotować w piekarniku lub na płycie kuchennej.
Czasami do budyniu dodaje się skrobię, taką jak mąka lub skrobia kukurydziana, aby zapobiec zsiadaniu się i ustabilizować go. Nie potrzebujesz tylu jajek, gdy dodasz mąkę lub mąkę kukurydzianą. Aromaty takie jak czekolada, wanilia, truskawka i mango można również dodać, aby wzbogacić smak.
W wielu krajach Azji Południowej budyń w proszku jest spożywany ze świeżymi owocami, biszkoptem, galaretką i bitą śmietaną. To danie nazywane jest „owocowym drobiazgiem” i jest popularnym sposobem serwowania kremu.
Idealnym sposobem przechowywania budyniu jest przechowywanie go w lodówce. Możesz przechowywać w lodówce właśnie ugotowany lub upieczony budyń, ale pozostaw go do ostygnięcia przez około 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu przykryj folią.
Upewnij się, że plastikowa folia dotyka powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się cienkiej skórki białek mleka na kremie, gdy jest on w lodówce. Zjedz w ciągu 2 do 3 dni, aby cieszyć się doskonałą konsystencją i smakiem kremu.
♦ Idealnym sposobem przechowywania budyniu jest przechowywanie go w lodówce. Możesz przechowywać w lodówce właśnie ugotowany lub upieczony budyń, ale pozwól mu ostygnąć, ponieważ Custard jest zrobiony ze śmietany, mleka i żółtek jaj, podczas gdy lody są wykonane z mleka lub śmietany lub kombinacji tych dwóch.
♦ Lody sięgają lat 50. XIX wieku, kiedy po raz pierwszy zostały wprowadzone w USA. Custard nie był dostępny w USA aż do początku XX wieku.
♦ Budyń i lody przyrządza się różnymi metodami. Maszyny do lodów dodają więcej powietrza, aby uzyskać bardziej miękki efekt, podczas gdy maszyny do kremów łączą bardzo mało powietrza, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
♦ Ogólnie rzecz biorąc, zwykły budyń ma nieco mniej kalorii, więcej białka i mniej gramów tłuszczu niż zwykłe lody.
Teraz, gdy wiesz „co to jest krem?”, możesz zacząć. Używając zaledwie kilku składników i dużej determinacji, możesz przygotować ten bogaty i kremowy deser w chłodny letni wieczór lub podać go na następnym wieczorze, aby podekscytować swoich gości!
