Embora possa parecer mais fácil pegar massa folhada congelada nas lojas. Mas você já pensou em fazer sua própria massa do zero? Sim é possivel!
Há algo especial na massa folhada - as camadas escamosas, carregadas com o sabor da manteiga, podem parecer o tipo de coisa que você deixa para os especialistas. No entanto, nada poderia estar mais longe da verdade.
Você pode fazer isso sozinho no conforto da sua casa, facilmente. E a melhor coisa é que você compra massa folhada fresca, que tem um gosto melhor do que qualquer coisa que você possa comprar na loja. Mas como você faz isso?
Quando se trata de fazer massa folhada em casa, você tem algumas opções. Francamente, essas opções variam de acordo com a complexidade e o tempo que você deseja investir.
Quanto mais tempo e esforço você dedicar à massa, mais escamosa ela ficará. É por isso que vamos fornecer a você duas opções diferentes aqui.
Ingredientes:
Receita completa aqui com instruções detalhadas. O vídeo abaixo mostra passo a passo como fazer essa receita de massa folhada.
A maioria das receitas de massa folhada não inclui creme de leite, então esta é uma versão exclusiva da massa folhada de Martha Stewart. O creme de leite torna uma receita rica e digna de experimentação.
O tipo de farinha usada nesta receita é importante. Como você aprenderá, a farinha multiuso contém menos glúten. O glúten é um aglutinante e queremos que seja escamoso, portanto, menos glúten é uma boa coisa aqui. Ao escolher a manteiga para esta receita, é melhor usar uma manteiga com maior teor de gordura, como Kerrygold.
Isso fará com que a massa fique mais rica e escamosa.
Ingredientes:
Receita completa aqui com instruções detalhadas. O vídeo abaixo mostra passo a passo como fazer essa receita de massa folhada.
sua receita é uma receita rápida. Você pode fazer essa massa folhada em cerca de 15 minutos. Isso não vai acabar sendo tão escamoso quanto a primeira receita, mas ainda assim será muito bom.
Sua família ainda ficará emocionada.
Nesta receita, você não precisa de uma manteiga europeia especial. Quanto melhor qualidade for a manteiga, mais saborosa será a receita. No entanto, não deixe o tipo de manteiga impedi-lo de criar esta massa.
O suco de limão evitará que a massa fique grisalha na geladeira. Um tom acinzentado em sua massa não significa que algo está errado com ela. Em vez disso, o suco de limão ajuda a massa a manter um tom mais natural.
É fundamental que sua massa permaneça fria. Se em algum momento do trabalho com a massa ela começar a ficar macia e / ou quente, pare e leve à geladeira por meia hora.
É fundamental que sua massa permaneça fria.
A massa folhada com massa quebradiça é excelente para fazer tortas saborosas e tartes pop caseiras. Este tipo de massa folhada é fácil de fazer, mas como sempre, é mais conveniente comprá-la e incluí-la na receita.
Você também pode optar por fazer sua massa folhada vegana usando um substituto para a manteiga. Mas como você não usa manteiga e ainda consegue uma massa folhada perfeita?
Bem, o ingrediente secreto para fazer massa folhada sem manteiga é usar pasta de missô e manteiga de cacau. O tempero japonês, pasta de missô, adiciona um toque especial de sabor de manteiga à massa folhada. Você pode não notar nenhuma diferença entre a massa folhada que inclui manteiga e a massa folhada que usa pasta de missô ou manteiga de cacau.
Normalmente, a massa folhada não é isenta de glúten. A maior parte é feita de farinha de trigo, e o trigo é uma das melhores fontes de glúten. Mas o que é glúten?
O glúten é uma mistura de duas proteínas dos cereais responsáveis por tornar a farinha elástica - algumas pessoas são alérgicas ao glúten e o consumir causa uma resposta imunológica. Por exemplo, pessoas que sofrem de doenças como a celíaca podem ter uma reação adversa se consumirem alimentos que contenham glúten.
Uma dieta sem glúten não contém centeio, aveia, trigo ou cevada. Mas como você consegue uma massa sem glúten? Parece bastante complicado encontrar pastelaria que não contenha glúten. No entanto, não é impossível. Existem vários produtos de massa folhada sem glúten no mercado.
Mas a questão principal é o que há na massa folhada que não contém farinha de trigo? Em seu lugar, você pode usar farinha de milho ou até mesmo farinha de arroz para fazer uma deliciosa massa folhada sem glúten. Além disso, esses podem ser os principais ingredientes da massa folhada sem glúten que você compra na loja.
Algumas pessoas mantêm uma dieta sem laticínios ou vegana, evitando certos produtos alimentícios por razões de saúde ou éticas. Seja qual for o motivo, pode parecer que a massa folhada não é o melhor alimento para veganos. Mas nada poderia estar mais longe da verdade, basta pesquisar um pouco ou encontrar a receita certa para fazer você mesmo.
Você ainda encontrará massa folhada sem laticínios nas lojas e a usará em uma variedade de receitas. Basta verificar os ingredientes e determinar se a massa folhada contém manteiga ou não. Descobrimos massa folhada sem glúten e sem laticínios da marca Genius aqui.
Mas o que envolve uma massa folhada sem laticínios?
O ingrediente mais comum na massa folhada é a manteiga e, claro, a farinha de trigo. Uma massa folhada sem laticínios não contém manteiga, que é um subproduto do leite.
Existem outras alternativas ao uso de manteiga em doces caseiros, incluindo azeite ou margarina.
O que confere à massa folhada o seu aspecto marcante é a subida arejada entre as camadas de massa folhada. A massa pode crescer várias vezes seu tamanho original, e é assim que você sabe que tem uma massa folhada perfeita. Porém, para criar várias camadas, o cozimento deve ser impecável.
O laborioso processo de dobrar e enrolar tem um papel significativo a desempenhar no desenvolvimento desse sopro perfeito.
Normalmente, você deve resfriar a massa até que esteja quase dura. Alternativamente, você pode usar água fria ou manteiga gelada. Na maioria dos casos, depende da preferência e dos resultados que você deseja. Você deve então enrolar a massa com uma fatia de manteiga no centro. Pressione em folhas finas e dobre várias vezes.
A manteiga cria isolamento entre as camadas. O calor produzido durante o cozimento cria vapor e o óleo na manteiga entre as camadas causa separação e elevação.
Erros durante o processo de laminação também causarão problemas de separação e levantamento. Não deixe a manteiga ficar muito mole. Idealmente, deve estar à mesma temperatura da massa.
Ao rolar, mova o pino do centro em direção à borda. Não ultrapasse a borda, pois isso pode fazer com que as camadas se comprimam e não subam bem.
Além disso, resista à tentação de pressionar com muita força e certifique-se de que os cantos estejam bem alinhados. Nunca deve haver camadas pendentes.
O obstáculo final é a espessura. Idealmente, deve ter cerca de 1/3 ou 1/4 de polegada para subir corretamente. Você também deve assá-lo em um forno a cerca de 400 graus para criar vapor suficiente que cause o aumento.
Massa folhada
