Por quanto tempo a galinha pode ficar parada? O que faz com que os produtos avícolas estraguem rapidamente? Como você manusear adequadamente esses produtos para garantir que você e sua família estão protegidos contra doenças transmitidas por alimentos?
Essas são perguntas importantes para as quais muitas pessoas não sabem as respostas.
Quando se trata de frango estragado, não importa se o frango está cozido ou cru. Você só pode mantê-lo por um certo tempo na geladeira antes de começar a estragar.
Quando isso acontece, obviamente o alimento não é mais seguro para comer ou para cozinhar.
No entanto, esses sinais podem ser muito sutis. Como você sabe exatamente quando está evitando que você e seus entes queridos adoeçam ou quando está desperdiçando dinheiro e recursos jogando comida boa fora?
Aqui estão algumas maneiras de descobrir.
O frango não deve ser cozinhado por mais de 2 horas. Como regra, você deve jogar fora a carne cozida ou não cozida que foi deixada em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Se a sala ou ambiente estiver a 90 graus ou mais quente do que o frango, deve-se preparar por apenas 1 hora.
Alimentos perecíveis, como carnes, devem ser preservados adequadamente ou não serão mais viáveis para cozinhar ou comer.
Quer sejam crus ou cozidos, os alimentos já podem estar contaminados por bactérias nocivas muito antes de seu cheiro indicar deterioração.
A regra geral é deitar fora alimentos perecíveis cozidos ou não cozidos se eles forem deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. Esta janela de tempo é menor se o alimento for deixado em um ambiente mais quente.
Além disso, sempre preste atenção na data na embalagem, não apenas na data de validade.
Existem três fatores principais em jogo quando se trata de segurança alimentar:
Não, não é. Você pode ficar tentado a apenas cozinhá-lo ou reaquecê-lo, mas a verdade é que você nunca sabe quantas bactérias se multiplicaram durante o tempo em que foi deixado de fora durante a noite.
Essas bactérias liberam toxinas e não importa o quanto você as reaqueça, elas não as destruirão.
A maioria das pessoas pensa que mesmo quando a comida é deixada de fora durante a noite, tudo que você precisa fazer é reaquecê-la e você está pronto para ir. Exceto, realmente não funciona dessa maneira.
Eu sei que pode ser muito frustrante quando você deixa comida fora sem querer. Você pode ter adormecido sem realmente querer e, antes que perceba, já é de manhã e sua comida foi deixada de fora.
Já estive lá, fiz isso.
O frango cozido só pode sentar-se fora por no máximo duas horas. Além disso, se a temperatura estiver acima de 90 F, é melhor deixá-la de fora por no máximo uma hora. Se o seu frango cozido estiver fora há mais tempo, infelizmente você deve jogá-lo fora.
Agora que já estabeleci que o frango ou praticamente qualquer alimento cozido não pode ser deixado ao ar livre durante a noite, vamos descobrir quantas horas exatamente o frango cozido pode ficar à temperatura ambiente.
Existe esse termo que o USDA chama de Zona de Perigo. Essa é basicamente a faixa de temperatura mais perigosa para os alimentos deixados ao ar livre.
A faixa de temperatura específica que é prejudicial é entre 40 F e 140 F. Esta é a faixa de temperatura em que qualquer alimento cozido é mais vulnerável a bactérias.
E, como regra geral, o frango congelado não deve sair por mais de duas horas. Para ficar seguro, eu apenas uso um termômetro para medir a temperatura do seu frango.
Se o frango ainda estiver abaixo de 45 F, então seu frango ainda está pronto para ir.
A resposta depende de vários detalhes. Supondo que você tenha mantido o frango dentro de um recipiente lacrado enquanto estava fora, há uma chance de que ainda seja bom ir depois de algumas horas.
No entanto, aconselho que você não se arrisque. Isso também vale para uma temperatura que não é quente. Se estiver muito quente, é provável que já tenha descongelado após algumas horas.
O frango não deve ser deixado para descongelar durante a noite. Eu aconselharia contra isso. Alimentos congelados não podem ser deixados de fora por não mais do que duas horas, muito menos durante a noite.
É sempre melhor descongelar a carne congelada na geladeira. Basta tirá-los do freezer. Você pode deixar descansar por cerca de 30 minutos a uma hora antes de cozinhá-los.
A temperatura desempenha um grande papel na rapidez com que a deterioração se instala. Se você planeja usá-la em alguns dias, é melhor manter a carne em temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit.
Deixar a temperatura da frango em cima de 40 graus Fahrenheit a expõe a diferentes bactérias. Deixar seu frango, ou qualquer outro produto de carne, no balcão da cozinha, cria o terreno para a proliferação de bactérias.
Alimentos crus ou cozidos que foram removidos do congelador, saco de freezer, geladeira ou refrigerador gelado por mais de duas horas devem ser jogados fora. Mesmo que a comida não cheire, é muito provável que haja bactérias reprodutoras.
Tenha cuidado também com a comida de piquenique, se a comida foi retirada da geladeira ou do refrigerador por mais de duas horas, provavelmente não é mais seguro comer.
Em dias amenos, entretanto, até duas horas podem ser muito longas. Às vezes, a temperatura ambiente pode ser tão alta que o frango - cozido ou não - pode estragar em menos de duas horas.
Uma vez que a carne não cheira neste ponto, não há como dizer se ela ainda está boa ou não.
Uma vez que a regra das duas horas pode não ser aplicável neste caso, você pode recorrer à segunda regra, isto é - em caso de dúvida, jogue-a fora. Você não deve se arriscar com alimentos que provavelmente estragaram.
Outra coisa importante é ter em mente que os alimentos são altamente suscetíveis a estragar em temperaturas superiores a 90 graus Fahrenheit.
A regra geral é que carnes cruas, especificamente de frango, podem ficar de um a dois dias na geladeira. Se a carne ficou na geladeira por mais tempo, é melhor jogá-la fora.
O frango cozido, por outro lado, pode ficar cerca de três a quatro dias na geladeira. Mais do que isso, provavelmente não é seguro para consumo.
Se você não pode cozinhar o frango que comprou imediatamente, pode congelá-lo. Frango inteiro cru pode ficar congelado por até um ano.
As costeletas de frango cru, por outro lado, podem ficar congeladas por até nove meses.
As sobras cozidas não ficam tanto tempo no congelador. As sobras congeladas devem ser consumidas dentro de dois a seis meses. As sobras congeladas e cozidas também não terão um gosto tão bom depois de descongeladas.
Portanto, congele as sobras somente quando for absolutamente necessário.
Infelizmente, o frango estragado, especialmente quando cozido, pode não dar uma indicação clara de que está estragado. Eles nem sempre têm um cheiro ruim ou sinais visuais.
Em alguns cenários, você pode até ter esquecido por quanto tempo o frango ou outras carnes ficaram de fora.
Para jogar pelo seguro, é melhor jogar fora tudo o que você suspeita ter ficado de fora por muito tempo. Lembre-se de que comer ou cozinhar carne estragada causa sérios problemas de saúde, como febre, dores nas articulações e calafrios.
Esses problemas são causados pela bactéria Pseudomonas, responsável pela deterioração dos alimentos.
Outros problemas de saúde incluem infecção do trato urinário, vômitos e náuseas, que podem ser causados pela bactéria Putrefaciens. Dor abdominal, diarreia e vômitos são possíveis sintomas da ingestão da bactéria Salmonella.
Em alguns casos, a contaminação da carne também leva à insuficiência renal, que é causada por E. Coli.
Às vezes, mesmo se você seguir a regra das duas horas e de refrigeração e congelamento adequados, você ainda acaba com carne podre. Isso ocorre porque pode ter havido problemas com a carne que você comprou em primeiro lugar.
Para evitar isso, examine bem a carne e certifique-se de que não exala um odor desagradável ou formação de gosma.
Certifique-se de que a embalagem está intacta e que não apresenta vazamentos ou rasgos. Também é importante cuidar para que a ave tenha sido refrigerada adequadamente.
Uma maneira de fazer isso é comprar frango de distribuidores ou mercados confiáveis. É altamente recomendável cozinhar a carne acima de 165 graus Fahrenheit. O cozimento adequado da carne mata as bactérias.
Para as sobras, você precisa resfriar os alimentos o mais rápido possível em temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheits.
O USDA e a Food and Drug Administration alertam sobre os perigos de comer carne estragada. Qualquer carne que já esteja estragada, mesmo se cozinhada corretamente, ainda tem efeitos perigosos para a saúde.
Considere cozinhar carne apenas se ela não apresentar sinais de viscosidade ou cinza. Essas cores podem significar que o frango está na zona de perigo.
Além disso, se você puder detectar amônia ou algum tipo de odor rançoso na carne, não se arrisque e simplesmente jogue fora.
Nosso sistema digestivo não está em condições de lidar com bactérias de alimentos estragados. É por isso que um cuidado extra deve ser dado ao comprar, armazenar e cozinhar os alimentos que comemos. Lembre-se de que a ingestão de comida estragada pode ter consequências letais.
No final das contas, é melhor jogar fora os alimentos que não são mais bons para o consumo do que sofrer as consequências.
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