Você já trouxe para casa uma porção adicional do delicioso risoto da noite anterior, mas se perguntou o que está comendo depois de reaquecê-lo? Isso porque, para manter a cremosidade, não basta reaquecer um risoto.
Apesar de adquirir sabores diferentes e crescer com variações regionais ao longo dos anos, a cremosidade continua sendo um dos atributos mais procurados do risoto.
Não caia na falha usual de reaquecer o risoto em arroz aromatizado. Prepare suas coisas e vamos começar a rejuvenescer o seu risoto que sobrou de volta ao delicioso risoto da noite passada.
Os passos e ingredientes que delineei aqui são para quem quer levar para casa comer risoto com a mesma cremosidade encantada ou quase da mesma cremosidade de quando foi servido pela primeira vez. Se feito da maneira correta, o reaquecimento não deve demorar menos do que apenas 5 minutos. Estou animado para você começar.
Reaqueça apenas o risoto que tenha sido congelado ou resfriado rapidamente depois de não ter comido. Por rápido, quero dizer cerca de duas horas depois de servido.
O risoto precisa ser resfriado imediatamente se quisermos reaquecê-los no dia seguinte. O arroz cru tem boas possibilidades de conter células em repouso ou esporos de bactérias resistentes ao calor à temperatura normal de cozimento, chamadas Bacillus cereus.
Eles são ativados pela água durante o processo de cozimento e germinam, crescem e produzem toxinas se deixados em temperatura ambiente por um longo período de tempo.
O arroz cru tem boas possibilidades de conter células em repouso ou esporos de bactérias resistentes ao calor à temperatura normal de cozimento, chamadas Bacillus cereus.
Eles são ativados pela água durante o processo de cozimento e germinam, crescem e produzem toxinas se deixados em temperatura ambiente por um longo período de tempo.
Qual deve ser a largura da sua frigideira? Dependendo de quanto risoto você deseja reaquecer, a regra é que deve ser largo o suficiente para que você não empilhe seu risoto verticalmente mais de meia polegada.
O propósito de ter uma panela larga é para que o risoto seja reaquecido uniformemente, então também certifique-se de que sua fonte de calor esteja bem espalhada sobre a base da panela.
Duas colheres de sopa de manteiga (não margarina) para 1 xícara de risoto.
Dicas de compra: Leia a impressão do seu produto para ter certeza de que você tem o produto certo - manteiga. Manteiga e margarina podem parecer intimamente relacionadas, mas não devem ser trocadas.
A manteiga é saborosa e natural, enquanto a margarina é derivada de muitos materiais e não adiciona tanto sabor e textura quanto a manteiga. Margarina com sabor de manteiga ainda é margarina e ainda não é um substituto para a manteiga.
Eu normalmente uso cerca de 3 colheres de chá (15 ml) de vinho branco para cada xícara de risoto que quero “reaquecer”.
Alternativa: Você também pode usar caldo de carne ou água pura, mas cozinhar o arroz em vinho branco ajuda a amolecer o arroz sem liberar muito amido.
Cerca de 3 colheres de chá para cada xícara de risoto. O azeite de oliva ajudará a selar seu risoto com um acabamento brilhante enquanto ajuda a rejuvenescer o conteúdo de carne do risoto.
Se você não está tão interessado em estimar o seu óleo ao despejar, reserve 1 colher de chá para o acabamento em outro recipiente, pois você usará apenas 2 colheres de chá de azeite de oliva para a parte inicial do reaquecimento.
Se alguém simplesmente reaquecer um risoto, ele perde a maior parte das características que o tornam um risoto. A cremosidade é uma das maiores e distintas características que separam o risoto do arroz normal, deve ser mantida quando se planeja reavivar um risoto gelado.
1. Certifique-se de que sua frigideira esteja seca por dentro antes de colocá-la no fogo. Limpe sua frigideira com um lenço de papel para garantir que seu risoto não seja contaminado por outros sabores e também para desinfetar sua frigideira. Lembre-se de que, na culinária, o domínio está nos pequenos detalhes.
2. Ligue a Chama ou Calor de Indução para dois níveis acima do Baixo, mas abaixo do Médio.
Não queremos cozer demais o risoto e também não há necessidade de tanto calor, pois o risoto já está cozido.
Eu geralmente sinto o ar ao redor da panela colocando minha mão sobre a panela cerca de 5 centímetros acima dela. Tenha cuidado para não tocar na frigideira, pois ela já pode estar quente.
3. Quando você sentir que o calor já está bem espalhado na frigideira, coloque sua manteiga ao redor.
A manteiga deve derreter prontamente e virar líquida em cerca de 20-40 segundos. Se ficar marrom escuro imediatamente, significa que o calor está muito forte.
4. Despeje em seu risoto.
Assim que a manteiga derreter, coloque o risoto espalhando-o delicadamente em toda a superfície da panela.
5. Em seguida, despeje suas primeiras 2 colheres de chá de vinho branco sobre o risoto.
Se estiver usando caldo ou água, tome cuidado para não despejá-los diretamente na panela, pois pode respingar quando misturado com manteiga.
6. Misture suavemente o Whole Fusion por cerca de 2-4 minutos.
O que se quer é aquecer uniformemente o risoto, misturando-o com a manteiga e o vinho. Deve parecer quase úmido no início, mas não demoraria mais de 5 minutos para que os líquidos estivessem bem integrados no risoto. Gordon Ramsay descreve que o arroz do risoto não deve estar muito úmido, apenas revestido.
Você saberá que seu risoto está de volta à vida se sua concha ou colher passar facilmente sobre o arroz e o risoto formar uma parede ao redor. Se seu arroz voltar imediatamente após algum tempo de mistura, pode significar que você colocou muitos líquidos. Se sua colher não passou facilmente no arroz, isso significa que seu risoto já esquentou demais.
7. Adicione outra colher de chá de azeite de oliva nos últimos segundos de mistura, antes de servir.
Não coloque muito óleo, pois nosso objetivo é torná-lo cremoso e não como uma sopa.
8. Aqueça sua tigela antes de servir.
Aqueça a tigela de serviço antes de servir para evitar que o risoto esfrie rapidamente ao tocar na tigela. Você pode fazer isso enxaguando as tigelas com água quente. Em seguida, limpe-o e seque antes de transferir o risoto.
9. Prato para servir.
Prato para servir. E abençoe seus jantares à maneira italiana, “buon appetito!”
Diga isso comigo: “Ninguém simplesmente reaquece um risoto”. Você tem que se preparar para prepará-lo adequadamente.
Quem diria que o risoto exigia tanta manutenção mesmo depois de cozinhá-lo pela primeira vez ?!
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Se você tiver sugestões sobre como reviver ainda mais o seu risoto para viagem. Deixe-os na seção de comentários. Com certeza vou ler.
