Se eu tivesse que escolher apenas um corte de carne, o meu favorito seria a cobiçada costela.
Porque você pergunta?
Bem, aquele corte mágico é extremamente suculento e tem a carne mais macia e saborosa. Além disso, existem inúmeras maneiras de assar e servir este delicioso corte de carne.
Portanto, se você está se perguntando o que é costela de primeira e como servir, continue lendo para descobrir!
É sem dúvida um dos melhores cortes de carne que você pode comprar. É tipicamente torrado com osso e servido com um molho simples feito de sua própria gordura e sucos (au jus).
A costela é uma preparação clássica de rosbife que você faz com o corte primário de costela, que é um dos cortes primários de carne bovina.
A costela é tecnicamente identificada como costela assada em pé.
O nome vem do fato de que esse corte de carne é normalmente cozido em pé - você empilha as costelas verticalmente, o que permite que a camada suculenta de gordura na parte superior derreta e dê sabor à carne até a parte inferior.
Quanto à palavra “prime”, é uma designação ou categoria legal para a carne definida pelo USDA. Se o corte de carne não for rotulado como "prime", então é simplesmente uma costela assada em pé.
No entanto, hoje em dia, toda costela assada em pé é normalmente conhecida como costela.
Assim como há várias maneiras de assar costela nobre - no forno, na grelha, etc. - também há várias maneiras de servir costela cozida.
Você pode cobrir todo o corte torrado com seus temperos preferidos, como sal e pimenta, deixe cozinhar perfeitamente ou servir fatias com um vinho tinto Au Jus.
Você também pode servir fatias de costela assada com creme de raiz-forte caseiro e uma deliciosa porção de batatas douradas assadas - o creme deliciosamente fresco e picante é um must-have em minha casa!
A frescura do creme compensa perfeitamente a riqueza da carne.
Além disso, você também pode transformar os restos de carne gorda e caramelizada da carne em um molho delicioso.
Basta adicionar um pouco de manteiga, caldo de carne, farinha e temperos e cozinhe em uma panela antes de atingir a espessura desejada.
Aqui estão algumas receitas incríveis de costela que você pode experimentar em casa:
Embora costela e olho de lombo sejam bastante semelhantes, eles não são a mesma coisa. Ambos os cortes de carne vêm do mesmo corte primordial de carne bovina.
A costela é uma seção da costela assada que é cortada e separada da costela antes de ser cozida, enquanto a costela inteira assada, que tem a costela e o osso, é conhecida como costela ou costela assada em pé.
O principal fator de distinção é que a costela é cortada da costela antes de ser cozida. Esses cortes são vendidos separadamente como lombo ou bife de lombo.
Eles podem ser desossados ou com osso.
A costela tem definitivamente um sabor mais rico e pronunciado do que a costela, pois tem mais osso e gordura.
Além disso, quando se trata de assar os dois cortes, há mais espaço para experimentação com a costela nobre do que com a costela (normalmente tostada em azeite e temperada com sal e pimenta).
Portanto, a costela é normalmente mais saborosa.
Essa gordura e músculo generosos, junto com a costela, é o que torna a carne de costela tão divinamente suculenta, rica e saborosa.
A costela tem um grande pedaço de carne no centro, que é excepcionalmente macio e suculento.
Este olho de carne é circundado por um músculo marmorizado de gordura, que é posteriormente encapsulado por uma espessa camada de gordura.
Se você está supondo, como eu, que quanto mais magro o corte de carne, melhor o sabor, então é hora de jogar essa suposição pela janela!
Ao escolher a costela, você precisa selecionar o pedaço de carne que tem a embalagem mais gloriosa e uma camada de gordura em volta das pontas.
Além disso, a camada de gordura também deve ser uniforme, o que garantirá que a carne cozida fique o mais suculenta e macia possível.
No entanto, certifique-se de que o assado contenha mais carne do que gordura; o primeiro corte ou a seção posterior da costela da vaca tem mais carne.
Escolha uma costela assada que tenha uma cor viva e brilhante, com gordura branca leitosa ao redor. Certifique-se de evitar carne que tenha uma cor opaca e gordura amarelada ao redor.
Além disso, se você não planeja comprar a costela inteira assada, sempre peça ao açougueiro a ponta pequena da costela.
Está mais perto da região do lombo e é mais suculenta e macia do que a ponta grande.
Espero que este guia tenha respondido à sua pergunta, “O que é costela e como servir costela?”
Então, em sua próxima visita ao açougue, certifique-se de escolher a costela perfeita e experimente este delicioso corte de carne.
